Det var många som sjöng köttets lov under 2011. Restauranger med fokus på riktigt bra kött slog upp portarna och svenska folket gick kurser för att lära sig att stoppa korv. Modebibeln engelska Vogue publicerade nyligen ett stort reportage om just kött, vilket tyder på att köttrenden är hetare än någonsin. Mina, vår insight manager, har blickat både inom och utanför Sveriges gränser för att förutspå hur köttrenden kommer att utvecklas under det kommande året. Här bjuder hon på några trender som redan börjat bubbla.
Författararkiv
2 februari, 2012
Grisen het trend för 2012
30 januari, 2012
Två av Scans bacon bäst i test
Just nu är bacon populärare än någonsin. Vi är väldigt glada över att läsa att två att Scans bacon hamnade bland de fyra bästa i Råd och Röns smaktest av bacon.
Scans Jägarbacon är ett något tjockare bacon med en fyllig och kraftig röksmak. Baconet tillverkas av svenskt Pigghamkött.
Scans ekologiska bacon tillverkas av svenskt ekologiskt Pigghamkött.
Användningsområdet för bacon har de senaste åren ökat dramatiskt. Bacon går att använda till allt – från traditionella ”egg & bacon” till grytor, sallader och som krydda i t ex pastarätter.
26 januari, 2012
Rapsgrisen serverades på Årets Kock
Vi är jätteglada och stolta över att vår nyhet rapsgrisen serverades som huvudrätt på banketten igår för Årets Kock 2012.
Fläskytterfilé på rapsgris toppad med brysselkål- och ärtsallad, serveras med hasselbackspotatis och gräddsås. Ackompanjeras av inlagd blomkål och morot, syrliga tomater och äppelgelé.
Rapsgrisen är den största nyheten på grisfronten sedan Piggham. Grisarna får svensk rapsolja tillsatt i fodret, därav namnet Rapsgris. Köttet får en godare smak och fettsammansättningen i grisköttet förbättras på ett naturligt sätt. Köttet får en högre andel naturligt nyttiga omättade fetter, som Omega 3. Fettsammansättningen gör i sin tur att köttet blir saftigare, mörare och smakrikare.
Rapsgrisen lanseras till restauranger och storhushåll vecka 16 och till konsumenter under hösten. Vi kommer med mer information om allt detta längre fram.
Under dagen i vår monter serverade vi även fyra olika små munsbitar, som var rikigt uppskattade, där rapsgris ingick på något sätt. Även två jurymedlemmar ställde sig i kön för att provsmaka när minikorven serverades. Den var baserad på entrecote o fläsk, serverad med tryffelmajonnäs o baconkrisp i ett minikorvbröd.
25 januari, 2012
Grattis Klas Årets Kock 2012
Ett stort grattis till Klas Lindberg från Klas Lindberg Mat& Vin som blev Årets Kock 2012. Se vinnarfilmen med Klas
Juryns motivering lyder:
Vinnaren har i knivskarp konkurrens tolkat råvarorna med stor respekt och skapat tre vällagade, eleganta och attraktiva rätter!
Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm
Klas lagade i första uppgiften Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta och i andra uppgiften Ingefärsstekt hummer med blomkål, hasselnötter och soja samt Sallad på confiterad hummer, pressade vintergrönsaker och surdegskrutonger med saffran.
Tvåa blev Daniel Engellau. Trea blev Albin Wessman
25 januari, 2012
Final Årets Kock 2012
Vi är på plats i Stockholm Waterfront och startskottet har gått för de sex finalisterna som tävlar om titeln Årets Kock 2012. Temat för finalen är Det nya svenska arvet. Med årets tema vill Årets Kock lyfta vad som händer när det svenska matarvet med dess klassiska smaker, det traditionella hantverket och omsorgen om djur och natur kombineras med nya influenser, och såväl traditioner som nyskapande finns med på samma tallrik.
Finalisternas uppgift är att på fem timmar laga två tävlingsrätter. Den ena utifrån en råvarukorg som de får se först strax innan tävlingsstart. Den andra rätten har finalisterna fått förbereda utifrån årets tävlings huvudråvara Hel svensk biffrad med ben från Gotland. Årets huvudråvara kommer från kvigor från Ringvide gård i Lärbo, norra Gotland.
De sex finalisterna som möts i finalen av Årets Kock 2012 är:
Daniel Engellau, Lux Stockholm, Stockholm
Finalrätt: Nystekt ryggbiff med majrovskräm, fettemulsion och rökt märg Matbild
Albin Wessman, Adam & Albin Matstudio, Stockholm
Finalrätt: Svensk biffstek med lök Matbild
Fredrik Lagberg, Görvälns slott, Järfälla
Finalrätt: Gotländsk hängmörad biff och rödbetor med toppmurklor, ansjovis, pressad savoykål, dill, gräddfil och kryddpeppar Matbild
Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm
Finalrätt: Gotländsk hängmörad oxrygg Bordelaise serverad med rotfrukter från Skags gård Matbild
Leo Frodell, Pontus!, Stockholm
Finalrätt: Biff med korv, äpple, kål och lök Matbild
Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm
Finalrätt: Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta Matbild
Vi är stolta huvudsponsorer och finns på plats i vår monter tillsammans med Christian Hellberg, Årets Kock 2001. Med svenska traditionella råvaror från gris och nöt bjuder vi på nya smakupplevelser tolkade på nytt sätt. Vi anordnar även seminariet: Hejdå till Jantelagen – alla kan nå sina mål, som hålls av Mikael Genberg kl 12.45.
Det ska bli spännande att följa finalen och alla aktiviteter som pågår här under dagen. Jag kommer att twittra från vårt konto @scanab - du kan även följa hashtaggen #aretskock Du kan även följa livesändningen som sker från vår hemsida, Årets Kock eller någon av de officiella Årets Kock-bloggare som är knutna till en av huvudsponsorerna, vår officiella bloggare är Spisat, som kommer vara på plats under dagen.
23 januari, 2012
På onsdag går finalen av Årets Kock
På onsdag avgörs vem som blir Årets Kock 2012. Årets Kock är SM i professionell matlagning och har i år temat Det nya svenska arvet. Finalen går av stapeln på Waterfront i Stockholm.
Vi är huvudsponsor och kommer finnas på plats under dagen och bjuda besökarna på smakprover i vår monter tillsammans med Christian Hellberg, Årets Kock 2001. Med svenska traditionella råvaror från gris och nöt bjuder vi på nya smakupplevelser tolkade på nytt sätt. Vi anordnar även seminariet: Hejdå till Jantelagen – alla kan nå sina mål, som hålls av Mikael Genberg.
Är du inte på plats men ändå vill följa finalen, prisutdelning och delar av kvällens bankett så kommer den att live-streamas, på bland annat Årets Kock, vår hemsida och de officiella Årets Kock-bloggarna. Starten går kl 09.00. Jag kommer även att blogga och twittra därifrån. Vårt twitterkonto heter @scanab och ni kan även följa hashtaggen #aretskock.
De sex kockar som möts i finalen av Årets Kock 2012 är:
Leo Frodell, Pontus!, Stockholm
Albin Wessman, Adam & Albin Matstudio, Stockholm
Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm
Daniel Engellau (fd Johansson), Lux Stockholm, Stockholm
Fredrik Lagberg, Görvälns slott, Järfälla
Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm
Vinnaren kommer att krönas av Prins Carl Philip vid priscermonien som startar kl 18.
Vem vill du ska vinna och varför?
20 januari, 2012
Scan sponsrar Halv åtta hos mig
Vi kommer under hela våren att vara tisdagssponsorer till ett av Sveriges största matprogram - Halv åtta hos mig. Vi kommer också att ha banners på Recept.nu, Sveriges största receptsida på internet där alla recepten från programmet samlas.
Vi startar med att mellan vecka 4 och 9 presentera våra köttbullar i konceptet Välkommen hem till svenska gårdar som kom ut i butik i höstas. De är riktigt goda, saftiga och rejäla. Köttbullarna är milt kryddade med kryddpeppar och har en hög kötthalt. Receptet till köttbullarna har vi tagit fram tillsammans med bönderna Lena och Roland Johansson på Bäck Lantbruk.
Här kommer även ett tips på vad du kan laga till dem: Köttbullar med pressgurka och potatisstomp
17 januari, 2012
Vintergrillning
Även om de flesta aldrig eller mycket sällan grillar under vintern är det fortfarande 15 procent som fortsätter grilla även när sommaren är över.
De riktiga grillentusiasterna är 5 procent och de grillar någon gång till flera gånger i veckan. Här ser vi ingen direkt skillnad mellan män och kvinnor. Men när vi lägger till dem som grillar varannan vecka (och mer) så grillar kvinnor 6 procent under vinterhalvåret och män 11 procent.
Hur gör du – grillar du nu på vintern?
Totalt:
Ja, flera gånger i veckan 1 %
Någon gång i veckan 4 %
Varannan vecka 3 %
Varje månad 7 %
Mer sällan 46 %
Aldrig 38 %
11 januari, 2012
Rösta på din favorit i Årets Kock 2012
Vem tycker du ska ta hem segern i Årets Kock 2012? Nu kan du rösta fram just din favoritfinalist i omröstningen Folkets Favorit på Facebook.
Den 25 januari avgörs finalen av Årets Kock 2012 men redan nu pågår omröstningen om vem svenska folket tycker ska ta hem Sveriges mest åtråvärda kocktitel. I Folkets favorit får du utse din favorit bland de sex tävlande i finalen av Årets Kock 2012. Röstningen är öppen för alla på Årets Kock facebooksida, där samtliga finalister också presenteras närmare. Tävlingen hittar du via länken www.folketsfavorit2012.se eller sök på Årets Kock på Facebook.
Röstningen avslutas den 24 januari. Vem av finalisterna som fick flest röster och som tar hem titeln Folkets favorit tillkännages på finalen den 25 januari i samband med att juryn utser Årets Kock 2012.
De sex kockar som möts i finalen av Årets Kock 2012 är:
Leo Frodell, Pontus!, Stockholm
Albin Wessman, Adam & Albin Matstudio, Stockholm
Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm
Daniel Engellau (fd Johansson), Lux Stockholm, Stockholm
Fredrik Lagberg, Görvälns slott, Järfälla
Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm
Följ hela tävlingen på aretskock.se
På finaldagen den 25 januari kan du följa tävlingen på www.scan.se eller www.aretskock.se där hela finalen livestreamas med start kl 9.00.
Vi är en stolt huvudsponsor av Årets Kock.
Årets Kock är SM i professionell matlagning och anordnas nu för 29:e året i rad, denna gång på temat : Det nya svenska arvet.
23 december, 2011
God Jul och Gott Nytt År!
Här på Scan börjar lugnet infinna sig, efter en hektisk tid av tillverkning av alla julbordets godsaker. Köttbullar, prinskorv, julsylta, leverpastej, enrisrökt korv, lammfiol, revbensspjäll, julskinkor …
Ikväll ska skinkan griljeras och provsmakas. Jag längtar till den kommer ur ugnen och vi sätter oss ner i köket, tänder ljusen och bara njuter. Här hittar du lite tips om hur du lyckas med julskinkan: koka, ugnsbaka eller griljera.
Har du en fråga eller behöver akut hjälp med ditt julbord? Ring vår konsumentkontakt Matforum, som har skinkjour idag till kl 22:00. Telefon 020-59 59 77 eller e-post: matforum@scan.se
Nu tar vi på Scanbloggen ledigt och återkommer efter helgerna.
Vi önskar er alla en riktigt God Jul och ett Gott Nytt År!
