Högreven sitter mellan entrecote och hals och är ett utmärkt kokkött men kan också användas som stek. Högreven är smakrik och relativt fet och är också populär att mala för att få en lite extra smakrik färs. Ur högreven kan man också stycka den så kallade högrevskärnan som i princip är lika bra som entrecoten men till ett betydligt bättre pris.
För några dagar sedan blev jag nyfiken på vad namnet högrev betyder och kunde snabbt hitta förklaringen i Svenska Akademiens Ordbok:
(3) HÖG-REV, n. slakt. o. kok. på nötkreatur, om revstycket högst upp närmast nacken; motsatt: mellan-, unnrev. 2UB 4: 358 (1899).HemKokb. 70 (1903).
Det är alltså den del av revstycket som sitter högst upp men vilka detaljer syfta mellanrev och unnrev till då? Referenserna i SAOB gav inte mycket men efter en hel del letande hittade jag ett styckningsschema i Iduns kokbok från 1911 av Elisabeth Östman.
Där finns både högrev och mellanrev utskrivet men högreven är det vi i dag kallar entrecote, i Hemmets kokbok från 1903 kallas också entrecoten för engelsk rostbiff. Högreven kallas istället för tjockrev eller tjocka refven. Mellan Tjockreven och högreven (entrecote) sitter mellanreven och den är just det vi i dag kallar för högrevskärna.
Nu återstår bara att ta reda på vad unnrev är och när slutade man kalla entrecoten för högrev?
Någon som vet?
Ingen aning om Entrécote frågan, men skulle vara intressant med någon bloggartikel om olika typer av mörning av kött.
Likaså “klassningar” av kött. Hur ska vi som konsumenter veta om det är en “bra/dyr” eller “sämre/billig” köttbit vi köper.
Mvh Magnus
Hej Magnus och tack för tipset. Det där är jätteintressanta ämnen som jag absolut kan ta upp framöver, kanske redan på fredag.
/Janne