Många hör av sig till oss på matforum och frågar varför vi har socker i exempelvis jul- och smörgåsskinka. Efter de senaste årens sockerdebatt är det många som uppfattar tillsättande av socker som något onödigt och onaturligt men faktum är att socker är en traditionell krydda i just rimmade produkter. Sockret förhöjer och balanserar den salta smaken och har samma konserverande effekt som saltet. Mängden socker i en traditionell saltlake är ungefär en del socker på tio delar salt. Det socker som sedan blir kvar i den färdiga produkten är väldigt lite, vår smörgåsskinka till exempel innehåller ungefär en procent kolhydrater.
15 januari, 2010
