Det är härligt med julstök redan i september. Idag har Scan genomfört 2010 års pressträff med 36 journalister på plats i köket på Scans kontor i Stockholm. Förutom information om nyheter som vår färdiglagade lammfiol genomfördes en även en utbildning i skinktillverkning. Produktionsledare Tonny Sjöstrand och produktchef Martin Pardell visade hur styckningen går till på grisens anatomiska bakdel. I köket tillverkades även korv, rullsylta med pistaschnötter samt rökt lammhjärta. Jag presenterade även julundersökningen som visar att julskinkan är ”king” på julbordet. 7 av 10 konsumenter vill även ha en svensk julskinka. Dock är det bara 17 procent som doppar i grytan. Ökat intresse finns även för nya rätter och smaker på julbordet. Läs mer om undersökningen i bifogad länk. God Jul!!
Arkiv för kategori ‘Smårätt’
Julskinkeskola på Scans pressträff
Nu börjar picknicksäsongen
Det börjar nu bli tillräckligt varmt för picknick och här kommer lite tips på lämplig picknickmat.
Bra picknickmat kännetecknas av att det är lätt att äta med händerna. Kycklingklubbor, ölkorv, grönsaker i stavar, rädisor, jordgubbar och melon i bitar passar bra. Spett i alla dess former är också lämplig picknickmat. Att varva köttbullar och korv är gott och spetten kan ätas såväl varma som kalla. Med Scans kryddiga korvar och smaksatta 
miniköttbullar kan man dessutom variera sig efter tycke och smak. Färsspett med en smaksatt färsblandning är gott och kan antingen stekas på hemma och ätas kalla eller tas med och grillas på plats. Engångsgrillar är väl det vanligaste sättet att grilla på picknick men kom ihåg att det finns bra bärbara minigrillar som ett miljövänligare alternativ eftersom det blir betydligt mindre skräp.
Mackor är också lämpligt att ta med sig på picknick. Har du grillat kvällen innan och fått rester över är det mycket gott att skiva kött och grönsaker tunt och använda som pålägg. Tunnbrödsrullar med färskost, rökt skinka och grönsaker är även det gott och ätvänligt.
Gravad oxfilé
Att grava kött är inte svårt och det blir otroligt gott. Det passar utmärkt som plockmat eller som alternativ till exempelvis lufttorkad skinka eller liknande. Det tar några dagar att grava köttet och Livsmedelsverket rekommenderar att man fryser kött och fisk som skall gravas så om du börjar nu i helgen är det färdigt till nästa helg. Det är bäst att frysa köttet efter gravningen eftersom det blir lättare att skära tunna skivor när det är halvfryst.
Till 500g oxfilé eller annat mört och magert nötkött.
1dl salt
1dl socker
Ett par matskedar krossad svartpeppar
En kruka av valfri färsk ört (timjan är väldigt gott)
En kruka färsk persilja
Pensla eventuellt den välputsade oxfilén med valfri sprit exempelvis whiskey, cognac eller rom och låt ligga kallt ett par timmar.
Lägg köttet i en plastpåse, strö över socker och salt. Lägg i peppar och färska örter, väl sköljda och grovt hackade. Knyt igen och skaka om påsen så att allt blandar sig. Lägg i kylskåp och grava i två till tre dygn. Vänd påsen ett par gånger om dagen.
Oxfilén ska kännas ganska hård i konsistensen när den är färdig. Plocka ur filén ur påsen och frys in minst tre dygn.
Kryddningen kan givetvis varieras med olika örter och andra kryddor, sockret kan delvis bytas ut mot lika mycket flytande honung om man vill.
