Under förmiddagen var jag på seminarium om Matlandet Sverige och fick höra att satsningen går framåt. Under debatten var inte mindre än två ministrar på plats; landsbygdsminister Eskil Erlandsson och handelsminister Ewa Björling. Det känns bra när Eskil Erlandsson säger att det inte bara är han som jobbar med Matlandet Sverige utan det gör hela regeringen. Nyckeln enligt Erlandsson är att ständigt förnya sig, ha roligt och därmed produktutveckla svensk livsmedel. Ewa Björling menade att hon ser stor förändring på ambassaderna där intresset ökar att visa upp det svenska matarvet både via svenska råvaror men även via svenska recept. Maten hjälper till att öka intresset för Sverige. På köttsidan pratade både Maria Forshufvud, vd Svenskt Kött och Thomas Östlund, vd Svenskt Butikkött. De konstaterade att situationen för svenskt kött, oavsett köttslag, är tuff. Även om 7 av 10 svenskar aktivt väljer svenskt kött så måste fokuseringen på pris minska till förmån för våra svenska värden – där djuromsorgen självklart är en viktig del tillsammans med biologisk mångfald, öppna landskap osv. Vidare måste restaurangerna bli bättre på att servera svenskt. Det känns ju fel att äta irländskt lamm på en restaurang i Visby – när jag befinner mig på lammens ö.
Arkiv för kategori ‘Lamm’
Matlandet Sverige – det unga hungriga
Urbenad lammbog
Så här i påsktider tänkte jag tipsa om en lammdetalj som är mör, lätt att använda och prisvärd. Urbenad lammbog är en väldigt mångsidig detalj som passar bra att grilla eller steka, hel eller i skivor. Använd de kryddor och smaksättningar som du gillar eller tillaga den mer naturell med bara salt och peppar. Lägg köttstycket helt på grillen och grilla på medelvärme eller skiva bogen och marinera först. Bogen går också bra att använda som en liten stek eller som kokkött i en gryta.
Vill du se hur lammbogen benas ur och hur den urbenade bogen ser ut följ denna länk.
Här kommer ett recept som passar bra till sommarens grill eller på söndag när du tröttnat på den tunga påskmaten.
4 portioner
2 urbenade lammbogar
olivolja
spiskummin
salt och peppar
Gnid in köttet med spiskummin, olivolja, salt och peppar. Grilla på hög värme först för att få en fin yta, stick sedan in en termometer och flytta köttet till medelvärme. Grilla till en innertemperatur av 65°C. Servera köttet med en yoghurtsås smaksatt med mynta, citronskal och honung och gärna en tabouleh.
Tabouleh
2 dl bulgur
3 hackade tomater
2 msk färsk mynta
½ dl bladpersilja
1 hackad röd lök
1 pressad citron
2 msk olivolja
Salt
Peppar
Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna något. Blanda grönsaker med örter, citron och olivolja. Vänd ner bulgur och smaka av med salt och peppar.
Glad Påsk!
Dillkött – en svensk klassiker
Dill förknippas oftast med fisk i det svenska köket och det finns få rätter där dill och kött kombineras. Mer svensk husman än dillkött kan det dock knappast bli och receptet har funnits med ända sedan Cajsa Wargs dagar. Dillkött som oftast görs på lamm eller kalv är otroligt gott och lättlagat. För att vara en gryta har den en ganska säregen smak när ättika, socker och dill kombineras. Grädden och det möra köttet gör detta till en rätt som passar såväl till vardag som till söndagsmiddagen. Kokt potatis passar bäst till, mer än så behöver man faktiskt inte.
Recept hittar du här.
Kött i öl
Kött och öl passar bra ihop som mat och dryck men också att blanda i matlagning. I klassiska rätter som sjömansbiff och porterstek kokas köttet i öl och resultatet blir en mustig och smakrik buljong. Viktigt är att välja en öl med mycket smak och fyllighet då passar oftast ale, porter och stout bäst. Nu till jul kommer mycket mustig smakrik öl som passar utmärkt att hälla i grytan. Det finns också öl där en del av malten rökts vilket ger ölen en tydlig röksmak. Den passar utmärkt att använda i matlagning och ger grytan eller steken en lite extra röksmak. Nedan följer ett recept inspirerat av porterstek men med rököl, vitlök och chili som extra smaker. Perfekt att värma sig med i vintermörkret.
Mustig stek med rököl, vitlök och chili
4-6 portioner
1 kg lamm- eller nötkött t ex. lägg, bog, stek eller högrev
1 flaska (50 cl) rököl till exempel Aecht Schlenkerla Rauchbier
2 röda chilifrukter
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1,5 dl koncentrerad svartvinbärssaft
2 msk soja
1 köttbuljongtärning
2 kvistar färsk rosmarin
Smör och olja
Salt och peppar
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
Kärna ur chilifrukten och hacka grovt. Hacka även vitlök och schalottenlök. Bryn köttet i smör och olja i en gryta tills det fått en fin stekyta. Lyft upp köttet och lägg ner lök, vitlök och chili och fräs tills det mjuknar. Lägg tillbaka köttet, häll över öl och svartvinbärssaft och soja. Lägg i buljongtärningen och rosmarinen. Koka upp och skumma av. Sänk temperaturen och låt sjuda på låg temperatur tills köttet känns mjukt och mört. Är det kött med ben skall köttet lossna lätt från benen. Lyft upp köttet och sila av buljongen. Koka upp buljongen, vispa ut mjölet i lite grädde och blanda ner i buljongen tillsammans med resten av grädden, smaka av med salt och peppar och eventuellt lite socker. Servera köttet och såsen med klassiska stektillbehör som exempelvis ugnsrostad potatis, gelé och kokta grönsaker eller varför inte med en saffransrisotto.
Mörpack+låg temp=lyckad middag
Vi har kombon för en lyckad middag – mörpack och ugnsstekning på låg temperatur. Vårt mörpack ger en bra förutsättning för en godare måltid, eftersom köttet fortsätter att möras i förpackningen ända fram till att den öppnas. Sänker du temperaturen och steker köttet sakta men länge behåller du också en större saftigheten i köttet vilket gör att köttet upplevs mörare och saftigare.
Vårt mörpack-sortiment är helt kött förpackat i en vacuum-förpackning, och det gör att köttet fortsätter att möras tills förpackningen öppnas. Det blir bara bättre ju närmare bäst före dagen det kommer. Köttets ursprung är som alltid svenskt på Scan-märkta varor. Sortimentet består av hela köttdetaljer, t ex entrecote, nötstek, rostas, lammstek, kalvstek, benfri kotlett, skinkstek och även några ekologiska. Just nu genomgår sortimentet en stor designförändring, med helt ny design.
För att köttbiten ska behålla sin saftighet är ett bra tips att helsteka den i låg temperatur under en lite längre tid. Sätt ugnstemperaturen mellan 90-100 grader, beroende på köttdetalj förutom karré som behöver 150 grader. Det tar längre tid än vid en högre temperatur, men en nötstek blir jämnrosa rakt igenom och utan gråa ytterkanter på snittytan. Skiva sedan upp köttet precis innan serveringen så behåller den sin saftighet.
Recept: Svartpepparstekt rostas med svart bönsallad och parmesancrème
Läs hela pressmeddelandet ->
Julskinkeskola på Scans pressträff
Det är härligt med julstök redan i september. Idag har Scan genomfört 2010 års pressträff med 36 journalister på plats i köket på Scans kontor i Stockholm. Förutom information om nyheter som vår färdiglagade lammfiol genomfördes en även en utbildning i skinktillverkning. Produktionsledare Tonny Sjöstrand och produktchef Martin Pardell visade hur styckningen går till på grisens anatomiska bakdel. I köket tillverkades även korv, rullsylta med pistaschnötter samt rökt lammhjärta. Jag presenterade även julundersökningen som visar att julskinkan är ”king” på julbordet. 7 av 10 konsumenter vill även ha en svensk julskinka. Dock är det bara 17 procent som doppar i grytan. Ökat intresse finns även för nya rätter och smaker på julbordet. Läs mer om undersökningen i bifogad länk. God Jul!!
Indirekt grillning
Kött i skivor är enkelt och gott att grilla men varför inte testa att grilla en hel köttbit i sommar?
När man grillar större bitar är indirekt grillning den bästa metoden eftersom köttet då grillas långsamt i temperaturer runt 100°C. Vid indirekt grillning lägger man bara kol på ena sidan av grillen. Efter ca 30 minuter när glöden är askgrå bryner man först köttbiten direkt över värmen för att sedan flytta det till den delen utan glöd. På med locket, använd köttermometer och grilla tills önskad innertemperatur nås. Resultatet blir ett mört och saftigt kött. En annan lite lättare metod är att bryna köttet direkt över glöd och sedan laga klart i ugn på låg temperatur, nackdelen är att man då förlorar lite av den goda grillsmaken.
Behöver du lite hjälp att komma igång finns det på scan.se recept på bland annat hel grillad lammstek och fläskkarré.
Lycka till!
God mat till påsk
Lamm och ägg är traditionella råvaror till påsk, men det brukar vara lättare att variera rätterna mer än till exempel vid jul eftersom påskbordet kanske inte är lika traditionstyngt. 
Behöver du hjälp med recept eller inspiration finns mycket att hämta på scan.se. På hemsidan finns ett stort antal bufférecept samlade och där kan man bland annat hitta recept på ägghalvor med mousse på källarrökt nötrulle eller salamikräm.
För dig som vill prova nya varianter på lamm eller hitta klassiska recept finns också många lammrecept samlade på hemsidan. Varför inte testa en mandel- och citronöverbakad lammstek eller ett riktigt långkok med sjutimmarslammet?
Lycka till med påskmaten och ha en glad påsk!
Svenska lamm
Medierna har idag rapporterat om lamm och att våra svenska lamm under en viss del av året föds upp inomhus. Ja, det stämmer, eftersom vi i Sverige har olika årstider som innebär att vi delar av året inte har bete. I år har nog de flesta uppmärksammat vårt snötäckta land. När snön lyser vit på taken är djuren inomhus. Det innebär inte att djuromsorgen är sämre. Eftersom Scan arbetar med svenskt kött vill vi givetvis ha köttproducenter som föder upp lamm i Sverige. Merparten av vår lammkonsumtion är importerad. Vi tror att fler och fler konsumenter efterfrågar svenskt lamm. Det innebär att vi måste ha en jämn uppfödning i Sverige, d v s året om – en uppfödning med de bästa förutsättningar för djuren, omsorgen, miljön och klimatet.
Vårt allra finaste kött
Vårt finaste kött Scan Gourmet kommer från utvalda köttrasdjur och behandlas lite annorlunda för att få ett mycket smakrikt och mört kött. Nöt- och kalvkött finns skivat som exempelvis filé, entrecote, biff och noisette. Lammdetaljerna finns i bit som fransyska, rostbiff, ytter- och innerfilé samt entrecote.
Slaktkroppen från nöt och kalv hängs i bäckenbenet istället för i hasen innan nedkylning. Musklerna kan då inte dra ihop sig vilket gör att köttet blir mörare. Köttet styckas sedan på vanligt sätt och vakuumpackas vilket gör att mörningen fortsätter i förpackningen.
Att köttet blir bra fick vi bevis på i ett mail från Carina, en nöjd konsument:
”Jag köpte Svensk hängmörad ryggbiff Gourmet. Vilket underbart kött. Vi har aldrig ätit så fint kött. Mört och smakrikt. Kan inte bli bättre och onödigt gott!”
