Arkiv för kategori ‘Årets Kock’

11 februari, 2013

Grattis Daniel Räms – Årets Kock 2013

I fredags avgjordes finalen i Årets Kock. Sex finalister gjorde upp om titeln och segrande ur striden gick Daniel Räms. Det var fjärde gången i rad som Daniel tävlade i finalen vilket gjorde honom till lite av en veteran i sammanhanget.

De tävlande skulle laga två rätter, en modern restaurangrätt där råvarorna avslöjats i god tid före finalen. Den andra rättens råvaror fick kockarna veta först samma dag även om huvudråvaran (svensk dovhjort) presenterats någon vecka i förväg.

Daniels vinnande rätter var:

Pepparstekt dovhjortssadel med rostad jordärtskocka, jordärtskockskräm, svamp samt löksky och riven Svecia.

Hällristad fjällröding och kallrökta slag med helstekt blomkål, vintergrönsaker, dillsås samt Himmelsraften med ansjovis.

Som en av huvudsponsorerna fanns naturligtvis Scan på plats, i år med temat street food. Tillsammans med kockarna Christian Hellberg (Årets Kock 2001) och Johan Åkerberg bjöd vi på fem rätter med traditionella svenska smaker och influenser från hela världen. Scans monter var välbesökt och lika populära var de två korvgubbarna med låda på magen som bjöd på korv i papper. Street food för 40 år sedan.

Rätterna som serverades var:

ÄPPEL- OCH CHILIGLASERAT KAMBEN AV RAPSGRIS

HONUNGS- OCH SESAMGRILLAD OXBRINGA SOUS VIDE

MJUKBAKAD GRISKIND MENÜ I POTATISTACO

TEXASCHILI AV HÖGREVSFÄRS

GRILLAD OCH GLASERAD ENTRECOTE MENÜ MED FÄNKÅLSSLAW


På plats i montern var också årets grisleverantör 2012 tillika rapsgrisbonden Anders Gunnarsson som fick svara på många frågor om hur det är att föda upp Rapsgris.

Finaldagen avslutades med bankett för 1100 gäster och även här var Scan inblandade genom att leverera köttet till varmrätten. Oxfilén som serverades kom från Familjen Catoni, Backgården i Istrum, en av Scans nötköttsleverantörer.

11 februari, 2013 kl. 15:02 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Årets Kock, HKScan, Mat, Scan, Sponsring | Kommentering avstängd

31 januari, 2013

Inför finalen i Årets Kock

Om knappt en vecka, den 8:e februari är det final i Sveriges mest prestigefyllda tävling i professionell matlagning, Årets Kock. Årets Kock firar i år 30 år och från början var att ge kockyrket ökad uppmärksamhet få upp statusen för matlagning, något man får säga att de verkligen lyckats med.

Årets final avgörs på Stockholm Waterfront de tävlande är:

  • Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm
  • Leo Frodell, Storstad, Stockholm
  • Martin Hansen, Grand Hotel, Lund
  • Jesper Bogren, Norda Bar & Grill, Göteborg
  • Johan Backeus, Lux, Stockholm
  • Martin Brag, Pontus Catering, Stockholm

De tävlande har två tävlingsuppgifter som skall lösas. Den första uppgiften är att skapa en modern restaurangrätt där huvudråvaran i år är fjällröding. Rätten skall också innehålla minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör.

Den andra uppgiften är att laga en rätt av råvaror som presenteras först på finaldagen. Nytt för i år är dock att huvudråvaran till denna rätt, dovhjortssadel, redan avslöjats.

 

Utöver tävlingen hålls det traditionsenligt Årets Kock-seminarium, i år på temat Mat och Makt. Deltagare i detta seminarium är bland annat f.d. statsminister Göran Persson och den baskiska stjärnkocken Elena Arzak.

Som huvudsponsor finns vi naturligtvis på plats med en stor monter och i år tolkar vi den växande trenden med street food. Mer info kommer under nästa vecka men mycket god mat utlovas. En av våra Rapsgrisbönder, Anders Gunnarsson kommer också att vara på plats. Anders har nyligen blivit utsedd till ”årets grisleverantör” av oss och du kan läsa mer om Anders och hans gård här.

 

För dig som inte kan ta dig till Waterfront så sänds tävlingen live via http://www.scanfoodservice.se.

 
Hålltiderna för dagen är:

09.00-10.00 Sändningen börjar, presentationer av finalisterna i köken.
10.50-12.30 Finalisterna levererar första rätt till juryn.
12.50-14.30 Finalisterna levererar andra rätt till juryn.
15.00-16.00 Prisutdelning, vinnaren av Årets Kock 2013 koras

Vill du veta mer om vårt sponsorskap till Årets Kock? Läs mer på vår Årets Kock-sida>
31 januari, 2013 kl. 13:49 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Årets Kock, HKScan, Restaurang & storhushåll, Scan | Kommentering avstängd

7 december, 2012

Julbord

I går gick Scans restaurang och storhushållsavdelnings stora julbord av stapeln för kunder och andra särskilt inbjudna. Julbordet var signerat Johan Åkerberg gästbloggare här på Scanbloggen och Klas Linberg Årets Kock 2012. Julbordet innehöll både traditionella rätter och en hel del nyskapande läckerheter av bland annat Rapsgris. Vad sägs om porchetta med morisk smak (recept nedan), friterad rapsgrislägg i hot sauce eller fläsksylta med ättiksmajonnäs? Till julbordets två sittningar kom totalt ca 200 gäster och de flesta verkade gå därifrån både mätta och belåtna.

Foto: Madeleine Landley

 

Porchetta med morisk smak

Porchetta är populärt och det här är en variant som man kan ha på den varma delen av julbordet alternativt låta den svalna och ha på den kalla. Den är även perfekt som à la carte-rätt där man kan förbereda och därefter skiva upp och steka på inför serveringen. Stek lök, vitlök, blandade, torkade frukter, nötter, chili, persilja och smaka av med citronskal, kanel, kardemummakärnor och äppeljuice, salt och peppar. Låt fyllningen svalna.

Lägg sida med svål nedåt och nagga köttsidan med en gaffel och lägg sedan på fyllningen. Rulla ihop och bind upp till en rulle med bindgarn. Lägg på galler, pensla med vinäger och sätt in i ugn på 135°. Baka i ca 2 timmar eller tills den fått en innertemperatur på ca 67–70° och en fin färg på utsidan. Servera varm eller kall
på den kallskurna delen av julbordet.

7 december, 2012 kl. 13:24 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Årets Kock, HKScan, Mat, Rapsgris, Scan | Kommentering avstängd

21 november, 2012

Andra semifinalen avgjord

I går avgjordes den andra semifinalen i Årets Kock i Jönköping. Som huvudsponsor fanns vi naturligtvis på plats och bjöd bland annat på Sveriges bästa julskinka av Rapsgris. Vinnare blev Leo Frodell från restaurang Storstad i Stockholm. Leo vann med rätten Hel bakad odlad piggvar med knaprigt skinn och munierstekt slag.

Juryns motivering löd: Välkomponerad rätt med moderna sammanhängande smaker som lämnar mycket nyanser. Stor respekt för huvudråvaran.

Vi säger grattis till Leo och säger lycka till till Robert Hedman, Fredrik Persson, Martin Hansen, Johan Backeus, Martin Brag, Anders Dahl, Jesper Bogren och Dennis Säwström som tävlar i Sista chansen i Göteborg nästa vecka.

 

 

Fotograf Madeleine Landley

21 november, 2012 kl. 14:58 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Årets Kock, HKScan, Scan | Kommentering avstängd

16 november, 2012

Bonde v/s kock

 

I en alldeles ny film från LRF pratar Årets Kock 2012 – Klas Lindberg och en av våra rapsgrisbönder om vikten av ett bra samarbete mellan bonde och kock. Ett av huvudsyftena med vårt sponsorskap av Årets Kock handlar just om att komma närmre kockarna och förstå deras behov. Vi vill vara en samarbetspartner till och inte bara en leverantör – och för att kunna nå dit behöver vi förstå kockarna bättre.

 

16 november, 2012 kl. 13:34 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Årets Kock, HKScan, Scan | Kommentering avstängd

14 november, 2012

Första semifinalen i Årets Kock avgjord

I går gick den första semifinalen i Årets Kock av stapeln på Mat och relation-mässan i Uppsala. Scan är en av huvudsponsorerna och fanns naturligtvis på plats och bjöd bland annat på Sveriges bästa julskinka av Rapsgris. Med oss hade vi också två rapsgrisbönder som kunde berätta för nyfikna besökare om hur det är att föda upp Rapsgris.

Tävlingen bjöd på många spännande och avancerade rätter innehållande bland annat renlav, blodduva, kanin och dovhjort. Efter tre heat med fyra tävlande i varje stod det klart att Daniel Räms tagit sig vidare till finalen med sin rätt:

Kryddstekt rådjur från Sörmland med säsongens svamp, gruyère fylld med marmelad på Åkeröäpplen och pumpa från Gotland

Juryns motivering löd: En vinnarrätt som karaktäriseras av harmoniska smaker och stor omsorg om huvudråvaran. Riktig matlagning helt enkelt!

Vi säger stort grattis till Daniel och väntar med spänning på nästa semifinal som går av stapeln i Jönköping den 20 november. De åtta som fått högst poäng i de två semifinalerna (vinnarna undantaget) får göra upp om de fyra sista platserna i Sista chansen i Göteborg den 28 november.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fotograf: Madeleine Landley

 

14 november, 2012 kl. 8:44 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Årets Kock, HKScan, Rapsgris, Scan | Kommentering avstängd

10 oktober, 2012

Fler kvinnor vill bli Årets Kock

146 kockar gör upp om titeln att bli Årets kock 2013, av dessa är 21 kvinnor. En fördubbling jämfört med förra året. Årets kock har i år försökt locka fler kvinnor till att söka bland annat genom webkampanjen 100kvinnligakockar och ansträngningarna tycks ju ha gett visst resultat.

Årets kock firar 30 år och har sedan starten 1983 vuxit till Sveriges mest prestigefyllda matlagningstävling. De inskickade bidragen kommer nu att bedömas anonymt av en jury. I juryn ingår ett 15-tal av Sveriges mest välmeriterade kockar och när poängsättningen är färdig kommer namnen på de inskickade bidragen att offentliggöras.

 

Datum Årets Kock 2013

Semifinal 13 november i Uppsala

Semifinal 20 november i Jönköping

Sista chansen 28 november i Göteborg

Final 8 februari 2013 i Stockholm

10 oktober, 2012 kl. 9:27 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Årets Kock, HKScan, Scan | Kommentering avstängd

24 september, 2012

Många nominerade kvinnor till Årets Kock

Årets Kock  är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning och Sveriges mest prestigefyllda matlagningstävling. En kraftig majoritet av tävlingsdeltagarna är män och det vill Årets Kock försöka ändra på. I våras startade webbkampanjen 100 kvinnliga kockar, där alla kan nominera den kvinnliga professionella kock man vill se tävla i Årets Kock 2013.

Målsättningen har överträffats med råge. Syftet var att hitta 100 professionella kvinnliga kockar att uppmuntra till att tävla i Årets Kock 2013. På drygt fyra månader har över 200 kvinnliga kockar nominerats och listan med namn bara växer. Fortsätt att nominera.

Årets Kock uppmanar och peppar kvinnliga kockar att delta i tävlingen. Men nu börjar det dra ihop sig, och sista anmälningsdagen är den 4e oktober.  Jag hoppas vi får se många kvinnor i årets tävling.

 

Datum Årets Kock 2013
Semifinal 13 november i Uppsala
Semifinal 20 november i Jönköping
Sista chansen 28 november i Göteborg
Final 8 februari 2013 i Stockholm

 

24 september, 2012 kl. 7:37 av Sara Hoff

Etiketter:
Postat i Årets Kock, HKScan | Kommentering avstängd

25 juni, 2012

Är du nästa Årets Kock?

Nu har startskottet gått för Årets Kock 2013. Läs mer och anmälan dig här, sista anmälningsdag är 4 oktober 2012.

Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning och Sveriges mest prestigefyllda matlagningstävling. År 2013 firar tävlingen Årets Kock 30 års jubileum. Vinnaren blir svensk mästare, erövrar titeln Årets Kock 2013, får mottaga Gastronomiska Akademiens Mejerimedalj samt en inspirerande studieresa. 

Vi är stolta huvudsponsorer till Årets Kock och önskar dig Lycka till!

25 juni, 2012 kl. 12:41 av Sara Hoff

Postat i Årets Kock, HKScan | Kommentering avstängd

18 maj, 2012

En kväll med Årets Kock

I tisdags hade jag en riktigt trevlig kväll med gott sällskap och god mat! Årets Kock  hade bjudit in oss huvudsponsorer tillsammans med våra officiella Årets Kock-bloggare, för att laga mat och äta mat inspirerad från vinnarresan till Tokyo. 

Klas Lindberg som är Årets Kock 2012, är en väldigt inspirerande och entusiasmerande person.  Den moderna svenska maten handlar om råvarorna. Och Klas brinner verkligen för att lyfta upp en råvara på bästa sätt på tallriken. Färre grejor på tallriken gör att man fokusera på färre smaker och det ger en större upplevelse.

Det nya smakarvet fås enligt Klas från att åka utomlands för att få influenser som sedan anpassas efter våra råvaror. Och det var precis det som Klas hade gjort med kvällens meny. 

 Här ser ni Klas visa oss hur man öppnar en pilgrimsmussla.

 

Salmalaxen misomarinerades för att sedan få en bränd yta. Serverades sedan ihop med rättika och sojamajjonäs. Pilgrimsmusslorna som vi rensade serverades i sitt skal, kryddade med ingefära och toppades med forellrom. Sedan blev det anklevermousse med murklor och sparrissoppa. Den sista bilden visar hällstekt biff, (hårt stekt skulle det vara) lite senap under, märgsmör och vattenkrasse. Som avslutning fick vi saltad glass. Behöver jag säga att allt var underbart gott ;)

Föreningens Årets Kock arbetar för att driva den svenska gastronomin framåt.  De jobbar utifrån våra fina svenska råvaror.  Vi är väldigt stolta och glada över att vara huvudsponsorer.  Och tillsammans arbetar vi för att driva svensk gastronomi framåt.  Vår officiella Årets Kock-bloggare är Spisat.se , de andra officiella Årets Kockbloggarna är Husmor Lisa, Louises spis, Vardag med Nordefors och Smaskens

Arla och LRF är presentatörer till Årets Kock, SM i professionell matlagning, och huvudsponsorerna är Electrolux, Scan, och Spendrups.

18 maj, 2012 kl. 12:51 av Sara Hoff

Postat i Årets Kock, HKScan, Scan | Kommentering avstängd

« Äldre poster