Arkiv för kategori ‘Kvalitet’

23 augusti, 2011

Listeria i Scans falukorv

  

Scan har påvisat spår av bakterien listeria i ett parti falukorv med förpackningsdag 2011-07-20 och med bästföredatum 2011-08-19.

 Vi uppmanar därför alla konsumenter som har produkten i kylskåp eller frys att lämna tillbaka falukorven till butiken eller kontakta Scans konsumentkontakt. (tel. 020 – 59 59 77)

Hur kan det komma sig att vi inte upptäcker Listerian förrän efter bäst-före dag?
I vår normala processkontroll tar vi kontinuerligt ut prover och analyserar efter olika bakterier både vid produktionsdag och vid bäst – före dag. På denna produkt har vi inte påvisat några Listeria-bakterier när korven var nytillverkad utan de har utvecklats och haft en tillväxt under hållbarhetstiden.

Smittan kommer troligen från produktionsmiljön. Listeria kan bilda bio-film. Bio-film är fläckar av bakterier som gärna sätter sig på oåtkomliga platser och är svåra att avlägsna. Därifrån kan de förorena livsmedlen under tillverkningsprocessen, vilket ställer till stora problem i vissa livsmedelsindustrier.

Bakterien dör vid vanlig matlagningstemperatur, cirka 70° C.

23 augusti, 2011 kl. 17:48 av Annelie Lundell

Postat i Falukorv, Korv, Kött & charkkunskap, Kvalitet, Mat, Scan | 6 kommentarer »

23 augusti, 2011

Hållbarhet hett ämne

Idag har hållbarheten på livsmedel diskuterats på ett frukostmöte i Lund som Packbridge anordnade. Föredragshållare var Per Baummann från Svensk Dagligvaruhandel, Elisabeth Borch från SIK, Maud Rahm från Flextrus och jag från Scan. Mina två huvudpunkter handlade om förpackningsteknik samt sänkt temperatur i kyldiskarna i våra matbutiker. Tack vare forskningen har förpackningsföretagen i dag många bra miljövänliga förpackningslösningar. Tekniker som Scan använder sig av beroende på typ av produkt och kund. Scan Mörpack är t ex en vacuumförpackning med 35 dagars hållbarhet. Produkterna är märkta med en ”Bäst-efter-dag” vilket innebär att produkten möras i sin förpackning och har bäst ätkvalitet ju närmre det datumet den konsumeras. Scan har också ett Gourmetkoncept där vi säljer skivade nötdetaljer som är skinnpackade i vacuum. Dessa förpackningstekniker är bra för både hållbarheten, minskar matsvinnet och ökar ätkvalitén. Nu gäller det bara att få produkterna än mer synliga i butikerna och lära svenska folket att köpa köttet förpackat så här. Svarta tråg med gas blir förhoppningsvis snart historia (lite förenklat). Uthålligheten och exponeringen i butikerna är också viktig så att konsumenternas köpbeteende kan få en chans att ändras till förmån för nya bättre förpackningslösningar.

 Ja, så vad temperaturen i våra livsmedelsbutiker. Vi vill att handeln sänker gränsen för kylda produkter från 8 grader till åtminstone 6 grader. Det skulle förlänga hållbarheten mycket. Scan har gått ännu längre och har en kylkedja på 4 grader. Svenska mataffärer har betydligt högre kyltemperatur än övriga Europa. Per Baummann från Svensk Dagligvaruhandel nickade och höll med och vill hitta olika samarbetsformer med oss producenter i hållbarhetsfrågan. Bra tycker vi.

23 augusti, 2011 kl. 14:14 av Margareta Thorgren

Etiketter: ,
Postat i Klimat, Kött & charkkunskap, Kvalitet, Mat, Miljö | Kommentering avstängd

7 juli, 2011

Upp till kamp mot matsvinnet

Kanske vi även skulle ge oss på att skriva en receptbok som bygger på att trolla fram nya maträtter av gårdagens middag? (Läs mer…)

7 juli, 2011 kl. 13:13 av Margareta Thorgren

Etiketter:
Postat i Kött & charkkunskap, Kvalitet, Mat, Miljö, Scan | 1 kommentar »

27 juni, 2011

Scan i samarbete med Ejmunds

Det är sannerligen roligt att att Scan utvecklar samarbete med Ejmunds Gård som producerar gotländska nötdjur. Tack vare Scans investering i Marel-linjen i Linköping som är en avancerad styckningslinje kunde samarbetet komma till stånd.  Avtalet innebär hantering av cirka 400 ton svenskt nötkött per år. Efter hängmörning styckas och packas köttet i Linköping. Scan har investerat ca 80 miljoner kronor i två styckningslinjer för nöt, så kallade Marel-linjer. Dessa möjliggör särhållning, sortering och spårbarhet ner på gårdsnivå för varje enskild detalj. Detta avtal visar att Scan skapar förutsättningar att arbeta med lokala gårdskoncept . Konsumenterna efterfrågar lokala produkter och det kan Scan erbjuda både i egen produktion och via samarbeten. Avtalet är en av flera aktiviteter vi gör för att stötta svensk primärproduktion.

27 juni, 2011 kl. 9:03 av Margareta Thorgren

Etiketter: ,
Postat i Kalv, Kvalitet, Nötkött, Scan | Kommentering avstängd

21 juni, 2011

Vadå köttskatt?

I en debattartikel i DI skrivs det om att införandet av köttskatt skulle kunna minska matens och köttets klimatbelastning. Förvisso borde det svenska köttet vara mycket dyrare men det är för att få en ökad lönsamhet längsmed hela värdekedjan och mer pengar tillbaka till bonden. En köttskatt skulle innebära att importen skulle öka och våra svenska djur utarmas och att den biologiska mångfalden försvinner. Studier gjorda av SIK visar att vill du vara klimatsmart och samtidigt äta kött är det den svenska modellen som gäller, d v s äta svenskt kött.

21 juni, 2011 kl. 12:48 av Margareta Thorgren

Postat i Klimat, Kvalitet, Miljö, Okategoriserade, Scan | 1 kommentar »

17 maj, 2011

God kontroll på slakterierna

Idag skriver media om en olycklig händelse på en gris som det även rapporterades om för över ett år sedan. Scan hade vid tillfället ett maskinhaveri i anläggningen i Kristianstad som orsakade att en gris blev fel hanterad. Det innebar att grisen inte var formellt dödsförklarad när den gick vidare in i produktionen. En liten tröst är i alla fall att djuret inte var vid medvetande och har därmed inte lidit (detta rapporterar inte media om). Vi tar ytterst allvarligt på det inträffade. På Scan står djuromsorgsarbetet alltid i fokus. Sedan händelsen, som alltså inträffade för över ett år sedan, har detta inte hänt igen. Vi har infört åtgärder som innebär att vi har en extra säkerhetsrutin även om orsaken skulle vara den mänskliga faktorn. 

I Sverige har vi en unik djur- och köttkontroll via Svenska Livsmedelsverket. Många vet inte om att vi betalar 123 miljoner kronor om året till Svenska Livsmedelsverket för att dem oberoende ska kontrollera att allt går rätt till på slakterierna. Det innebär att landets 20 slakterier har 50 heltidsanställda veterinärer och 100 tillsynstekniker på plats. Dessa är offentliganställda och ska hjälpa oss att se till att Sverige har världens bästa djuromsorg och säkert kött. I Sverige slaktas 2,9 miljoner grisar, i Danmark 25 miljoner grisar och i Tyskland slaktas 45 miljoner grisar per år. Det är bara i Sverige som vi har dessa kvalitetskontroller. Hoppas att vi kan fortsätta att leverera säker svenskt kött som kommer från djur som har levt ett bra liv även i framtiden – trots alla dessa medielarm.

17 maj, 2011 kl. 15:12 av Margareta Thorgren

Postat i Djuromsorg, Gris, Griskött, Kvalitet, Miljö, Socialt ansvar | Kommentering avstängd

29 april, 2011

Scans förpackade kött

Redan 2003 startade Scan ihop med vår dåvarande forskningspartner Danish Meat Research Institute projekt för att se hur olika gassammansättningar för konsumentpackat kött påverkade ätkvalitet och hållbarhet. Det som kommer fram nu är alltså inga nyheter. Vi vet att syre gör så att köttet behåller en bra färg, att kombinationen syre-koldioxid ger lång hållbarhet men att mörheten avstannar. Därför mörar vi köttet innan vi konsumentpackar i gas.

Att använda kväve istället för koldioxid är en möjlighet, det ger samma mörhet som vid vacuumförpackning  men färgen på köttet bibehålls inte. Men det kanske är en vanesak för ögat. Likadant är det med med den norska gasblandningen utan syrgas, köttet får en annan färg, lite mörkare.

Vi tycker det är bra att frågan nu väckts och att det finns ett intresse för hur vi ska förpacka kött i framtiden.

Idag använder Scan olika förpackningstyper av kött beroende på typ av produkt och kund och nedan har jag beskrivit några.

Scan Mörpack är en vacuumförpackning med 35 dagars hållbarhet

I mörpacksförpackningarna finns hela detaljer, t ex hel nötstek, entrecote, picnicbog, kalvstek, lammstek och helt nyligen har även skivade detaljer som entrecote, ryggbiff, rostbiff, karré och kotlett lanserats. Produkterna är märkt med en ”Bäst-efter-dag” vilket innebär att produkten möras i sin förpackning och har bäst ätkvalitet ju närmre det datumet den konsumeras.

Scan har också ett Scan Gourmetkoncept där vi säljer skivade nötdetaljer som är skinnpackade i vacuum. Dessa produkter är mörade i storförpackning hos Scan och skivas efter 10-15 dagar och har i konsumentförpackning en hålbarhet på 21 dagar.

Alltså i princip samma totala hållbarhet som för det mörpackade, skillnaden är just i vilken förpackning köttet möras.

Hela detaljer till industrikunder vacuumförpackas och möras 10-15 dagar innan de levereras ut.

Det konsumentpackade köttet möras i vacuum innan det skivas och förpackas i tråg med en blandning av syre och koldioxid för att få en längre hållbarhet.

Länk till pressmeddelande: Scan positiv till ny förpackningsteknik

29 april, 2011 kl. 13:00 av Annelie Lundell

Etiketter: , , ,
Postat i Gris, Konsumentpackat, Kött, Kött & charkkunskap, Kvalitet, Scan, Scan Gourmet, Undersökningar | Kommentering avstängd

31 mars, 2011

Scans grillundersökning

I helgen blir det nog premiär för många grilltörstande svenskar. Med det sagt så är grillen starkt förknippad med sol och bra väder – våren är på väg. Scan har gjort en grillundersökning för 2011. I den ser vi olika grilltrender och hur grillningen sakta men säkert utvecklas. Det är ett riktigt nöje att läsa om våra grillbeteenden. Sverige är ett grillande land. 94 % grillar under sommarmånaderna och 15 % grillar året runt. I vår undersökning ser vi vad vi lägger på grillen, vad vi helst väljer för dryck, vilka tillbehör vi äter till, vem som handlar, och vem som grillar och mycket, mycket mer? Efter vår grillpressträff i Skåne i nästa vecka släpper vi undersökningen i sin helhet. Scan äger grillen och är det varumärke som förknippas starkast med grillning! :-)

31 mars, 2011 kl. 12:33 av Margareta Thorgren

Postat i Grill, Gris, Korv, Kvalitet, Scan, Undersökningar | Kommentering avstängd

24 mars, 2011

Scan kvalitetsorterar nötköttet

När jag köper en köttbit vill jag veta ursprung, mörhet och bästa tillagningssätt. Det gäller nog för dem flesta. En boeuf bourginion-gryta ska innehålla ett bra svenskt kött – men det behöver inte vara det bästa nötköttet eftersom det långkokas. Men ska jag tillaga en finmiddag med oxfilé ska köttkvaliteten vara topp ett, d v s bäst. Scan kommer nu vidareutveckla sorteringen av nötkött och helt enkelt märka det med ”bra-bättre-bäst”. Enkelt och tydligt. I Linköping har Scan investerat i en styckningslinje som gör det möjligt att sortera nötköttet på ras, kön, fett, klass, ålder, ursprung.  Allt är ju förstås svenskt! Vi vill få fler att köpa svenskt kött och därmed få fler köttbönder att satsa och investera i sina gårdar. Det tycker vi är bra för framtiden och våra öppna landskap.

24 mars, 2011 kl. 7:15 av Margareta Thorgren

Etiketter:
Postat i Kött & charkkunskap, Kvalitet, Nötkött, Scan, Scan Gourmet | 2 kommentarer »

23 mars, 2011

GMO-fritt från Scan

Nu har handeln sagt sitt i gmo-frågan. Butikskedjorna vill att det svenska köttet ska komma från djur som är uppfödda med gmo-fritt foder. 2006 tog branschen bort regeln om gmo-fritt foder i Sverige, man menade då att det är upp till bönderna att bestämma vilket foder som är bäst för djuren och vad som är mest kostnadseffektiv att köpa in beroende på bl a tillgång osv. Men nu är vi tillbaka i frågeställningen – gmo eller inte? Scan vill leverera det som handeln efterfrågar. Därför kommer Scan att bara köpa in djur som är uppfödda på gmo-fritt foder. Redan idag är alla djur från nöt  och lamm redan uppfödda på gmo-fritt foder och 80 procent av svenska grisarna. Men nu blir det 100% rakt över.

23 mars, 2011 kl. 10:14 av Margareta Thorgren

Etiketter:
Postat i Djuromsorg, Gris, Kvalitet, Miljö, Nötkött, Scan | Kommentering avstängd

« Äldre poster
Nyare poster »