De här små miniburgarna serverades som snacks på vår pressträff i mars. Receptet har Klas Lindberg, Årets kock 2012 gjort.

Sotad högrevsfärs med rödbetscrème och friterad kapris
4 portioner

200 g Scan högrevsfärs
salt och svartpeppar
1 msk dijonsenap
2 msk gräslök, fint skuren

Krydda färsen med salt och svartpeppar. Forma 40 g platta biffar och sota en torr stekpanna eller direkt på hällen ca 1 minut på varje sida.

Pensla med dijonsenap och fint skuren gräslök

Rödbetspuré
2 stora rödbetor
salt
2 msk ättika
4 msk socker
6 msk vatten
1 msk maizena

Koka en 1-2-3 lag och red med maizena, låt svalna. Koka rödbetor, med skalet på, i saltat vatten. Mixa till en helt slät puré i en kannmixer med lite av lagen, så den blir gott picklad i smaken.

 

Friterad kapris
1 dl kapris, avrunnen
Fritera kapris frasig i olja 160 grader, låt rinna av på papper.

Surdegsbaguette
10 cm surdegsbaguette
Skär surdegsbaguetter på snedden 0,5 cm skivor. Rosta i ugnen 160 grader med olivolja, salt och svartpeppar.

Servera med körvelvippor
Lägg den sotade högrevsfärsen på baguetteskivorna. spritsa på lite rödbetspuré , toppa med friterad kapris och avsluta med en körvelvippa och 5 drag med svartpepparkvarnen