Det är jättekul att vi hittar samarbeten i slakteribranschen som gör att vi kan anställa fler medarbetare. Den 1 januari 2011 startar Scan samarbete i Skara med KLS Ugglarp (ägs av Danish Crown). Det innebär att vi får in fler grisar på slaktanläggningen. Det ökar effektiviteten och minskar den överkapacitet som anläggningen har idag. Avtalet är ett legoavtal som betyder att företagen utnyttjar slakteriet tillsammans men i övrigt särhålls företagens affärer. Vi beräknar att anställa ca 10 medarbetare. Det är bra för bygden. Scans anläggning i Skara är också vårt färscentrum. Här tillverkar vi mamma Scan och massa andra köttbullar och hamburgare, bl a till Mc Donalds.
Arkiv för kategori ‘Gris’
27 oktober, 2010
Lägesrapport 3:dje partscertifiering av grisgårdar
Uppföljning av 3:dje parts certifiering hos grisleverantörer.
Hittills har 99,9% av Scans leverantörer anslutit sig till certifieringssystemet.
Att en del gårdar inte anslutit sig beror oftast på att de tänker sluta med grisuppfödning.
Enligt IP Sigill flyter arbetet på bra, det är dagsläget mer än 100 genomförda revisioner.
Varje månad har IP Sigill som är standardägare uppföljningsmöten med revisorerna för att säkerställa samstämmighet i bedömningar och för att diskutera eventuella problemställningar.
Revisorerna blir väl bemötta och upplever många trevliga möten.
Grisuppfödaren kan välja mellan 4 olika oberoende certifieringsföretag, HS Certifiering, Aranea, Intetek eller SMAK.
Certifikatet gäller i 2 år och året emellan revisionerna ska djuruppfödaren göra en egenrevision som sedan följs upp av certifieringsföretaget.
En del avvikelser förekommer och en vanlig sådan är att det saknas systematiserad dokumentation. Brister i hantering eller skötsel av djur är däremot ytterst ovanligt. I en del fall att uppfödaren är glad för att få hjälp med tolkning av lagkrav.
6 oktober, 2010
Rökvätska och rökaromer
Det finns idag flera metoder att framkalla röksmak på charkprodukter. Antingen genom traditionell rökning, via duschning/sprayning, genom bad i lake eller genom att använda återskapad renad rök=atomizing.
Rökningen bidrar inte bara till smak utan är också viktig för färg och hållbarhet av produkterna.
Nu kommer nya EU-regler som gäller vid användning av rökaromer och rökkondensat.
Rökaromer tillsätts direkt i livsmedlet och rökkondensat tillsätts genom att man återskapar ett rökmoln som leds in över produkten. Metoden är tidigare jämställd med traditionell rökning. Metoden har använts i 30 år i Sverige och har utvecklats till den mest funktionella metoden ur alla aspekter. Ca 80 % av charkprodukterna i Sverige är tillverkade med denna metod.
Fördelen med återskapad rök är att Polycykliska kolväten (PAH) är borttagna och mängden PAH är knappast detekterbart i det färdiga livsmedlet som rökts genom återskapad rök
Det finns säkra bevis för att PAH är skadliga och EFSA, den Europeiska Myndigheten för Livsmedelssäkerhet har sänkt gränsvärdet för förekomst av PAH i rökta produkter.
Det går knappast att garantera en låg PAH nivå med traditionell rökning med ved eller träflis då dessa gamla processer är svårstyrda. Noggrann styrning och moderna rök generatorer är nödvändigt.
Märkningen
Rökning genom förbränning av spån eller ved behöver inte deklareras. Rökning genom direkt tillsats eller pensling, duschning eller sprayning och atomizing ska efter januari 2011 deklareras som rökarom.
Miljökrav
Yttre och inre miljö påverkas olika beroende på vilken rökmetod och ålder på utrustningen som används.
Vid traditionell rökning finns krav på mängden utsläpp av partiklar i luften. Om anläggningen finns i tättbebyggt område kan även luktborttagning krävas. Utsläpp av rök kan tvättas med skrubber och lukt kan tas bort med hjälp av katalytisk efterförbränning. Skrubber är en utrustning där röken tvättas med en alkalisk vattendusch. Vattnet släpps sedan ut i avloppet med en viss frekvens. En luftförorening blir istället ett avloppsproblem. Katalytisk efterförbränning har hög investering och driftkostnad.
Användning av flytande rök (duschning eller atomizing) är ett automatiskt slutet system, vilket gör att både yttre och inre miljökrav lättare kan uppfyllas.
Vid traditionell rökning kräver rengöring av rökskåp, kanaler och vagnar starka alkaliska rengöringsmedel. Flytande rök har ingen tjärfraktion vilket gör att rengöringsbehovet är mindre och mildare rengöringsmedel kan användas.
18 augusti, 2010
Scan lika med svenskt kött
Vår konsumentkontakt Matforum har fått en del påringningar efter att konsumenter läst boken Döden i grytan. Även Svenska Dagbladet har tidigare gjort en artikel som citerade stycken ur boken. Uppgifterna om att Sveriges största slakteri ligger i polska Świnoujście är felaktiga och det går heller ingen ström av gristransporter från Sydsverige till Polen. Detta har jag tidigare bloggat om.
Kreatina som ligger i Świnoujście är en enbart en charkanläggning som bereder, skivar och packar bacon. Över sundet skickar vi inga levande djur utan svenska baconsidor i kylcontainrar och får tillbaka dem skivade och förpackade. Detta har vi gjort sedan 2006 och varit öppna med.
Eftersom bokens uppgifter kan göra er konsumenter osäkra på var köttet kommer ifrån, vill jag förtydliga att när du ser ett Scan-märke på förpackningen, innebär det att råvaran är svensk och kommer från djur som är födda, uppvuxna och slaktade i Sverige.
5 augusti, 2010
SvD påstår felaktigheter om Scan
Idag har Svenska Dagbladet blåst upp både förstasidan och tre sidor med en hel del förvrängningar och felaktigheter kring köttproduktion. Vad är syftet? Jo det vet jag ju. Det är för att stötta två av sina journalister som lanserar en bok i nästa vecka. Vad blir effekten? Att skrämma sina läsare och dessutom förse dem med felaktigheter som i långa loppet leder till ytterligare en spik i kistan för det svenska jordbruket.
I artikeln påstår SvD att vi har Sveriges största slakteri i Polen. Nej det har vi inte, Scan AB har inget slakteri utanför Sverige. Scan har däremot en charkanläggning Swinoujscie där vi bereder, skivar och packar bacon. Anläggningen heter Kreatina och det är en av Europas modernaste och nyaste charkfabrik som endast hanterar bacon. Scan jobbar för det svenska köttet och allt kött kommer från Sverige, d v s alla djur kommer från svenska gårdar.
SvD skriver även om ett polskt slakteri i Sokolw. I Sokolow finns ett slakteriföretag som ägs till hälften av danska Danish Crown och till hälften av finska HKScan. Sokolow arbetar främst med kött på den polska marknaden. Denna anläggning ska inte sammanblandas med Scan ABs charkanläggning, Kreatina i Swinoujscie.
Var är faktakollen på SvD? På semester eller… Härmed inbjuder jag journalisterna till vår baconfabrik i Polen som är en av Europas modernaste. Att se med egna ögon och få rätt information är väl grunden i bra journalistik!
6 juli, 2010
Kan god djuromsorg vara en konkurrensfördel?
Vid dagens diskussion under rubriken ”Ett anständigt liv, är det värt nåt? Kan god djuromsorg vara en konkurrensfördel?” som anordnades av U&W och Djurskyddet vara alla överens om att det måste vara en konkurrensfördel att djuren haft det bra. Frågan om varför handeln fortsätter att sälja importerad fläskfile, producerad under oacceptabla förhållanden, till dumpade lockpriser blev dock hängande i luften.
Mest uppseendeväckande var annars det faktum att ordföranden i riksdagens djurskyddsforum Helena Leander (MP) inte har klart för sig skillnaden mellan besättningsvetrinärernas djuromsorgsrapporter och den av slakteribranschen tredjepartcertifieringen av grisbesättningar. Vad mer är det hon inte vet om hur mycket vi arbetar med djuromsorgsfrågorna i vår bransch?
22 juni, 2010
Sverige använder inte animaliskt foder
Det finns ytterligare en anledning att köpa svenskt kött! Det är bra att medierna belyser foderfrågan kring animaliskt foder, d v s foder som tillverkas av restprodukter från kött. I Sverige använder vi inte den sortens foder. Inom EU belyses frågan igen. Scans ståndpunkt är att vi ska förhålla oss så naturligt som möjligt kring foder. Dessutom är det oetiskt att ge animaliskt foder till djur från samma art. Det här är ytterst en konsumentfråga – jag tror inte konsumenterna vill att vi använder detta foder i Sverige. Ät svenskt!
11 maj, 2010
Indirekt grillning
Kött i skivor är enkelt och gott att grilla men varför inte testa att grilla en hel köttbit i sommar?
När man grillar större bitar är indirekt grillning den bästa metoden eftersom köttet då grillas långsamt i temperaturer runt 100°C. Vid indirekt grillning lägger man bara kol på ena sidan av grillen. Efter ca 30 minuter när glöden är askgrå bryner man först köttbiten direkt över värmen för att sedan flytta det till den delen utan glöd. På med locket, använd köttermometer och grilla tills önskad innertemperatur nås. Resultatet blir ett mört och saftigt kött. En annan lite lättare metod är att bryna köttet direkt över glöd och sedan laga klart i ugn på låg temperatur, nackdelen är att man då förlorar lite av den goda grillsmaken.
Behöver du lite hjälp att komma igång finns det på scan.se recept på bland annat hel grillad lammstek och fläskkarré.
Lycka till!
27 april, 2010
Olycka i grisslakten på Gotland
Olycka i grisslakten på Gotland
Idag har det inträffat en olycka på Scans anläggning i Visby. En av grisarna vid slakten var inte helt tömd på blod. Tack vara att vi har en omfattande kontroll av varje djur uppmärksammades händelsen snabbt. Vi kan konstatera att grisen var rätt bedövad och att kontrollerna att djuret var avlivat har genomförts på rätt sätt. Scan vill ha en transparens genom hela kedjan och detta är en avvikelse som inte är acceptabel. Olyckan har anmälts till Livsmedelsverket och till Länsstyrelsen. Scan har redan tidigare vidtagit olika åtgärder för att minimera fel hantering, via mer personal och teknisk utrustning. Nu går vår produktionschef tillsammans med kvalitets och djuromsorgsansvariga igenom rutinerna ytterligare.
21 april, 2010
Grillsida sous vide
Även denna grillnyhet lanseras till restauranger och storhushåll vecka 18, Grillsida sous vide är en mager sida av svenskt Piggham, ett extra mört och saftigt griskött. Det är färdigkokt enligt sous vide-metoden som gör att köttet blir både saftigare och mörare. Eftersom köttet är ”så gott som klart” minskar tillagningstiden för kockarna.
Grillsidan passar lika bra till grillen som i ugnen eller pannan. Den är enkel att grilla, antingen hel eller i skivor. Prova gärna receptet, som är framtaget för 25 portioner: Balsamicogrillad grillsida med fikon.
Vi har lagt upp en kort inspirationsfilm på youtube.
Länk pressmeddelandet.
