Arkiv för kategori ‘Mat’

3 februari, 2012

Gott svampsmör till biffen

Hör du till en av de lyckliga som hittade mycket svart trumpetsvamp i höstas? Det skall tydligen ha varit ett bra år på vissa håll i landet men mina ställen gav tyvärr en ganska klen utdelning.  Svart trumpetsvamp är ju en väldigt smakrik svamp som passar utmärkt till stekt eller grillat kött. Jag brukar bara fräsa den i smör, eventuellt med lite finhackad schalottenlök och ibland lite vitlök och bara ha på sidan om.

Här kommer ett recept på ett mycket gott svampsmör som med fördel görs på svart trumpetsvamp men det går bra att använda annan svamp också. Smöret är ett bra alternativ eller komplement till klassiska kryddsmör som exempelvis vitlöks- eller örtsmör. Det går bra att spara smöret i frysen i en rulle och skära loss så mycket man behöver för stunden. Receptet är hämtat från Tasteline.

0,5 liter färsk svart trumpetsvamp eller ca 50-100 g förvälld

1 finhackad schalottenlök

150 g smör

Stek svampen i lite smör tills all vätska dunstat. Lägg i ännu en klick smör tillsammans med löken. Stek några minuter, salta och peppra. Kör svamp och lök i en mixer till ett fint strössel, låt svalna. Lägg ner bitar av kallt smör och mixa tills allt är blandat. Lägg på ett ark smörpapper och forma till en rulle. Förvara i frysen.

 

16 januari, 2012

Rapsgrisen ger nya jobb

Det är verkligen roligt att Scans nya koncept Rapsgrisen medverkar till nya jobb i Skara. Vi kommer nu att rekrytera cirka 25 personer. Rapsgrisen ger ett kött med godare smak och nyttigare fett.  De första uppfödarna är grisbönder i Skaraborg och produktionen är därför knuten till Scans anläggning i Skara. Det nya grisköttet som innebär att grisarna får rapsolja i fodret, lanseras vecka 16 till restauranger och storhushåll.  Till hösten finns det flera produkter i konceptet som vänder sig direkt till oss konsumenter. Rapsgrisen är en satsning som gynnar hela kedjan, från svensk grisnäring ut till konsument.

Vi lanserar grillad och färdigskuren gyros till gatukök, pizzerior och restauranger. Det är en gyros av hög kvalitet, med fläskkarré av svenskt ursprung. Den är utan tillsatser och smaksatt med paprika, vitlök, selleri och senap. Vår gyros är smakrik och karrén gör att den blir rejält saftig också.  

Gyros kommer ursprungligen från det grekiska köket och består av tunt skivat fläskkött som marineras och steks. Det är även en populär snabbmat och används och tillverkas på samma sätt som kebab-kött, men består av fläskkött. 

Mest populär är gyros i södra och västra Sverige, främst i Småland, Värmland, Göteborg och Borås. Men runt Malmö och Karlskrona är kebab av nötkött mest populärt. Kebaben är även mest populär i Östergötland och uppåt landet. Vad äter du helst – gyros, kebab av nöt eller kebab av lamm?

Länk till pressmeddelandet

8 november, 2011

From farm to fork

Jag var nyligen på ett fantastiskt seminarium, ”Farm to Fork,” som svensk-amerikanska handelskammaren anordnade. Det handlade om hållbarhet inom livsmedelskedjan, från jordbruk, förädling, paketering, logistik, återförsäljning, tillagning till konsumtion och svinn. Detta är frågor som ligger nära Scan och vår strategi. Syftet var att utforska argumenten och fördelarna utifrån ett kommersiellt perspektiv. Hur livsmedelsföretag bör bidra till nästa generation genom ett sunt och bra förhållningssätt i hållbarhetsfrågor som dessutom ger ökad lönsamhet. Därför var det extra spännande att höra författaren, Andrew Winston som skrivit boken ”Green to Gold.”   Spännvidden var enorm. Prins Daniel pekade på snedfördelningen i vår värld med svält och överkonsumtion. Hela 31 föreläsare var på plats – både från Sverige och USA; Eskil Erlandsson, Jens Spendrup, Icas Kenneth Bengtsson, Gunilla Jönsson från Lunds Universitet, kockar, nötköttsleverantör från Virginia, Gotlands landshövding och många, många fler. Professor Marion Nestle från universitetet i New York var kanske den som jag tog mest intryck av. I sin slutvinjett uttryckte hon att något måste vara fel i livsmedelskedjan eftersom vi kan köpa fem hamburgare till samma pris som en sallad, d v s cirka 50 spänn eller sju dollar!

Nu lanserar vi en julskinka med lokalt ursprung; även denna kommer från svensk Pigghamgris, som ger ett mört, gott och saftigt kött. Den kommer från gården Trolle-Ljungby som ligger ca två mil utanför Kristianstad, där vi har en av våra produktionsanläggningar. Vi använder samma recept till julskinkan sedan 1970, men gårdsjulskinkan är även färdigkokt.

På gården Trolle-Ljungby ärCarl-Fredrik Wachtmeister, assisterande jordbruksförvaltare. De har en traditionell slaktsvinuppfödning och föder upp cirka 12 500 grisar per år. Tre anställda djurskötare ansvarar för den dagliga skötseln av grisarna där stort fokus läggs på optimalt foder och stallmiljö. De jobbar mycket med rutiner och att minimera sådant som stör grisarna. De är väldigt observanta på att alla djur ska må bra och att grisarna har det extra bra visar sig i att de är mer friska än genomsnittet.

Gårdsjulskinkan kommer initialt att säljas i ICA Maxi-butiker samt ICA Supermarket i Skåneregionen. Läs hela pressmeddelandet

2 november, 2011

Vill Sverige? (del 2)

Förra veckan skrev jag att den allmänna åsikten på klimatkonferensen var att marknaden inte av sig självt kommer att föra oss mot klimatvänligare alternativ vad gäller mat och andra varor. Har då konsumenten ingen vilja eller möjlighet att köpa klimatsmarta produkter?

För att få konsumenter att agera för miljö och klimat anser Louise Ungerth, chef Konsument & Miljö, Konsumentföreningen Stockholm att man inte bara kan använda sig av miljöargument. Däremot ska man skapa en win-win situation som vi idag gör i debatten kring matsvinnet, där konsumenten tjänar pengar på att köpa mindre mat samtidigt som klimatet gynnas av att vi inte slänger lika mycket.

Ett intressant perspektiv från John Holmberg, vicerektor, Chalmers är att en ökad inkomst generellt ökar energiförbrukningen hos oss svenskar. Undersöker man sedan vad vi värdesätter mest för att ha ett gott liv så är bland annat att umgås med andra människor det viktigaste och aktiviteter som pendling det som bidrar negativt, här ser vi alltså att vi inte ens vill ha den mer klimatkrävande aktiviteten. Naturligtvis finns det sådant som vi anser bidrar till ett gott liv som är negativt för klimatet, t.ex. flygresor, men Holmberg vill visa på att en omställning till en klimatsmartare livsstil inte automatiskt ger avkall på ”det goda livet” utan också kan förbättra det.

Kultur och samhälle måste ändras för att man ska kunna minska på t.ex. pendling. Som ett exempel har vi på Scan börjat använda oss av videokonferens i allt större utsträckning, det sparar både på miljö, tid och pengar (och bidrar till ”det goda livet”).

Vad gäller konsumentens möjlighet till påverkan så glöm inte att låga priser alltid har ett pris, tänk på det nästa gång du står vid kyldisken och väljer kött eller beställer in en köttbit på restaurangen. Svenskt kött är bättre både för klimat, miljö och djurvälfärd!

20 oktober, 2011

Scan sponsrar Årets Kock!

Scan går in som huvudsponsor i den prestigefyllda tävlingen Årets Kock. Det är riktigt roligt att vara med och sponsra svensk gastronomi. Scan vill härmed vara aktivt delaktig i att sätta det svenska köket på kartan. För Scans bönder är det viktigt att ligga i framkant med utvecklingen och kunna arbeta tillsammans med kockar som delar vår passion för mat. Avtalet löper under tre års tid. Scan vill härmed tillsammans med Årets Kock bidra till att driva den svenska gastronomin framåt.  Årets Kock har funnits i 28 år och är Sveriges mest prestigefyllda tävling i matlagning.

 

Scanvarumärket står för svenskt kött.  I svenska matbutiker har jag som konsument ett val, nämligen att välja svenskt eller importerat. Scan säljer cirka 90 procent av det svenska köttet till just dagligvaruhandeln. De övriga 10 procenten säljer vi till restauranger och storhushåll. Det är rätt stora volymer kött som konsumeras på restauranger, skolor, sjukhus varje dag. Alla som äter i lunchmatsalar eller på restauranger har oftast en mängd med maträtter att välja emellan, t ex vegetariskt, filmjölk, mackor, fisk men aldrig kan vi välja om vi vill ha svenskt kött eller importerat. Jag har tidigare bloggat om den tuffa situationen som våra svenska grisbönder har med lönsamheten. Det kanske inte är så konstigt när vi har en hel sektor, d v s den offentliga samt restauranger som i princip aldrig (det finns undantag) serverar annat än importerat kött. Nu skrivs det dessutom, här och där, om företag som slår ett PR-slag för köttfria dagar. Hur vore det om vi istället kraftsamlade för svenskdagar och kräver att våra skolbarn ska kunna välja skolmat med kött som kommer från djur som är födda och uppfödda med svensk djuromsorg.  Jag uppmanar alla konsumenter som äter på restauranger att inte bara fråga var köttet kommer ifrån utan ibland kräva att få äta svenskt. Det är en lösning för ökad lönsamhet hos våra svenska bönder. Du kan göra skillnad.

11 oktober, 2011

Fira jul året runt!

Ja, nu märks det att det börjar lacka till jul. Och då är det glädjande att ett av de stora samtalsämnena är julskinkan. Utan julskinka blir det ingen riktig jul tycker många. I undersökningar som Scan gjort visar att en retrotrend är på väg.  Allt fler vill tillaga sin julskinka själv, en del vill t o m rimma den själv. Ju mer tid vi lägger ner på skinkan desto mer kan vi tala om den. Har grisen haft det bra, var är den köpt, ursprung, ugnsbakad eller kokt? Scan har över 10 olika skinkvarianter för att tillgodose alla smaker och behov; färsk, rimmad, fryst, skivad, rökt, kokt, griljerad, stor, liten  mm. Tänk om det var jul jämt! Vad våra grisproducenter skulle må bra och vilken lönsamhet det skulle bli. Kom gärna med tips till mig hur vi ska få svenskarna att äta svenskt kött året runt – inte bra till jul. När julen kommer tycks det traditionella gå före allt. Sedan återgår vi i prisjakten att hitta det billigaste köttet oavsett ursprung. Då bryr vi oss inte om lille nasse längre. Men ett är säkert Scan bryr sig året runt. Gör ni det också?

Nytt till restauranger och storhushåll är vårt bäckenbenshängda nötkött. Köttet kommer från svenska köttrasdjur, med utvald vikt-, form- och fettklass. Urvalet ger en jämn och hög kvalitet och bäckenbenshängningen gör köttet mörare. I konceptet finns entrecote, ryggbiff, innanlår, rostas, oxfilé och rostbiff. Dessa detaljer möras dessutom vidare i vakuumförpackning till dess de tillagas.

Vid bäckenbenshängning hängs slaktkroppen i bäckenbenet istället för i hasen, vilket gör att bakbenet faller ner och musklerna i bakdelen sträcks ut. En sträckt muskel blir mörare än en sammandragen.   

Serveringsförslag till Scans bäckenbenshängda innanlår:
Skär i tjocka skivor och stek som biffar eller lägg dem på grillen.
Skiva tunt och gör goda rullader eller en klassisk ångbåtsbiff.
Tärna och servera som en modern variant av Biff Rydberg.

Läs hela pressmeddelande