Arkiv för kategori ‘Recept’

3 februari, 2012

Gott svampsmör till biffen

Hör du till en av de lyckliga som hittade mycket svart trumpetsvamp i höstas? Det skall tydligen ha varit ett bra år på vissa håll i landet men mina ställen gav tyvärr en ganska klen utdelning.  Svart trumpetsvamp är ju en väldigt smakrik svamp som passar utmärkt till stekt eller grillat kött. Jag brukar bara fräsa den i smör, eventuellt med lite finhackad schalottenlök och ibland lite vitlök och bara ha på sidan om.

Här kommer ett recept på ett mycket gott svampsmör som med fördel görs på svart trumpetsvamp men det går bra att använda annan svamp också. Smöret är ett bra alternativ eller komplement till klassiska kryddsmör som exempelvis vitlöks- eller örtsmör. Det går bra att spara smöret i frysen i en rulle och skära loss så mycket man behöver för stunden. Receptet är hämtat från Tasteline.

0,5 liter färsk svart trumpetsvamp eller ca 50-100 g förvälld

1 finhackad schalottenlök

150 g smör

Stek svampen i lite smör tills all vätska dunstat. Lägg i ännu en klick smör tillsammans med löken. Stek några minuter, salta och peppra. Kör svamp och lök i en mixer till ett fint strössel, låt svalna. Lägg ner bitar av kallt smör och mixa tills allt är blandat. Lägg på ett ark smörpapper och forma till en rulle. Förvara i frysen.

 

3 februari, 2012 kl. 8:30 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Mat, Recept | Lämna kommentarer »

20 oktober, 2011

Scan sponsrar Årets Kock!

Scan går in som huvudsponsor i den prestigefyllda tävlingen Årets Kock. Det är riktigt roligt att vara med och sponsra svensk gastronomi. Scan vill härmed vara aktivt delaktig i att sätta det svenska köket på kartan. För Scans bönder är det viktigt att ligga i framkant med utvecklingen och kunna arbeta tillsammans med kockar som delar vår passion för mat. Avtalet löper under tre års tid. Scan vill härmed tillsammans med Årets Kock bidra till att driva den svenska gastronomin framåt.  Årets Kock har funnits i 28 år och är Sveriges mest prestigefyllda tävling i matlagning.

 

20 oktober, 2011 kl. 14:42 av Margareta Thorgren

Etiketter:
Postat i Kött & charkkunskap, Mat, Recept, Restaurang & storhushåll, Scan, Scanköket, Tävling | Kommentering avstängd

26 september, 2011

Chark med recept från svenska gårdar

Vi har lanserat ett nytt koncept med charkprodukter där vi tagit fram receptet tillsammans med tre av våra leverantörer. Konceptet heter Välkommen hem till svenska gårdar.  Produktrecepten bygger på svenska smaksättningar och gårdarnas egna smaktraditioner.

De framtagna produkterna är alla grovmalda. Korvarna har en kötthalt på 75 %, isterbandet 60 % och köttbullarna 80 %.

Tillsammans med Bäck Lantbruk i Småland har vi utvecklat tre produkter: korv med smak av mild enbär, isterband – lätt syrat, samt köttbullar, milt kryddade med kryddpeppar. Från Vedemö gård i Östergötland kommer inspirationen till en korv med smak av timjan och salvia. Och den sista korven med smak av mejram och fänkål har tagits fram tillsammans med Högstorps Gård i Västergötland.

 

 

Serveringsförslag:
Mejram- och fänkålskorv med rotfrukter i örtbuljong, bilden

Mejram- och fänkålskorv med gröna linser i grädde med bacon 

Enbärskorv med jordärtskockssoppa

Isterband med persiljestuvad potatis

Köttbullar med pressgurka och potatisstomp 

Timjan- och salviakorv på spett med svamp, pepparrotskräm och rostad potatis

Timjan- och salviakorv med örtpotatissallad

 

Läs mer i pressmeddelandet Svenska smaker i fokus när Scan lanserar chark med recept från svenska gårdar

26 september, 2011 kl. 8:15 av Laila Romu

Etiketter:
Postat i Isterband, Korv, Köttbullar, Ny produkt, Recept | Kommentering avstängd

5 juli, 2011

Matlandet Sverige – det unga hungriga

Under förmiddagen var jag på seminarium om Matlandet Sverige och fick höra att satsningen går framåt. Under debatten var inte mindre än två ministrar på plats; landsbygdsminister Eskil Erlandsson och handelsminister Ewa Björling. Det känns bra när Eskil Erlandsson säger att det inte bara är han som jobbar med Matlandet Sverige utan det gör hela regeringen. Nyckeln enligt Erlandsson är att ständigt förnya sig, ha roligt och därmed produktutveckla svensk livsmedel. Ewa Björling menade att hon ser stor förändring på ambassaderna där intresset ökar att visa upp det svenska matarvet både via svenska råvaror men även via svenska recept. Maten hjälper till att öka intresset för Sverige. På köttsidan pratade både Maria Forshufvud, vd Svenskt Kött och Thomas Östlund, vd Svenskt Butikkött. De konstaterade att situationen för svenskt kött, oavsett köttslag, är tuff. Även om 7 av 10 svenskar aktivt väljer svenskt kött så måste fokuseringen på pris minska till förmån för våra svenska värden – där djuromsorgen självklart är en viktig del tillsammans med biologisk mångfald, öppna landskap osv. Vidare måste restaurangerna bli bättre på att servera svenskt. Det känns ju fel att äta irländskt lamm på en restaurang i Visby – när jag befinner mig på lammens ö.

5 juli, 2011 kl. 12:58 av Margareta Thorgren

Etiketter: ,
Postat i Djuromsorg, Lamm, Mat, Miljö, Recept, Scan | Kommentering avstängd

23 juni, 2011

Glad midsommar!

I morgon är det midsommar och även om sillen och laxen kanske är mest populära på midsommarbordet kan det vara trevligt att grilla också, kanske framåt kvällen om man ätit midsommarmaten tidigt på dagen.

Grissida är en detalj som verkar bli mer och mer populär, senare i sommar kommer recept på den optimala grissidan här på bloggen. Till dess kanske detta recept på långgrillad rimmad fläsksida från Svenskt Kött kan passa? Tack vare rimningen får man lite hjälp eftersom den både mörar köttet och förbättrar köttets vätskehållande förmåga. Då blir det saftigt och gott.

Glad midsommar önskar vi på Scan!

23 juni, 2011 kl. 10:48 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Griskött, Mat, Recept | 2 kommentarer »

20 juni, 2011

Lammstek istället för lammspett

Vi kan tyvärr inte tillgodose våra kunders efterfrågan på lammspett souvlaki, och tar bort det från Scans grillsortiment vecka 26. Det beror på att vi i år från våra kunder har större efterfrågan på svensk lammstek än förväntat bland annat tack vare att Sveriges import av lamm från Nya Zeeland minskat.

Men alla lammfantaster kan glädjas över att vi planerar för att lammspetten kommer tillbaka nästa sommar. I år kan du prova att grilla en god lammstek istället.   

Vårt inköpsbolag SLS arbetar aktivt för att öka tillgången på svenska lamm.

20 juni, 2011 kl. 8:10 av Laila Romu

Etiketter: , ,
Postat i Grill, Lamm, Lammkött, Recept | Kommentering avstängd

17 juni, 2011

Mjuksmör

Ofta har man kanske olika typer av matfett hemma till olika ändamål, ett på smörgåsen, ett att steka i och kanske ett tredje att baka med. Här följer ett recept på mjuksmör, en blandning av smör och rapsolja som ger en matfettsblandning som passar utmärkt till mackan, att steka i eller baka på. Tack vare rapsoljan blir smöret smidigt och får en bättre fettsammansättning. Smöret bidrar med sin goda smak.

Jag brukar använda normalsaltat smör och inte salta extra men vill man ha ett saltare smör går det naturligtvis att ha ett par teskedar salt i eller välja extrasaltat smör. Man kan också laborera med mängden rapsolja för att få olika konsistenser på smöret. Vill man ha ett lite lyxigare smör med en härlig nötsmak blandar man i kallpressad rapsolja.

500 g rumsvarmt smör

6-7 dl rapsolja

1 dl vatten

Ev. salt

Lägg smör, rapsolja och vatten i en matberedare. Mixa tills du fått en slät blandning. Häll upp i fina burkar och ställ kallt.

17 juni, 2011 kl. 13:56 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Mat, Recept | 1 kommentar »

3 juni, 2011

Gravad nötrulle

Tidigare har jag skrivit om gravad oxfilé men man måste inte använda den ädlaste detaljen för att grava kött.

Rulle är en detalj med en väldigt fin form men med mycket bindväv vilket gör att det krävs ganska mycket jobb för att få den mör. Normalt används rullen till smörgåsmat som till exempel saltrulle eller tunt skivad till sjömansbiff.

Här följer ett recept där rullen blir en riktig delikatess som passar utmärkt på buffébordet till studenten eller varför inte midsommar? Kom ihåg att liksom när man gravar lax frysa köttet minst två dygn före eller efter gravningen.

Ca 1 kg nötrulle

5 dl grovsalt

Grovmalen svartpeppar

Flytande honung

Gnid in rullen med rejält ordentligt mycket honung. Krydda med svartpeppar runt om. Lägg hälften av saltet i en form, lägg på köttet och strö resten av saltet över. Dra folie över och ställ i kylskåp. Vänd köttet en gång om dagen under en vecka. Torka sedan av köttet, skiva i tunna skivor och njut.

3 juni, 2011 kl. 14:01 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

20 maj, 2011

Kött i folie

Förra veckan skrev jag om stek i folie smaksatt med löksoppa. Här kommer en variant med italienska smaker. I receptet används nötkött men kalv går naturligtvis lika bra. Tycker man att en vanlig stek är för mager kan man vara lite djärv och använda entrecote.

Ca 6 portioner

Ca 1 kg nöt- eller kalvstek

100 g lufttorkad salami, skinka eller chorizo

2 askar körsbärstomater

1 kruka basilika, hackad

4 vitlöksklyftor, grovhackade

1 burk röd pesto

Olivolja

Salt och peppar

Börja med att bryna köttet runt om, eller lägg det på grillen och ge det en fin yta. Salta och peppra. Ta ett stort ark aluminiumfolie och lägg hälften av basilikan och vitlöken mitt på. Lägg köttet ovanpå och bred på tomatpeston på hela köttbiten. Täck köttet med salamin lägg körsbärstomaterna runt om och strö över resten av basilikan. Ringla till sist olivolja över alltihopa och förslut foliepaketet.

Baka i ugn på ca 100°C i ungefär fem timmar. Tiden beror lite på om du använder nöt eller kalv och vilken detalj du använder. Köttet är färdigt när det går lätt att sticka rakt igenom det med en provsticka.

Servera köttet med tomaterna, skyn som bildas i foliet och färsk pasta eller bröd. Gorgonzolasås är gott till om man vill lyxa till det lite.

20 maj, 2011 kl. 8:16 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

13 maj, 2011

Mindre vanliga detaljer 12 – bogrulle

Bogrullen sitter vid bogbladet långt fram på djuret och är en detalj med fin form och smak. Bogrullen är inte lika hård som rullen som sitter baktill på djuret och går faktiskt bra att skiva och steka i panna som en enklare biff om köttet mörats ordentligt. Bogrulle heter halsfilet på tyska och chuck tender på engelska. Det sistnämnda är ett bra sökord om man letar efter recept.

Bogrullen är mycket användbar som en liten nötstek, långsamt stekt på låg temperatur. Man kan också steka köttet i ett foliepaket tillsammans med det som skall serveras till, precis som med fisk. Här följer ett recept hämtat från den amerikanska södern med pulverlöksoppa som en lite annorlunda krydda.

1 bogrulle, ca 750 g (eller annan nötstek i ungefär samma vikt)

1 påse pulverlöksoppa

3 morötter i stavar

2 stjälkar selleri i stavar

4 medelstora potatisar, klyftade

3 vitlöksklyftor, hackade

2 msk smör

1 msk paprikapulver

1 dl vatten

salt och peppar

Bryn köttet runt om i stekpanna, salta och peppra. Ta en rejäl bit aluminiumfolie och placera över en ugnsfast form. Lägg ner det brynta köttet och strö över löksoppan. Lägg i grönsakerna, klicka över smöret och strö över paprikan. Ta några tag med pepparkvarnen över alltihop och häll på vattnet.

Baka i ugn i 125°C i 2-3 timmar eller tills köttet går att sticka igenom utan större motstånd med en provsticka. Låt köttet vila 20 min innan tranchering.

13 maj, 2011 kl. 12:33 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Kött & charkkunskap, Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

« Äldre poster