Jag var nyligen på ett fantastiskt seminarium, “Farm to Fork,” som svensk-amerikanska handelskammaren anordnade. Det handlade om hållbarhet inom livsmedelskedjan, från jordbruk, förädling, paketering, logistik, återförsäljning, tillagning till konsumtion och svinn. Detta är frågor som ligger nära Scan och vår strategi. Syftet var att utforska argumenten och fördelarna utifrån ett kommersiellt perspektiv. Hur livsmedelsföretag bör bidra till nästa generation genom ett sunt och bra förhållningssätt i hållbarhetsfrågor som dessutom ger ökad lönsamhet. Därför var det extra spännande att höra författaren, Andrew Winston som skrivit boken ”Green to Gold.” Spännvidden var enorm. Prins Daniel pekade på snedfördelningen i vår värld med svält och överkonsumtion. Hela 31 föreläsare var på plats – både från Sverige och USA; Eskil Erlandsson, Jens Spendrup, Icas Kenneth Bengtsson, Gunilla Jönsson från Lunds Universitet, kockar, nötköttsleverantör från Virginia, Gotlands landshövding och många, många fler. Professor Marion Nestle från universitetet i New York var kanske den som jag tog mest intryck av. I sin slutvinjett uttryckte hon att något måste vara fel i livsmedelskedjan eftersom vi kan köpa fem hamburgare till samma pris som en sallad, d v s cirka 50 spänn eller sju dollar!
Arkiv för kategori ‘Ekologisk’
From farm to fork
Scan lanserar rapsgrisen – nytt i Sverige
Idag har vi haft pressträff och berättat om en stor innovation. Scan kommer att lansera ett nytt koncept – rapsgrisen. Det innebär att bönderna tillsätter rapsolja i grisfodret. Följden blir ett hälsonyttigt kött med mindre andel mättat fett och mer omega 3. Köttet blir både mört, saftigt och lättlagat. Scan vill öka utbudet på svenskt kött. Vi tror på fler koncept. Scan satsar sedan tidigare på ekologiskt kött. 2012 har vi “rapsgrisen” i kylskåpen. Kan låta långt bort men det är bara ett år dit.
Två nya sous vide produkter till rsh-sidan
De två nya sous vide produkterna till restauranger och storhushåll är svensk ekologisk fläskkarré och en färdigskivad plommonstek. Med sous vide serveras gästerna alltid ett saftigt och mört kött. Förutom att vi alltid har svenskt ursprung på köttet i Scan-märkta varor kan vi nu också erbjuda en ekologisk produkt.
Den ekologiska fläskkarrén är Sveriges första svenska ekologiska sous vide produkt. Karrésteken är saftig, mör och kryddad med ekologiska örter, persilja och basilika.
Den skivade fläskkarrén har en smak av plommon och är den enda färdigskivade plommonsteken. En saftig, mör och svensk karré som dessutom underlättar för personalen genom att skivningsmomentet tas bort.
Vad är då sous vide? Sous vide-produkter är redan tillagade och enkla för köken att tillreda genom att de bara behöver värmas. Köttet är färdigkokt enligt sous vide-metoden som innebär att köttet tillagas under vakuum i en helt tillsluten plastförpackning under lång tid. Det gör att köttet blir både saftigare och mörare samt att kryddning, köttsafter och aromämnen stannar kvar i köttet.
Det är inte så vanligt med sous vide produkter ute i butik, jag ser gärna att det skulle bli mer eftersom det underlättar matlagningen. Till exempel så är våra färdigkokta julskinkor tillagade med sous vide-metoden. Perfekt – bara att göra det roligaste med griljeringen och det tar ju bara en kvart istället för flera timmar.
Recept
Ekologisk fläskkarré med ratatouille, på bilden
Karré med plommonsmak, äppel- och rosmarinsås och grönsaksris
Länk till pressmeddelandet
Köttfri måndag?
Har just läst en artikel i SJ:s kundtidning “Kupé” där man hävdar att det skulle innebära stora klimatvinster att införa till exempel en köttfri måndag.
Frågan infinner sig naturligtvis: Hur stor “klimatvinst” skulle man göra på att helt avstå från kött en dag i veckan?
Naturligtvis ges inget svar på den frågan i artikeln. För den intresserade kan jag ändå meddela att konsumtionens klimatpåverkan skulle minska med cirka 1 % om man inför en köttfri dag i veckan. Detta gäller om man inte ersätter köttet med något annat. Gör man det så blir minskningen ännu mindre.
Enligt min mening kan man nå väl så stora klimatvinster genom att välja kött med rätt ursprung. Svensk kött har väsentligt lägre klimatpåverkan än till exempel kött från Brasilien. Vill man vara miljövänlig, klimatsmart och fortfarande äta kött skall man välja kött från Scan. Scans kött är 100 % Svenskt.
Användning av GM-soja
Scan (tidigare Swedish Meats) slopade vid årsskiftet 2005/2006 kravet på att djurens foder skall vara fritt från vegetabilier som förädlats med hjälp av GM. Detta innebär inte att Scan förordar GM-foder. Beslutet grundade sig istället på att djurhållaren skall få göra ett eget val och därmed få en möjlighet att undvika höjda foderkostnader på grund av särhållning mm
En av anledningarna till de höjda priserna på GM-fri soja är att Brasilien, som är det land i världen som kan säkerställa GM-fri soja, ändrat sina lagar så att odling av GM-soja nu är generellt tillåten. Detta har medfört att tillgången på soja, som med säkerhet är GM-fri minskat avsevärt.
Handel, konsumenter och storhushåll hade redan innan beslutet att tillåta GM-foder fattades visat frågan om GM inte tillmättes någon större betydelse. Marknaden hade valt att i allt större utsträckning köpa utlänskt kött från djur uppfödda på foder med GM-råvara. Att de importerade djuren fötts upp på GM-foder tycktes inte vara något man brydde sig om. Att i detta läge ligga kvar med kostnadsdrivande krav vilka ej ger någon merbetalning är inte möjligt. Med detta i minne och med kunskapen om den stora skillnaden i pris mellan GM och icke GM-foder skulle det varit svårt för företaget att fatta ett annat beslut än det man gjorde hösten 2005.
Naturligtvis är det viktigt att det finns valmöjligheter även när det gäller detta med GM-foder. För den konsument som vill vara säker på att köttet han äter kommer från djur som ej ätit GM-foder tillhandahåller vi sortimentet Scan Ekologiskt. Dessa djur har alltid fötts upp på foder fritt från GM-råvaror.
Sojadebatten
Ingen kan väl ha missat den debatt som blossat upp när det gäller användnig av soja som djurfoder.
Inom Scan har vi varit medvetna om sojaodlingens miljöpåverkan ända sedan vi gjorde våra första livscykelanalyser för nästan tio år sedan. Vi kunde då konstatera att det finns anledning dels att se över vilka fodermedel som används samt hur de är producerade.
Klart är att det behövs mer forskning om alternativa fodermedel. Att vara beroende av soja är inte långsiktigt hållbart. Detta är något som vi redan tidigt framförde till det som då hette Lantmännen Foderutveckling AB. Tyvärr har inte så mycket hänt inom detta område sedan dess.
När det gäller den soja som ändå tas in till Sverige så framför vi varje år till importörerna att den bör vara hållbart producerad. Inledningsvis fanns ingen standard för detta men idag kan man luta sig emot RTRS, vilket vi tycker är bra. Vi ställer däremot inget krav på att våra leverantörer ovillkorligen måste utfodra djuren med RTRS soja eftersom detta skulle medföra extra kostnader för dem. Skall extra kostnader påföras bönderna måste det finnas dels en tydlig kundefterfrågan samt en klart visad betalningsvilja. Marginalerna både i bondeledet och inom livsmedelsindustrin är sådan att det inte finns utrymme för några nya eller ökade kostnader.
Ekologisk julskinka populär
De senaste tre åren har efterfrågan på våra ekologiska julskinkor ökat. Av den svenska köttkonsumtionen utgör ekologisk konsumtion tre procent, men till jul säljer vår ekologiska julskinka dubbelt så mycket, d v s över sex procent. Efterfrågan är just nu större än tillgången. Scan har gjort många aktiviteter för att få fler bönder att konvertera till ekologisk köttproduktion. Scan är bland annat ekologiskt certifierade med både Krav och EU-ekologiskt.
