Julen närmar sig med stormsteg och snart är det dags att göra i ordning skinkan. Jag har sammanställt några tips baserade på vanliga frågor som vi får hit till matforum.
Steka i ugn
Jag föredrar att laga skinkan på lägre temperatur 125°C, då blir svinnet mindre och skinkan saftigare. Nackdelen är att man får mindre spad över till dopp i grytan eller långkål. Vill man ha mer spad är en högre temperatur (175°C) att rekommendera, men låt då skinkan vara inslagen i aluminiumfolie. Ta av folien mot slutet av stektiden så får du en fin yta på skinkan.
Koka
Lägg skinkan i kastrull, häll över kallt vatten så att det precis täcker. Tillsätt ca 20 kryddpepparkorn, två lagerblad och en gul lök i klyftor. Koka upp och sänk sedan värmen så att vattnet sjuder.
Termometer
För att veta när skinkan är färdig bör du använda en stektermometer. Stick in den så att spetsen sitter i mitten av skinkan. Koka eller stek till 70°C om du vill ha den saftig, vill du ha den lite torrare låter du den gå till 75°C. I tid tar detta ungefär en timme per kilo.
Nätet
Låt nätet sitta kvar på under tillagningen så behåller skinkan formen. Ta bort nätet först när skinkan ska griljeras.
Låt skinkan svalna innan du griljerar den. För recept på både traditionell och lite annorlunda griljering tryck här.
Ha en trevlig helg och passa på att vara ute nu när snön äntligen har kommit även till södra Sverige.
