En konsument hörde av sig till oss på Matforum och frågade varför korvar som frukostkorv och chorizo, alltså lite tjockare korvar med naturskinn, i princip alltid är böjda? Svaret är att det beror på att man använder sig av så kallat krokfjälster. Krokfjälster, som för ovanstående korvar tillverkas av svintarm, är ut- och invänt vilket gör att korven böjer sig en aning när den stoppas.
Anledningen till att man gjort så här historiskt vet jag inte säkert men troligtvis handlar det om att få plats med så mycket korv som möjligt på en käpp för rökning och/eller torkning. Om korven böjer sig något kan man ringla upp den på ett enklare och mer platsbesparande sätt.
Var ordet korv kommer ifrån är för övrigt inte helt klarlagt men Svenska Akademiens ordbok har tre förklaringar. Antingen kommer ordet från isländskans kurfr som betyder avskuren bit/stump, från fornengelskans cyrf som betyder avskuret stycke eller från germanska kerban som betyder skära (jämför med karva). En annan förklaring är att det betyder just böjd och har samma ursprung som ordet kurva. Engelskans sausage däremot kommer från det latinska salsus som betyder saltad.
Hej,
Som korvskinnsleverantör (och producent) bekymrar det mig att ni blandar ihop svin-krokfjälster. 1 – Anledningen att korven/tarmen är svängd är att det är en naturprodukt (=tarm) och svänger/ringlar sig i magen på grisen/kon/fåret, samma förhållande är det ju hos oss människor. Krokfjälster (som kommer från kroktarm, nötkreatur) är mer svängd än svinfjälster men används numera inte så ofta till denna typ av korv. Ett exempel där kroktarm används är julkorv, men det är ju en liten produkt numera. De flesta frukostkorvar, chorizo, kryddkorvar tillverkas av svinfjälster (=naturtarm från grisar).
Vill ni veta mer så kontakta oss gärna så kan vi ordna med ett studiebesök hur tarmar produceras.
Bästa hälsningar/Bengt
Tack Bengt!
Skönt att veta att du håller ordning på oss.
Bengt: Tack för informationen. Jens Linders bok ”Det glömda köket” har ett kapitel om korvstoppning och där skriver han: ”Krokfjälster är som regel grisfjälster som vänts ut och in och därför böjer sig en aning” (detta är en av mina källor till det jag skriver). Om man söker runt på korvrecept står det ofta att man ska använda krokfjälster och då menas oftast fjälster från gris. Jag betvivlar inte att du har rätt i det du säger men många verkar benämna grisfjälster som krokfjälster nuförtiden, även om det är fel.