Arkiv för kategori ‘Julskinka’

18 december, 2012

Vi sous vide kokar vår smakrika julskinka

Gästbloggare: Johan Pihl, Scans mästare på julskinka

I jul äter vi 65 mil julskinka, vilket är ungefär lika långt som mellan Stockholm och Malmö.  Och största andelen av denna julskinka är färdigkokt. Anledningen är givetvis den goda smakupplevelsen i kombination med att det är enkelt och snabbt.

 

Efter att julskinkan fått nät som håller dess form förpackas den i en tätslutande påse. Förpackningsprocessen avslutas med att julskinkan går igenom en ångtunnel som kontrollerar att förpackningen är vakuumtät. Därefter läggs skinkorna på vagnar för transport till våra kokskåp

  

Hos oss kokas julskinkorna med en metod som kallas Sous vide. Namnet sous-vide kommer från franskan och betyder “i vakuum”. Metoden innebär att vi tillagar julskinkan i en vakuumförpackning i form av en lufttät plastpåse för att bevara råvarornas naturliga arom, saftighet och vikt. Kokningen sker i stora kokskåp där julskinkorna ligger en och en på vagnar.

Koktid för en julskinka varierarar beroende på storlek. En liten julskinka tar ca 6 tim och en stor tar dubbels så lång tid ca 12 tim. Koktiden avgörs genom att vi mäter kärntemperaturen i julskinkan, det betyder att vi sätter temperaturmätaren i mittdelen av en av julskinkorna i skåpet. När kärntempen nått 72 grader bryter vi kokningen och börjar direkt nedkylning av skinkan genom att duscha med kallt vatten. Kyltiden är ungefär densamma som koktiden dvs mellan 6-12 timmar tills julskinkan nått 4 grader.

 

Genom att vi Sous vide kokat julskinkan får vi utöver den goda smaken en produkt som vi brukar kalla kylkonserv. Genom att julskinkan är steril i sin påse, får den automatiskt en bra hållbarhet, upp till 90 dagar. Men givetvis är ambitionen att de flesta julskinkorna äts upp långt innan denna tid ens börjar närma sig. Helst redan till helgen och under nästa vecka!!

 

18 december, 2012 kl. 14:53 av Sara Hoff

Postat i HKScan, Julskinka, Scan | 2 kommentarer »

18 december, 2012

Johan Åkerberg tipsar om julmat

Johan Åkerberg är tillbaka som gästbloggare för sista gången i år.

Juletider

Jaaa, då var det snart jul igen och allt från, dopp, griljering och korvstoppningen hägrar både i och till fjälster och mage! Själv gillar jag klassiker på julbordet, några bra sill/strömmingsvarianter, Jansson, lax, löjrom, klassiskt griljerad skinka, mammas köttbullar och en och annan prinskorv slinker ner. Sen är jag ganska fullstoppad! Vad jag tycker kan saknas är lite alternativa tillbehör på julbordet som ”lättar” upp den andra maten lite.

Alla har ni säkert egna (eller morsans/farmors/svärmors) recept på era klassiska köttbullar, egen rimmade skinka, egna stoppade korvar mm. Så denna gång tänkte jag ge er tips på olika goda alternativa tillbehör till de olika klassiska detaljerna samt ett enkelt korvrecept på hur man gör en egen god julkorv och två alternativa griljeringar till skinkan. Jag fick häromdagen veta att Scan Rapsgris Julskinka blev vald till årets bästa skinka 2012. Mycket god och fin!

Börjar man med att titta på hur man gör en egen korv, fokusera då inte på att det kan vara bökigt eller svårt. Jag brukar säga att kan man göra en god köttbulle kan man göra en god korv. Det enda som skiljer är att korven ska in i ett fjälster. Se gärna min nya bok: Gör korv från Nordstedt Förlag http://www.norstedts.se/bocker/utgiven/2012/Var/akerberg_johan-gor_korv-halvfranskt/ om ni vill ha lite mer tips och inspiration.

När ni väl börjar med korvtillverkningen, tänk på renlighet och att hålla råvarorna väl kylda så länge ni inte arbetar med dem. Välj sen gärna en huvudköttråvara med hyfsad hög fetthalt, sikta på en fetthalt på runt 15-20% så får ni en saftig korv i slutresultat. Bestäm sen hur ni ska servera den, ska det vara en kokt variant eller stekas. Om man är superambitiös kan man även röka sin korv och då behöver man inte ha en egen rök alla gånger. Då räcker det med att ha en ugn fylld med egna goda korvar och sen värma på rökspån i en stekpanna (så de ryker ordentligt), ställ sen in pannan i ugnen (då på 60-70°C), stäng luckan och låt stå 10-20 minuter! Öppna och provsmaka!!

 

OBS! Tänk då på att stänga av ev. brandlarm!!

 

Egen korv

Till detta recept tänkte jag vi skulle använda skinstek i bit och bacon som huvudråvara. Det finns en del fettinsprängning i skinksteken och givetvis i baconen, vill man använda karré i bit så fungerar det också strålande.

800 g skinkstek eller karré, skuren i 2-3 cm bitar

200 g bacon eller späck, strimlad/tärnad

2-3 tsk salt

1 tsk peppar

1-3 msk smaksättare, t ex. chili, örter, vitlök, paprikapulver mm

1 dl iskall vätska, t ex. vatten, vin, öl mm

(vissa vill dryga ut med ströbröd, ta då 1 dl + ½ dl vätska till)

Mal, hacka, tärna kött och bacon till önskad grovlek. Blanda i kryddor och vätska ordentligt, använd gärna en blandare eller knåda ordentligt ihop färsen med händerna. Provstek sen en bit för att se att smaken ”sitter”, om inte, krydda lite mer. Välj sen fjälster, svin och får är vanligast att få tag på, fråga din slaktare eller handlare. Fyll sen fjälstren med korvmassa, använd då vad man har: ex. korvhorn, korvspruta, tratt, spritspåse mm. ”Snurra, forma eller knyt” korvar i önskad längd och låt dem sen vila någon timme i kyl. Sen är det bara att tillreda dem efter eget önskemål.

Ett alternativ är att lägga korvarna i 60-70°C vatten och ”försjuda” dem i buljong/saltvatten tills de är klara – ca 60°C i kärna. Lyft sen ur och låt svalna. Gör man detta minskar man risken att de spricker när man sen tillreder dem!

Dela sen upp dem och frys in tills det är dags att servera.

 

Två varianter på griljering till Svenska Mästaren 2012

Alla har vi olika trix och kryddningar på vår egen favorit griljering. Känner man att man vill variera sig och kanske ”pimpa” till skinkan i år så kommer här två varianter vi tog fram till årets SCAN julfolder.

 

Örtgriljering

1 st julskinka (2-4 kg), givetvis Svenska Mästaren 2012 (Rapsgris)

1 dl svensk senap

½ dl dijonsenap

2 st äggulor

2 msk råsocker

2 dl färska örter, t ex. persilja, basilika, oregano

+ eventuellt några droppar grön matfärg

salt

peppar

100 g mörkt fruktbröd

Mixa ihop svensk senap, dijonsenap, äggulor, socker och örter och till en grön massa, spetsa eventuellt med lite grön färg, krydda med salt och peppar. Torka fruktbröd och riv grovt. Pensla den gröna senapsblandningen på skinkan och toppa med fruktströ, griljera på 200°C till önskad färg.

Tranbärsgriljering

1 st julskinka (2-4 kg), även här Svenska Mästaren 2012 (Rapsgris)

1 dl grov cidervinägersenap alt grov skånsk senap

1 dl torkade tranbär

½ dl röd vinbärsgelé

2 st äggulor

+ eventuellt några droppar röd matfärg

salt

peppar

1 dl rostad lök

Mixa ihop grov cidervinägersenap med torkade tranbär, gelé, äggula, salt och peppar. Pensla på skinkan och toppa med rostad lök, griljera på 200°C till önskad färg.

 

Tillbehör för det goda småvarma som köttbullar, prinskorv, skinka och revben mm

Till det småvarma har vi ju alltid våra klassiska tillbehör som rödkål, brunkål, potatis, rödbetor mm. Det är ju gott och klassiskt, det kan man inte sticka under stol med men ändå är det alltid lite gott att hitta några alternativ till julbordet som kan liva upp lite men också ha kvar julkänslan och smakerna! Dessa är också friska och smakrika alternativ som lättar upp.

Rödkål med mango

1 klyftor vitlök, hackad

½ stjälk citrongräs, krossad

½ chili, skivad

2 msk smör

1 kg rödkål, strimlad

2 st röda lökar, tunnklyftade

1 st äpplen, skalade och klyftade

1 dl mangochutney – hot bengal, mixad

1 dl råsocker

1 dl vitvinsvinäger

2 st stjärnanis, hel

salt

peppar

Börja med att svetta vitlök, citrongräs och chili i smör. Tillsätt sedan rödkål och lök, rör om och sätt på lock. Låt sjuda 30 minuter under lock, rör om då och då. Tillsätt sen äpple, mangochutney, socker, vinäger och stjärnanis, sjud ytterligare 30 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.

 

Fänkål & clementinsallad

½ kg fänkål, tunnskivad

1 st rödlök, tunnskivad

3 st clementiner, klyftad

1 kruka körvel, hackad

3 msk olivolja

1 ½ msk citronsaft

salt

peppar

Börja med att lägg den tunnskivade fänkålen och rödlöken i iskallt vatten i 30 minuter. Slå av vatten och blanda sen ihop alla ingredienser, smak av med olja, citron, salt och peppar. Servera direkt till det småvarma.

 

Ingefärslingon

200 g lingon, frysta

1 st äpple, skaladt och tärnat

1 msk syltad ingefära, mosad

socker

salt

Rårör alla ingredienser och låt dra tills lingonen tinat, smaka av med ev. mer socker och salt.

 

Selleri & valnötslaw

1 dl ättika, 12%

2 dl socker

3 dl vatten

½ kg rotselleri, finstrimlad

2 dl valnötter, rostade

1 dl tranbär, torkade

1 klyfta vitlök

1 msk dijonsenap

½ dl persilja, hackad

1 dl majonnäs- Hellmans

½ dl gräddfil

salt

peppar

Börja med att koka ihop ättika, socker och vatten, ta av från värme och låt svalna. Lägg sen i den finstrimlade sellerin i lagen och låt dra i 1 timme. Sila av lagen från selleri och blanda sen ihop med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar.

Det var det för denna gång, hoppas julen och det nya året blir strålande för er och så ser vi vad 2013 har i sina grytor och pannor!!

Johan Åkerberg

www.maltid.se

18 december, 2012 kl. 13:05 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Gästbloggare, HKScan, Julmat, Julskinka, Mat, Recept, Scan | Kommentering avstängd

13 december, 2012

Tumling fördelar smakupplevelsen

Gästbloggare: Johan Pihl, Scans mästare på Chark

Efter julskinkorna gått igenom och blivit rimmade hamnade de i stora tumlare för att skinklaken ska fördelas sig jämt i köttet. En annan anledning till att vi tumlar köttet är att naturligt protein från skinkan ska frigöras vilket underlättat i nästa steg när julskinkan ska få sin form. Tumlingen av julskinkorna sker i ett par timmar sedan transporters köttet vidare för att nätas. Alla våra julskinkor är helmuskelskinkor, dvs de består av en hel julskinkedetalj och är inte sammansatta på något sätt.

Nätningen sker hos oss manuellt med hjälp av en nätningsmaskin. Det är vid nätningen som formen på julskinkan skapas och den anpassade efter våra konsumenters önskemål. En del önskar runda julskinkor medan andra föredrar avlånga då skivorna blir lika stora på serveringsfatet.

Vilken form vill du ha på din julskinka?

 

 

 

 

13 december, 2012 kl. 6:00 av Sara Hoff

Etiketter: , , ,
Postat i Gästbloggare, Gris, Griskött, HKScan, Julskinka, Scan | 1 kommentar »

12 december, 2012

Härlig fakta om julskinka

  • Vi äter i snitt 1 kilo skinka per person under julen
  • Det vanligaste är att vi äter julskinka mellan kl 11-15 och mellan 16-19 på julafton
  • Om alla julskinkor låg på en lång rad skulle det bli 65 mil julskinka vilket är ungefär lika långt som mellan Stockholm och Malmö.
  • På frågan om vad man anser vara det mest viktiga med julen anses att smaka en nygriljerad skinka som det näst viktigaste efter att ha träffat familjen.
  • Julskinka är smalmat! Tar du bort det synliga fettet innehåller köttet enbart 3% fett.
  • Fler och fler väljer att köpa färdigkokt julskinka, av Scans julskinkor som säljs är 2/3 färdigkokta.
  • Scan Piggham är den populäraste julskinkan
  • Scan Rapsgris är svensk mästare i julskinka
  • 70% äter julskinka före julafton. Det vanligaste är att man äter 1-2 gånger före julafton.
  • Julskinkan är en viktig ingrediens vid julfirandet och den viktigaste maträtten på julbordet.
12 december, 2012 kl. 6:00 av Sara Hoff

Etiketter: , , , ,
Postat i HKScan, Julskinka, Rapsgris, Scan | Kommentering avstängd

11 december, 2012

Rimning för den goda smakens skull, eller?

På den gamla goda tiden rimmade man kött och fisk för att konservera maten så att den höll sig längre. Att rimma innebar tidigare att man bland annat gned in köttet med salt och socker, vilket påverkade smaken åt det salta hållet. Både salt och socker har konserverande egenskaper som förhindrar bakterietillväxt.

Idag används små mängder nitritsalt för att säkerställa att livsmedlessäkerheten hålls på en mycket hög nivå. Saltets egenskaper i skinkan i kombination med rätt temperatur gör att hållbarheten och livsmedelssäkerheten hålls på en stabil hög nivå. Och just hög säkerhet är något vi på Scan är väl kända för, men det utesluter inte att vi hela tiden jobbar för att minska bland annat salthalten i våra produkter. Med anpassade lägre temperatur till optimala 4-5 grader även i butikerna kyldiskar och hemma i våra kylskåpen skulle vi ha ännu större potential att sänka nivåerna på salt och nitrit utan negativ påverka livsmedelssäkerheten. Det är bara i Sverige och i Albanien som rekommendationen på höga 8 grader i kyldiskar och kylskåpet ligger kvar, medan resten av Europa redan har lägre temperaturer.

Hos oss på Scan sker rimningen av julskinka på ett betydlig modernare sätt än att vi gnider in köttet för hand. Hos oss sker rimningen istället med hjälp av en maskin som fördelar skinklake jämt i köttet med hjälp av små nålar som sticks in i köttet. Med denna metod säkerställer vi exakt rätt mängd rimning i förhållande till receptet och i kombination med den efterföljande tumlingen får vi en julskinka med jämn smak och färg. Vår skinklake är traditionell och består enbart av vatten, salt, druvsocker och askorbat (C-vitamin).

När vi startar en ny omgång julskinkedetaljer som ska rimmas, görs först en provkörning med tre detaljer som vägs och kontrolleras. Om allt är ok, körs sedan resten enligt samma inställning. Är det för lite eller för mycket skinklake justeras maskinen så att receptet, rätt mängd skinklake i förhållande till köttets vikt, efterföljs. Receptet på de olika julskinkorna vi tillverkar varierar men har samma ingredienser. Eftersom de olika styckningsdetaljerna tar till sig olika mycket vätska och salt vid rimningen, men även genom att varje djur är unikt, är denna process enkel på pappret men svårare i verkligheten.

Det är rimningsprocessen som påverkar variationen av mängden skinkspad, vid vår tillagning av julskinkorna senare i processen. Genom att rimningen sker på ett korrekt sätt kommer andelen skinkspad att hamna på ca 16-22 procent per förpackning. Andelen skinkspad varierar, som jag nämnt tidigare, på grund av att varje skinka är unik i fettsammansättning, ph, struktur, men även genom att varje enskild detalj är speciell (läs om skinkans olika delar här…). Det är också därför det är mycket svårt att förutse exakt mängd skinkspad i förväg och att vi skriver ett cirkavärde på våra förpackningar. Vis av erfarenhet och genom våra veckovisa mätningar de senaste tio åren vet jag att snittet för de 1,5 miljoner julskinkor vi tillverkar årligen är ca 18 procent procent. Ett riktvärde som vi också också skriver på våra förpackningar.

11 december, 2012 kl. 6:00 av Sara Hoff

Etiketter: , , , , ,
Postat i Gästbloggare, Gris, Griskött, HKScan, Julskinka, Scan | Kommentering avstängd

9 december, 2012

Julskinkans sex olika detaljer

Gästbloggare: Johan Pihl, Scans mästare på Chark

Produktionen går på högvarv och det är många inspektioner i produktionen för min del att allt går som det ska. Visste du att en skinka består sex olika detaljer vilket gör processen att tillverka en riktigt god julskinka är lite mer komplicerad än om det bara hade varit en enda stor muskel. För mig är det extra viktigt att alla våra producerade julskinkor ska smaka lika gott och ha samma mjälla samt unika upplevelse på julbordet.

Det är just olikheterna, inte bara mellan skinka till skinka, utan även mellan de enskilda detaljerna som är en stor utmaning, som du säkert förstår. Alla skinkans sex detaljer har sina egna egenskaper och sitt eget utseende, sin egen struktur, fettsammansättning, och bindningsförmåga vid rimning etc.

En rakskuren skinka som vi använder i vår julproduktion består av innanlår (den största hela muskeln), ytterlår (ganska platt bred muskel med hård struktur), rulle (den minsta muskeln), lägg (biten med mest senor), fransyska (rundaste muskeln med mest insprängt fett) och slutligen rostbiff (som är jämförbar med rullen).

1. Rostbiff
2. Fransyska
3. Ytterlår/Innanlår
4. Rulle
5. Övre delen av läggen

När vi styckar fram julskinkeämnena delar vi den ursprungliga skinkan i så lika stora bitar som möjligt. Om vi till exempel ska producera en 3-deladskinka som kommer väga ca 2,5-3 kg kommer bitarna bestå av ytterlår+rulle, innanlår samt rostbiff+fransyska. Vill vi däremot producera 2-delad julskinka som väger ca 4-4,5 kg blir uppdelning av detaljerna istället innanlår+ytterlår+rulle respektive fransyska+rostbiff+övre delen av läggen.

Läs mer om de olika köttdetaljerna i vår Köttguide, http://www.scan.se/kottguiden/gris/

9 december, 2012 kl. 18:13 av Sara Hoff

Etiketter: , , , ,
Postat i Gästbloggare, Gris, Griskött, HKScan, Julskinka, Kött & charkkunskap, Scan | Kommentering avstängd

6 december, 2012

Alla får en unik julskinka

Gästbloggare: Scans mästare på chark, Johan Pihl

Det är en minskande tillgång på svensk råvara till följd att den svenska produktionen av djur minskar. Bara i år har primärproduktionen minskat med ca tio procent på både nöt och gris. Det är bara lamm som ökar med 2 procent. En utveckling som oroar oss mycket och som vi i företaget vill försöka vända genom bland annat en ny betalningsmodell med bättre fördelning och fokus på kostnader samt garanterad lönsamhet för våra leverantörer.

Minskad tillgång på svenska djur är ororande dels för att vi alltid har svensk råvara i våra produkter med varumärket Scan och dels för att vi vill fortsätta ha en levande landbyggd. Vårt företag är en viktig del av samhället som ger sysselsättning från djurproducent till produktionspersonal och ända ut i butik. För oss är det är viktigt att det finns sysselsättning i hela Sverige.

Att producera 1/3 av de julskinkor som äts i Sverige kräver stor planering rörande allt från tillgång på råvara till produktion, införsäljning, distribution. Allt ska fungera på topp för att kunna erbjuda konsumenterna en svensk mästare.

Vi vill att alla som vill ska få lov att njuta av en riktigt god svensk julskinka. Skinkorna till våra julskinkor kommer enbart från svenska djur. Då produktionen av grisar är jämt fördelad över året i kombination med att vi måste ta ett anatomiskt ansvar för hela djuret i vår produktion, innebär detta att vi måste frysa in viss köttråvara under året för att sedan tina och använda till våra färdigkokta julskinkor. Ungefär 1/5 av skinkråvaran till våra julskinkor är tinad medan resterande är färsk råvara. Allt för att klara volymer och efterfrågan. Det svenska ursprunget gör att våra julskinkor är salmonellafria, men också fria från antibiotika och hormoner.

Att använda upptinad skinkråvara är en mycket nogrann process i sig. Här gäller att har en jämn och långsam upptining. Hos oss tar denna process ca ett dygn. Upptiningen sker i svag saltlake för att på ett optimalt sätt bevara köttegenskaperna i skinkråvaran och bibehålla naturliga äggviteämnena och köttsaft. Genom att tina köttet i vätska gör trycket att egenskaperna bibehålls effektivare än om du tinar i ånga eller luft. Efter upptining är hela den övriga produktionsprocessen från rimning, tumling, nätning, kokning etc densamma för skinkråvaran. Vid rimningen gäller det dock att bevaka och justera salthalen för tinad råvara så att nivåerna blir korrekta enligt receptet då egenskaperna att binda vatten försämras något. Något vi bland annat säkerställer via kvalitetstester.

För att garantera kvaliteten smaktestas hela vårt sortiment varje vecka av den egna personalen och jämförs med receptbeskrivningen. Utöver detta sker en regelbundna sensoriska och mikrobiologiska tester.

Att vår julskinka håller hög klass fick vi kvitto på i Chark-SM där jurymedlemmar, ett 30-tal av Sveriges kunnigaste personer inom charktillverkning tillsammans med representanter från konsumentsidan, handeln och matskribenter, genom blindtest utsåg vår julskinka, Scan Rapsgris, till landets bästa.

6 december, 2012 kl. 11:28 av Sara Hoff

Etiketter: , , , , , , ,
Postat i Gris, Griskött, HKScan, Julskinka, Kött & charkkunskap, Kvalitet, Scan | Kommentering avstängd

4 december, 2012

En bra julskinka kräver bra råvara

Gästbloggare: Scans mästare på chark, Johan Pihl

 

För att laga en riktigt god julskinka krävs bra råvara. Scan produkter innehåller enbart svenskt kött och inte vilket griskött som helt, utan ett av världsklass. Våra välkända Piggham produkter har fått diplom av Gastronomiska akademin för det “saftiga och välsmakande köttet” och årets stora innovation, som tagit stjärnkockarna med storm, Scan Rapsgris, har fått hedersomnämnade för det mest innovativa konceptet 2012. Med rapsolja i fodret till grisarna har vi ändrat fettsammansättningen, ökat Omega 3-halten och skapat en god upplevelse. Det är detta svenska kött som är grunden i våra julskinkor av mästarklass.

  

Första steget i julskinketillverkningen sker i styckningen. Hur en julskinka styckas fram från den rakskurna skinkan är beroende på hur stor skinka vi ska tillverka. Julskinka är en hel köttdetalj och därmed avgör styckningen storlek och senare även formen på våra julskinkor. Vanligast är julskinkor på ca 2,8-3 kg dvs att vi delar den rakskurna skinkan i tre delar, men den kan också delar i 2 delar för större skinkor och 4-5 delar för mindre. Allt för att möta våra kunders önskemål.

Vill du se hur det går till att stycka fram en julskinka besök Scans julskinkeskola där Tonny Sjöstrand visar och förklarar hur detta går till

 

4 december, 2012 kl. 21:30 av Sara Hoff

Etiketter: , , , , , , ,
Postat i Gästbloggare, Gris, Griskött, HKScan, Julskinka, Scan | Kommentering avstängd

3 december, 2012

Att göra en svensk mästare varje gång

Gästbloggare: Scans mästare på chark, Johan Pihl

I Kristianstad har vi en mångårig erfarenhet och rik tradition av att producera svensk julskinka, något vi gjort sedan 30-talet.  Att vi kan tillverka julskinka med hög upplevelse bevisar Scans titel “Svensk mästare 2012 i julskinka” vid årets Chark-SM. En titel som jag och resten av företaget naturligtvis är mycket stolta över och fortsätter jobba hårt för varje dag. I år kommer vi att producera cirka 1/3 av de julskinkor som äts i landet och alla har 100 % svensk råvara.

Så hur gör man då en julskinka som är landets bästa? Den frågan har många journalister ställt till mig de senaste veckorna. Inledningsvis är det viktigt att komma ihåg att när du tillverkar en julskinka gör du en unik produkt varje gång. Det är detta som gör att jag tycker hantverket är så utvecklande och utmanande. Med råvara som är unik i fettsammansättning, proteinhalt, storlek, vikt, PH etc. måste du har en bred kunskap och lång erfarenhet. Visst du att det tar tio år att lära sig charkmästarens grunder. Lägger du till att det tar ca tre år att bli en normalduktig styckare, så inser du snabbt vilket hantverk som ligger bakom våra julskinkor. Något som vi är mycket stolta över.

Julskinka är en traditionell och enkel charkprodukt med kort naturlig innehållsförteckning (vatten, salt och druvsocker), men processen att få en riktigt bra produkt varje gång som våra svenska konsumenter efterfrågar år för år är inte lika enkelt, utan bygger på bra svenska råvaror, hög kunskap och stolthet för hantverket.

De kommande veckorna kommer jag försöka förmedla till dig delar av mitt engagemang hur det går till att tillverkar en julskinka av svensk mästarklass. Jag hoppas du vill vara delaktig i processen och ställa relevanta frågor, så ska jag svara utifrån min roll som stolt produktionschef chark. Imorgon startar vi på allvar…

3 december, 2012 kl. 22:30 av Sara Hoff

Etiketter: , , , , , , , ,
Postat i Gästbloggare, Gris, Griskött, HKScan, Julskinka, Rapsgris, Scan | Kommentering avstängd

3 december, 2012

Pressinbjudan: Rapsgris på Årets Julbord 2012

Julskinka av Scans rapsgris, som utsågs till bästa julskinka vid årets Chark-SM, har valts ut av Livsmedelsföretagen till Årets julbord 2012.  På bordet finns julmaten som prisats – både nationellt och internationellt, samt andra spännande nyheter inför julen. Årets Julbord 2012 presenteras på Restaurangakademien i Stockholm den 5 december.  

I samband med julbordet kommer Livsmedelsföretagens VD Marie Söderqvist att presentera de hetaste mattrenderna inför den stundande julhandeln. Dessutom presenterar Livsmedelsföretagens chefsekonom Carl Eckerdal nya intressanta siffror om julmaten, bl a unik historisk statistik över prisutvecklingen på några av klassikerna på julbordet.

Svensk Rapsgris är Scans senaste nyhet. På ett antal utvalda svenska gårdar har vi på Scan tillsammans med bönderna valt att ge våra grisar  svensk rapsolja i deras foder. Resultatet har blivit ett julskinka som är både saftigare, godare och smakrikare än någonsin tidigare.

Program Årets Julbord 2012:

11.30 – 12.00 Livsmedelsföretagens VD Marie Söderqvist presenterar Årets julbord 2012 och de hetaste trenderna. Chefsekonom Carl Eckerdal presenterar ny statistik om julmaten och julhandeln.

12.00 -13.00 Provsmakning av Årets julbord 2012.

Plats: Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Johanneshov

Tid: 5 december, 11.30 -13.00 inklusive julbord

Anmälan: aretsjulbord@li.se

Möjligheter till att fotografera och filma kommer att finnas i anslutning till pressmötet. Har ni särskilda önskemål kring fotografering eller filmning, meddela oss i förväg, så kan vi planera för detta. För pressmaterial eller frågor kontakta Peter Wannding, Livsmedelsföretagen, tel: 0730-32 65 13, peter.wannding@li.se

Välkommen!

Länk till: http://www.mynewsdesk.com/se/pressroom/livsmedelsforetagen__li/pressrelease/view/uppdaterad-pressinbjudan-aarets-julbord-2012-presenteras-den-5-december-816944

3 december, 2012 kl. 10:20 av Sara Hoff

Etiketter: , , ,
Postat i Griskött, Julmat, Julskinka, Mat | Kommentering avstängd

« Äldre poster