Scanbloggen » Kött & charkkunskap

Scans jul(kl)app

Laila Romu — Mon, 19 Dec 2011 07:02:48 +0000

Scans jul(kl)app är julbordets bästa hjälpreda där du får hjälp att planera och fixa julbordet. Välj vilka rätter du vill laga och bocka av dem i listan när du är klar. Här finns även recept, griljeringstips och smakrabatter. Scan-appen är gratis och laddas hem via App Store och Android Market. Sök efter Scan AB.

Du hittar även julbordets bästa hjälpreda på vår hemsida, scan.se

Skinkjour
Har du en fråga eller behöver akut hjälp med ditt julbord? Ring gärna vår konsumentkontakt Matforum, som har skinkjour under julveckan. Måndag till torsdag har de öppet till kl 18 och dan före dopparedagen har de öppet till kl 22:00.

Telefon: 020-59 59 77
E-post: matforum@scan.se

Recept till Traditionell griljering till julskinka

God Jul!

Tänk på graderna i kylskåpet

Margareta Thorgren — Fri, 09 Dec 2011 10:19:21 +0000

I juletider när vi bygger stora förråd i kylskåpet och får över en hel del rester uppmanar vi alla konsumenter att dra ner graderna i kylskåpet till 4-5 grader. Då håller produkterna längre, det blir både säkrare och tryggare samt att vi minskar svinnet (under förutsättning att vi äter upp resterna). Scan arbetar för en hållbar utveckling och har självklart satt tuffa miljö- och klimatmål. På Scan har vi en kylkedja genom hela tillverkningen, från slakt, styckning, förädling, paketering till transport, på 4 grader. Tyvärr måste vi fortfarande testa produkterna i 8 grader när vi skriver bäst-före-datum eftersom många butiker har 8 grader i kyldiskarna. Vi vill att handeln sänker till 4 grader. Att sänka kylgrader skapar bättre klimat och matsäkerhet. Med ökad hållbarhet minskar vi svinnet och spillet genom hela kedjan. Det är bra för framtiden. Ett annat sätt att minska matsvinnet är att köpa hund då får du även motion och en vän på köpet.

Felmärkt prinskorv 1000 gram

Torbjörn Lithell — Wed, 30 Nov 2011 07:20:37 +0000

Vi har märkt prinskorv med tunt skinn 1000 gram med etiketten fri från gluten, laktos, ärt-, mjölk-, ägg- och sojaprotein. Det stämmer inte eftersom fabriken vi producerar prinskorven i producerar andra produkter som innehåller ovanstående ingredienser och då är det inte 100% säkert att det inte finns spår av det i den här prinskorven. Vi stoppar därför försäljningen omdelbart. Redan idag producerar vi ny rättmärkt vara. Om du inte är intolerant mot gluten, laktos, ärt-, mjölk-, ägg- eller sojaprotein är produkten precis som den ska vara.

From farm to fork

Margareta Thorgren — Tue, 08 Nov 2011 18:50:16 +0000

Jag var nyligen på ett fantastiskt seminarium, ”Farm to Fork,” som svensk-amerikanska handelskammaren anordnade. Det handlade om hållbarhet inom livsmedelskedjan, från jordbruk, förädling, paketering, logistik, återförsäljning, tillagning till konsumtion och svinn. Detta är frågor som ligger nära Scan och vår strategi. Syftet var att utforska argumenten och fördelarna utifrån ett kommersiellt perspektiv. Hur livsmedelsföretag bör bidra till nästa generation genom ett sunt och bra förhållningssätt i hållbarhetsfrågor som dessutom ger ökad lönsamhet. Därför var det extra spännande att höra författaren, Andrew Winston som skrivit boken ”Green to Gold.” Spännvidden var enorm. Prins Daniel pekade på snedfördelningen i vår värld med svält och överkonsumtion. Hela 31 föreläsare var på plats – både från Sverige och USA; Eskil Erlandsson, Jens Spendrup, Icas Kenneth Bengtsson, Gunilla Jönsson från Lunds Universitet, kockar, nötköttsleverantör från Virginia, Gotlands landshövding och många, många fler. Professor Marion Nestle från universitetet i New York var kanske den som jag tog mest intryck av. I sin slutvinjett uttryckte hon att något måste vara fel i livsmedelskedjan eftersom vi kan köpa fem hamburgare till samma pris som en sallad, d v s cirka 50 spänn eller sju dollar!

Scan sponsrar Årets Kock!

Margareta Thorgren — Thu, 20 Oct 2011 12:42:14 +0000

Scan går in som huvudsponsor i den prestigefyllda tävlingen Årets Kock. Det är riktigt roligt att vara med och sponsra svensk gastronomi. Scan vill härmed vara aktivt delaktig i att sätta det svenska köket på kartan. För Scans bönder är det viktigt att ligga i framkant med utvecklingen och kunna arbeta tillsammans med kockar som delar vår passion för mat. Avtalet löper under tre års tid. Scan vill härmed tillsammans med Årets Kock bidra till att driva den svenska gastronomin framåt. Årets Kock har funnits i 28 år och är Sveriges mest prestigefyllda tävling i matlagning.

Mindre salt i maten – varför och hur?

Janne Nordlund Othén — Wed, 19 Oct 2011 11:29:45 +0000

Den 11 oktober anordnades seminarium om salt hos SIK institutet för livsmedel och bioteknik i Göteborg. Att för stort saltintag påverkar hälsan negativt är känt och i dag äter vi ungefär dubbelt så mycket salt per person som vi borde och chark är en produktgrupp med relativt hög salthalt.

Salt har framförallt tre viktiga funktioner vid livsmedelstillverkning: smak, struktur och konservering. Salt smak viktig men salt förstärker också andra smaker. Det krävs ganska lite salt för att den totala smakupplevelsen skall förändras drastiskt vilket blir tydligt om man till exempel äter en kokt potatis utan och sedan med lite salt.

Inom charktillverkning är det framförallt de andra två funktionerna som påverkas mest av saltet. Salt påverkar proteinstrukturen och förbättrar köttets vattenhållande förmåga. Produkten blir saftigare och man får ett minskat svinn vid tillagning. Saltet har också en viktig konserverande funktion framförallt genom sin sänkning av den så kallade vattenaktiviteten. Vattenaktiviteten är ett mått på mängden tillgängligt vatten och en sänkning avdödar bakterier och hämmar ytterligare tillväxt.

Det är inte saltet ensamt som påverkar alla dessa funktioner. Det finns många samspelande faktorer som exempelvis pH, lagringstemperatur, förpackningsteknik och tillsatser. Tillsatser som smakförstärkare, polyfosfater och konserveringsmedel kan alla ersätta delar av saltets funktion men fler tillsatser är knappast något som svenska konsumenter efterfrågar i dag. Problemet blir därför att kunna sänka salthalten och samtidigt leverera en god och säker produkt.

Forskning pågår på många håll, det är inte bara charkproducenter som har problem att lösa. Bröd och ost är andra produkter där saltet spelar en stor roll. Vi får se vilka lösningar man kommer fram till. Att man bör minska salthalten är de flesta överens om. Frågan är bara hur?

Mammas köttbullar

Margareta Thorgren — Wed, 07 Sep 2011 08:36:17 +0000

Varför uppstår det en viss odör i samband med öppnandet av mamma Scans köttbullar? Svaret är att lök och vissa köttråvaror innehåller svavelföreningar som ibland kan finnas mer koncentrerat i paketet. Den här ofarliga, men ibland lite påträngande, doften försvinner när paketet varit öppet en stund. En av anledningarna till att den uppstår beror på vår snabba process som innebär att köttbullen steks, kyls ner och förpackas omedelbart. Det i sin tur ger hög livsmedelssäkerhet och säkerheten vill vi inte tumma på. Men vi fortsätter vår forskning via Lunds Universitet och genomför just nu tester med olivextrakt som antioxidant för att eliminera den doft som finns när paketet öppnas. Köttråvaran är alltid svenskt kött. Det är bra för våra bönder.

Hot Dogs en succé

Margareta Thorgren — Tue, 06 Sep 2011 20:59:18 +0000

Jag har precis tittat på Landet Brunsås, säsong två. I år medverkar Scan med bilder från Örebroanläggningen som tillverkar Scans Hot Dogs, en av Sveriges mest köpta korvar. Det är en korv som innehåller 100 % svenskt kött och som är omtyckt från åldersspannet 1- 100 år. De första Hot Dog korvarna såg dagens ljus 1965. Utan överdrift kan jag säga att det var en lyckad satsning. Nu för tiden går det nämligen åt ungefär 140 miljoner Hot Dogs om året. Det gör Hot Dogs till den i särklass populäraste grillkorven i Sverige. Om ni undrar vad Hot Dogs-pojken gör på förpackningen kan jag berätta att han har varit med från början och hänger fortfarande med. I våras när Landet Brunsås skulle produceras ägnade jag och flera medarbetare en hel dag med SVTs filmteam för att berätta om en av Sveriges mest kända korv och hur den tillverkas i Örebro. Som tur är finns bilderna arkiverade på SVT. Hoppas vi får se mer av dem. Vi behöver visa upp allt som gagnar våra svenska köttbönder.

Listeria i Scans falukorv

Annelie Lundell — Tue, 23 Aug 2011 15:48:24 +0000

Scan har påvisat spår av bakterien listeria i ett parti falukorv med förpackningsdag 2011-07-20 och med bästföredatum 2011-08-19.

Vi uppmanar därför alla konsumenter som har produkten i kylskåp eller frys att lämna tillbaka falukorven till butiken eller kontakta Scans konsumentkontakt. (tel. 020 – 59 59 77)

Hur kan det komma sig att vi inte upptäcker Listerian förrän efter bäst-före dag?
I vår normala processkontroll tar vi kontinuerligt ut prover och analyserar efter olika bakterier både vid produktionsdag och vid bäst – före dag. På denna produkt har vi inte påvisat några Listeria-bakterier när korven var nytillverkad utan de har utvecklats och haft en tillväxt under hållbarhetstiden.

Smittan kommer troligen från produktionsmiljön. Listeria kan bilda bio-film. Bio-film är fläckar av bakterier som gärna sätter sig på oåtkomliga platser och är svåra att avlägsna. Därifrån kan de förorena livsmedlen under tillverkningsprocessen, vilket ställer till stora problem i vissa livsmedelsindustrier.

Bakterien dör vid vanlig matlagningstemperatur, cirka 70° C.

Hållbarhet hett ämne

Margareta Thorgren — Tue, 23 Aug 2011 12:14:20 +0000

Idag har hållbarheten på livsmedel diskuterats på ett frukostmöte i Lund som Packbridge anordnade. Föredragshållare var Per Baummann från Svensk Dagligvaruhandel, Elisabeth Borch från SIK, Maud Rahm från Flextrus och jag från Scan. Mina två huvudpunkter handlade om förpackningsteknik samt sänkt temperatur i kyldiskarna i våra matbutiker. Tack vare forskningen har förpackningsföretagen i dag många bra miljövänliga förpackningslösningar. Tekniker som Scan använder sig av beroende på typ av produkt och kund. Scan Mörpack är t ex en vacuumförpackning med 35 dagars hållbarhet. Produkterna är märkta med en ”Bäst-efter-dag” vilket innebär att produkten möras i sin förpackning och har bäst ätkvalitet ju närmre det datumet den konsumeras. Scan har också ett Gourmetkoncept där vi säljer skivade nötdetaljer som är skinnpackade i vacuum. Dessa förpackningstekniker är bra för både hållbarheten, minskar matsvinnet och ökar ätkvalitén. Nu gäller det bara att få produkterna än mer synliga i butikerna och lära svenska folket att köpa köttet förpackat så här. Svarta tråg med gas blir förhoppningsvis snart historia (lite förenklat). Uthålligheten och exponeringen i butikerna är också viktig så att konsumenternas köpbeteende kan få en chans att ändras till förmån för nya bättre förpackningslösningar.

Ja, så vad temperaturen i våra livsmedelsbutiker. Vi vill att handeln sänker gränsen för kylda produkter från 8 grader till åtminstone 6 grader. Det skulle förlänga hållbarheten mycket. Scan har gått ännu längre och har en kylkedja på 4 grader. Svenska mataffärer har betydligt högre kyltemperatur än övriga Europa. Per Baummann från Svensk Dagligvaruhandel nickade och höll med och vill hitta olika samarbetsformer med oss producenter i hållbarhetsfrågan. Bra tycker vi.