Är du sugen på att testa något annorlunda som tar lång tid men som blir mycket gott? Torka en hel lammstek! Resultatet blir ett kött som påminner om lufttorkad skinka men med en fin lammsmak. Har du någon gång ätit torkat renkött så är du ganska nära. Börja nu så har du något gott till påsk.
Att torka en hel lammstek är inte svårt men kräver bra råvara och att du är noga med hygienen. Använd handskar när man hanterar köttet och se till att köttet är helt färskt eller nytinat. Ser köttet ut att bli dåligt och/eller luktar illa bör du kassera det direkt.
Receptet är hämtat från DN.se.
1 lammstek med ben
Torrsaltning:
60 g salt utan jod
30 g strösocker
10 g salpeter
Saltlag:
700 g grovt salt
85 g strösocker
5 g salpeter
5 liter vatten
Lägg steken i ett lämpligt kärl, rostfritt eller plast, ej aluminium. Slå på den kalla lagen och ställ kallt i tio dagar. Vänd köttet då och då.
Plocka upp köttet och låt det droppa av. Häng i ett luftigt, rumsvarmt utrymme, till exempel ovanför ett element nära en öppen ventil. Låt köttet hänga i en månad. Ha gärna något under de första dygnen eftersom det kan droppa lite.
Efter en månad: skiva tunna skivor och njut. Förvara köttet i rumstemperatur inslaget i en kökshandduk.
