Ja, nu märks det att det börjar lacka till jul. Och då är det glädjande att ett av de stora samtalsämnena är julskinkan. Utan julskinka blir det ingen riktig jul tycker många. I undersökningar som Scan gjort visar att en retrotrend är på väg. Allt fler vill tillaga sin julskinka själv, en del vill t o m rimma den själv. Ju mer tid vi lägger ner på skinkan desto mer kan vi tala om den. Har grisen haft det bra, var är den köpt, ursprung, ugnsbakad eller kokt? Scan har över 10 olika skinkvarianter för att tillgodose alla smaker och behov; färsk, rimmad, fryst, skivad, rökt, kokt, griljerad, stor, liten mm. Tänk om det var jul jämt! Vad våra grisproducenter skulle må bra och vilken lönsamhet det skulle bli. Kom gärna med tips till mig hur vi ska få svenskarna att äta svenskt kött året runt – inte bra till jul. När julen kommer tycks det traditionella gå före allt. Sedan återgår vi i prisjakten att hitta det billigaste köttet oavsett ursprung. Då bryr vi oss inte om lille nasse längre. Men ett är säkert Scan bryr sig året runt. Gör ni det också?
Författararkiv
Hur ska Scans bacon märkas?
I våras lyckades hela branschen inklusive handeln att enas om en gemensam symbol som står för svenskt köttursprung. Och det tycker vi på Scan är jättebra! Idag under eftermiddagen har branschen ett seminarium i LRFs regi där vi ska samtala om den nya märkningen, det svenska köttets framtid och vad konsumenterna efterfrågar. Svenskmärkningen föddes just för att gagna våra svenska bönder och stärka köttproducenternas framtidstro. Många bönder, inte minst grisbönder, har lagt ner sina företag i brist på lönsamhet. Detta vill vi stoppa med bl a en tydlig svenskmärkning på kött- och charkprodukter. Naturligtvis vill vi även göra det enklare och tydligare för konsumenterna att lättare välja och köpa svenskt kött. Scans varumärke innebär 100 procent svenskt kött. Så för oss är det lätt att använda den nya märkningen på alla våra förpackningar – med ett undantag. Vi får nämligen inte märka våra svenska bacon med den nya symbolen trots att råvaran är från svenska grisar som är födda och uppväxta i Sverige och grisarna är slaktade och styckade i Sverige. Anledningen är att vi skivar och förpackar dem i Polen. Det gör vi för att våra svenska konsumenter fortsatt ska kunna köpa ett paket bacon för cirka en 10:a – prisvärt. 
Nu vill vi höra vad ni konsumenter tycker:
Vill ni att Scans bacon ska vara märkta med den nya symbolen för svenskmärkningen?
Risken som vi ser är att den nya märkningen blir urholkad om inte alla kan märka med svenskt kött, fast det är svenskt kött!
Mammas köttbullar
Varför uppstår det en viss odör i samband med öppnandet av mamma Scans köttbullar? Svaret är att lök och vissa köttråvaror innehåller svavelföreningar som ibland kan finnas mer koncentrerat i paketet. Den här ofarliga, men ibland lite påträngande, doften försvinner när paketet varit öppet en stund. En av anledningarna till att den uppstår beror på vår snabba process som innebär att köttbullen steks, kyls ner och förpackas omedelbart. Det i sin tur ger hög livsmedelssäkerhet och säkerheten vill vi inte tumma på. Men vi fortsätter vår forskning via Lunds Universitet och genomför just nu tester med olivextrakt som antioxidant för att eliminera den doft som finns när paketet öppnas. Köttråvaran är alltid svenskt kött. Det är bra för våra bönder.
Hot Dogs en succé
Jag har precis tittat på Landet Brunsås, säsong två. I år medverkar Scan med bilder från Örebroanläggningen som tillverkar Scans Hot Dogs, en av Sveriges mest köpta korvar. Det är en korv som innehåller 100 % svenskt kött och som är omtyckt från åldersspannet 1- 100 år. De första Hot Dog korvarna såg dagens ljus 1965. Utan överdrift kan jag säga att det var en lyckad satsning. Nu för tiden går det nämligen åt ungefär 140 miljoner Hot Dogs om året. Det gör Hot Dogs till den i särklass populäraste grillkorven i Sverige. Om ni undrar vad Hot Dogs-pojken gör på förpackningen kan jag berätta att han har varit med från början och hänger fortfarande med. I våras när Landet Brunsås skulle produceras ägnade jag och flera medarbetare en hel dag med SVTs filmteam för att berätta om en av Sveriges mest kända korv och hur den tillverkas i Örebro. Som tur är finns bilderna arkiverade på SVT. Hoppas vi får se mer av dem. Vi behöver visa upp allt som gagnar våra svenska köttbönder.
Fel hantering av gris
En gris på Scans slakteri i Kristianstad har i förra veckan efter bedövningen inte avlivats på ett korrekt sett. Det är alltid mycket allvarligt när fel begås, särskilt när det handlar om djur. Grisen var djupt bedövad och har därför inte varit vid medvetande vid händelsen, kanske inte någon tröst men vi kan i alla fall konstatera att djuret inte lidit.
Vi har efter tidigare incidenter av samma slag utökat antal kontroller och antalet kontrollanter och utbildat all personal på nytt. Trots detta har olyckan ändå inträffat. Nu gör vi en intern granskning för att ta reda på varför det gått fel. Vi gör allt för att förebygga att det ska kunna hända igen. En första undersökning visar att en trolig bidragande orsak var ett haveri längre fram i produktionen som fått konsekvenser även vid avlivningen och som gjorde att de normala rutinerna ruckades.
Rutinmässigt anmäler Livsmedelsverkets veterinärer all felhantering rörande djuromsorg till Länsstyrelsen.
Det är verkligen tråkigt när sådant här händer särskilt som vi på Scan arbetar så hårt med djuromsorgsfrågorna genom hela kedjan. Det här skapar tyvärr fel bild av den svenska djur- och kötthanteringen på slakterierna.
Hållbarhet hett ämne
Idag har hållbarheten på livsmedel diskuterats på ett frukostmöte i Lund som Packbridge anordnade. Föredragshållare var Per Baummann från Svensk Dagligvaruhandel, Elisabeth Borch från SIK, Maud Rahm från Flextrus och jag från Scan. Mina två huvudpunkter handlade om förpackningsteknik samt sänkt temperatur i kyldiskarna i våra matbutiker. Tack vare forskningen har förpackningsföretagen i dag många bra miljövänliga förpackningslösningar. Tekniker som Scan använder sig av beroende på typ av produkt och kund. Scan Mörpack är t ex en vacuumförpackning med 35 dagars hållbarhet. Produkterna är märkta med en ”Bäst-efter-dag” vilket innebär att produkten möras i sin förpackning och har bäst ätkvalitet ju närmre det datumet den konsumeras. Scan har också ett Gourmetkoncept där vi säljer skivade nötdetaljer som är skinnpackade i vacuum. Dessa förpackningstekniker är bra för både hållbarheten, minskar matsvinnet och ökar ätkvalitén. Nu gäller det bara att få produkterna än mer synliga i butikerna och lära svenska folket att köpa köttet förpackat så här. Svarta tråg med gas blir förhoppningsvis snart historia (lite förenklat). Uthålligheten och exponeringen i butikerna är också viktig så att konsumenternas köpbeteende kan få en chans att ändras till förmån för nya bättre förpackningslösningar.
Ja, så vad temperaturen i våra livsmedelsbutiker. Vi vill att handeln sänker gränsen för kylda produkter från 8 grader till åtminstone 6 grader. Det skulle förlänga hållbarheten mycket. Scan har gått ännu längre och har en kylkedja på 4 grader. Svenska mataffärer har betydligt högre kyltemperatur än övriga Europa. Per Baummann från Svensk Dagligvaruhandel nickade och höll med och vill hitta olika samarbetsformer med oss producenter i hållbarhetsfrågan. Bra tycker vi.
Nytt varumärke i Scangruppen säkrar arbeten
Redan i mars kommunicerade HKScan att koncernen planerar nytt taktiskt varumärke. Nu är det beslutat att varumärket ska heta Hansa. Ett av huvudskälen är att kunna optimera och samordna koncernens gemensamma råvarutillförsel. Under varumärket Hansa kan koncernen därmed öppna möjlighet för och sälja produkter med ursprung från koncernens alla olika länder. Tillverkningen av produkterna kommer att ske på Scan AB befintliga anläggningar. Genom ett nytt konkurrenskraftigt lågprisvarumärke med tillverkning på våra svenska anläggningar säkrar vi både arbetstillfällen och att fortsatt hålla svenskt ursprung i varumärket Scan. I slutet av september kommer logotypen på Hansavarumärket att vara helt klart och kommuniceras vidare. Lanseringen beräknas i början av november.
Sommarlov
Almedalen 2011 börjar gå mot sitt slut. Fem intensiva dagar tycker nog dem flesta som varit här. Debatterna har varit många och mycket har kretsat kring politiska frågor kring mat, miljö, och hälsa. Just nu har jag massor av idéer och många höstmöten inbokade som förhoppningsvis ger mer kött på benen för framtida utvecklingsarbetet på Scan.
Men först ska Scanbloggen ta lite semester. Vi återkommer i mitten av augusti vecka 32. Glad sommar!!!! 
Upp till kamp mot matsvinnet
Kanske vi även skulle ge oss på att skriva en receptbok som bygger på att trolla fram nya maträtter av gårdagens middag? (Läs mer…)
Scan är klimatsmart
Under Almedalveckan är det flera seminarium som handlar om minskad köttkonsumtion. Idag var jag och lyssnade på organisationen för köttfri måndag. Givetvis var det en hel del veganer och Djurens rätt på plats men även vi som gillar kött och som representerar organisationer som Svenskt Kött, Svensk Mjölk. Även Jordbruksverket var där. Sarah Säll, doktorand i miljöekonomi på SLU presenterade sin forskning. Hon menar att köttkonsumtionen bör minska utifrån ett miljöperspektiv. Jag tycker dock att det vore bättre att fokusera på hur miljöutsläppen ser ut i olika länder och snarare debattera för att äta svenskt kött. SIK har genomfört forskning som visar att det klimatsmartaste man kan göra är att äta svenskt. Jag kan bara konstatera att stämningen var bra debatten saklig och alla fick göra sin röst hörd.
