Medierna har idag rapporterat om lamm och att våra svenska lamm under en viss del av året föds upp inomhus. Ja, det stämmer, eftersom vi i Sverige har olika årstider som innebär att vi delar av året inte har bete. I år har nog de flesta uppmärksammat vårt snötäckta land. När snön lyser vit på taken är djuren inomhus. Det innebär inte att djuromsorgen är sämre. Eftersom Scan arbetar med svenskt kött vill vi givetvis ha köttproducenter som föder upp lamm i Sverige. Merparten av vår lammkonsumtion är importerad. Vi tror att fler och fler konsumenter efterfrågar svenskt lamm. Det innebär att vi måste ha en jämn uppfödning i Sverige, d v s året om – en uppfödning med de bästa förutsättningar för djuren, omsorgen, miljön och klimatet.
Arkiv för kategori ‘Lamm’
19 mars, 2010
Svenska lamm
4 februari, 2010
Vårt allra finaste kött
Vårt finaste kött Scan Gourmet kommer från utvalda köttrasdjur och behandlas lite annorlunda för att få ett mycket smakrikt och mört kött. Nöt- och kalvkött finns skivat som exempelvis filé, entrecote, biff och noisette. Lammdetaljerna finns i bit som fransyska, rostbiff, ytter- och innerfilé samt entrecote.
Slaktkroppen från nöt och kalv hängs i bäckenbenet istället för i hasen innan nedkylning. Musklerna kan då inte dra ihop sig vilket gör att köttet blir mörare. Köttet styckas sedan på vanligt sätt och vakuumpackas vilket gör att mörningen fortsätter i förpackningen.
Att köttet blir bra fick vi bevis på i ett mail från Carina, en nöjd konsument:
”Jag köpte Svensk hängmörad ryggbiff Gourmet. Vilket underbart kött. Vi har aldrig ätit så fint kött. Mört och smakrikt. Kan inte bli bättre och onödigt gott!”
24 januari, 2010
I Sverige bedövas alla djur vid slakt.
I SvD har vi i helgen kunnat läsa att det kommer in nöt- och lammkött till Sverige från djur som slaktats utan föregående bedövning. Detta kött säljs utan att kunderna får veta hur djuren behandlats vid slakt.
Att inte bedöva djuret före avblodning är ett fruktansvärt djurplågeri. Det spelar ingen roll om man har en skarp kniv eller inte, djuret lider under en lång stund i alla fall. Man måste dessutom fixera djuret på ett plågsamt sätt för att kunna lägga snittet, vilket ytterligare bidrar till lidandet.
Vid alla kontrollslakterier i Sverige bedövas djuren vid slakt. Detta är en grundbult i slaktverksamheten och kontrolleras såväl via företagens egenkontrollprogram som av Livsmedelsverkets veterinärer. Alla djur bedövas momentant med bult eller el innan några som helst andra åtgärder får vidtas. När det gäller bedövningen av djur accepteras inga avsteg utan alla djur skall bedövas på rätt sätt.
Vill man inte äta kött från djur som slaktats utan föregående bedövning finns det egentligen bara ett råd att ge; Ät svenskt kött.
Vill du dessutom vara säker på att köttet är svenskt skall du välja kött från oss på Scan. Scan = alltid svenkt kött.
16 december, 2009
Rimma lammstek till jul
För mig är rimmad lammstek ett måste på julbordet. Smaken blir ganska salt med en relativt tydlig lammsmak.
Att rimma lamm eller kött över huvud taget är inte särskilt svårt utan kräver bara lite planering. Räkna med att börja lite drygt en vecka innan du ska ha lammet. Det viktigaste att tänka på är hygienen. Använd handskar när du hanterar köttet och se till att verktyg och kärl är helt rena.
Innan du börjar behöver du en lammstek med ben. Bog går också bra men då får du lite mindre kött för besväret. Du behöver också ett bra kärl som köttet får plats i, gärna med lock. Använd plast eller rostfritt stål, ej aluminium.
Börja med att torrsalta lammet. Gnid in det i en blandning av ½ dl salt och ½ dl strösocker, slå in det i plastfolie och lägg i kylskåp ett dygn. Koka därefter saltlake på 5,5 dl salt, 1 dl strösocker och 5 liter vatten. Ställ laken kallt.
Ta fram lammet, borsta bort överflödigt salt och lägg ner i den kalla laken. Sätt på lock eller dra över plastfolie och låt ligga kallt i ungefär en vecka, vänd köttet några gånger under tiden. Plocka upp lammet, torka av och lägg på ugnsgaller över en långpanna. Sätt i en termometer i den tjockaste delen (se till att spetsen inte sitter mot benet) och stek i ugn på ca 100°C till en innertemperatur på ca 70°C.
Lammet är fantastiskt när det kommer ur ugnen men äts med fördel som kallskuret till julbordet eller alla goda smörgåsar i mellandagarna.
Lycka till!
