Arkiv för kategori ‘Nötkött’

 

På Scan är vi alla nöjda med att det så kallade köttklistret blev nerröstat i Europaparlamentets miljöutskott. En köttbit är en köttbit och grytbitar är grytbitar. Så tycker vi det ska förbli. Trombin, som klistret heter, skulle dessutom klassas som en tillsats. Tillsatser som är onödiga ska vi låta bli. Trenden eller snarare talesättet att kunden har alltid rätt eller att det är konsumententbehovet som styr vår tillverkning är hetare än någonsin.  Det finns knappast någon konsument som önskar ihopklistrade köttbitar när man bespetsar sig på en härlig svensk biff.

För inspiration till våra produkter så blickar vi utåt och tittar på trender och andra länder. I Sydamerika är picanha den populäraste grillprodukten och till årets grillsäsong tar vi fram en rumpstek med kappa ut mot restauranger och storhushåll.

Till rumpsteken har vi använt den möra spetsen på ytterlåret och lämnat fettkappan är kvar. Nötköttet är givetvis svenskt. För att ge en riktigt mör och saftig produkt är den neutralt marinerad samt vakuummörad i två veckor. Den är mycket smakrik och grillas hel eller skärs i skivor som en biff innan tillagningen.

Vi har lagt upp en kort inspirationsfilm på youtube.

Länk till pressmeddelandet.

Idag presenterar jag vår sista nyhet till konsument inför årets grillsäsong. Det är ett resultat av ett samarbete mellan två av Sveriges mest välkända varumärken inom grill, Scan och Caj P.

Entrecote Caj P original är svensk entrecote som är marinerad i Caj P grillolja och kryddad med lite svartpeppar. I varje förpackning ligger två skivor, köttet fortsätter att möras tills du öppnar förpackningen. Lägg skivorna på grillen och efter 6 minuter är de klara. 

Det är en perfekt kombinationen på grillen; entrecote är gott, mört & marmorerat och grilloljan Sveriges populäraste.

 Länk till pressmeddelandet.

1 mars, 2010

Sojadebatten

Ingen kan väl ha missat den debatt som blossat upp när det gäller användnig av soja som djurfoder.
Inom Scan har vi varit medvetna om sojaodlingens miljöpåverkan ända sedan vi gjorde våra första livscykelanalyser  för nästan tio år sedan. Vi kunde då konstatera att det finns anledning dels att se över vilka fodermedel som används samt hur de är producerade.

Klart är att det behövs mer forskning om alternativa  fodermedel. Att vara beroende av soja är inte långsiktigt hållbart. Detta är något som vi redan tidigt framförde till det som då hette Lantmännen Foderutveckling AB. Tyvärr har inte så mycket hänt inom detta område sedan dess.

När det gäller den soja som ändå tas in till Sverige så framför vi varje år till importörerna att den bör vara hållbart producerad. Inledningsvis fanns ingen standard för detta men idag kan man luta sig emot RTRS, vilket vi tycker är bra. Vi ställer däremot inget krav på att våra leverantörer ovillkorligen måste utfodra djuren med RTRS soja eftersom detta skulle medföra extra kostnader för dem. Skall extra kostnader påföras bönderna måste det finnas dels en tydlig kundefterfrågan samt en klart visad betalningsvilja. Marginalerna både i bondeledet och inom livsmedelsindustrin är sådan att det inte finns utrymme för några nya eller ökade kostnader.

4 februari, 2010

Vårt allra finaste kött

Vårt finaste kött Scan Gourmet kommer från utvalda köttrasdjur och behandlas lite annorlunda för att få ett mycket smakrikt och mört kött. Nöt- och kalvkött finns skivat som exempelvis filé, entrecote, biff och noisette. Lammdetaljerna finns i bit som fransyska, rostbiff, ytter- och innerfilé samt entrecote.

Slaktkroppen från nöt och kalv hängs i bäckenbenet istället för i hasen innan nedkylning. Musklerna kan då inte dra ihop sig vilket gör att köttet blir mörare. Köttet styckas sedan på vanligt sätt och vakuumpackas vilket gör att mörningen fortsätter i förpackningen.

Att köttet blir bra fick vi bevis på i ett mail från Carina, en nöjd konsument:

”Jag köpte Svensk hängmörad ryggbiff Gourmet. Vilket underbart kött. Vi har aldrig ätit så fint kött. Mört och smakrikt. Kan inte bli bättre och onödigt gott!”

I SvD har vi i helgen kunnat läsa att det kommer in nöt- och lammkött till Sverige från djur som slaktats utan föregående bedövning. Detta kött säljs utan att kunderna får veta hur djuren behandlats vid slakt.

Att inte bedöva djuret före avblodning är ett fruktansvärt djurplågeri. Det spelar ingen roll om man har en skarp kniv eller inte, djuret lider under en lång stund i alla fall. Man måste dessutom fixera djuret på ett plågsamt sätt för att kunna lägga snittet, vilket ytterligare bidrar till lidandet.

Vid alla kontrollslakterier i Sverige bedövas djuren vid slakt. Detta är en grundbult i slaktverksamheten och kontrolleras såväl via företagens egenkontrollprogram som av Livsmedelsverkets veterinärer. Alla djur bedövas momentant med bult eller el innan några som helst andra åtgärder får vidtas. När det gäller bedövningen av djur accepteras inga avsteg utan alla djur skall bedövas på rätt sätt.

Vill man inte äta kött från djur som slaktats utan föregående bedövning finns det egentligen bara ett råd att ge; Ät svenskt kött.

Vill du dessutom vara säker på att köttet är svenskt skall du välja kött från oss på Scan.  Scan = alltid svenkt kött.

22 januari, 2010

Gravad oxfilé

Att grava kött är inte svårt och det blir otroligt gott. Det passar utmärkt som plockmat eller som alternativ till exempelvis lufttorkad skinka eller liknande. Det tar några dagar att grava köttet och Livsmedelsverket rekommenderar att man fryser kött och fisk som skall gravas så om du börjar nu i helgen är det färdigt till nästa helg. Det är bäst att frysa köttet efter gravningen eftersom det blir lättare att skära tunna skivor när det är halvfryst.

Till 500g oxfilé eller annat mört och magert nötkött.

1dl salt

1dl socker

Ett par matskedar krossad svartpeppar

En kruka av valfri färsk ört (timjan är väldigt gott)

En kruka färsk persilja

Pensla eventuellt den välputsade oxfilén med valfri sprit exempelvis whiskey, cognac eller rom och låt ligga kallt ett par timmar.

Lägg köttet i en plastpåse, strö över socker och salt. Lägg i peppar och färska örter, väl sköljda och grovt hackade. Knyt igen och skaka om påsen så att allt blandar sig. Lägg i kylskåp och grava i två till tre dygn. Vänd påsen ett par gånger om dagen.

Oxfilén ska kännas ganska hård i konsistensen när den är färdig. Plocka ur filén ur påsen och frys in minst tre dygn.

Kryddningen kan givetvis varieras med olika örter och andra kryddor, sockret kan delvis bytas ut mot lika mycket flytande honung om man vill.

18 januari, 2010

Scan är emot belgisk blå

I Sverige har vi en branschöverenskommelse gällande nötkött att inte godta rasen belgisk blå. Scan tycker det är viktigt att följa branschöverenskommelsen. Konsumenterna måste kunna lita på att kött från Scan inte kommer från rasen belgisk blå. Vi jobbar hårt med vår djuromsorg och därför godtar vi inte denna ras. 

För att säkerställa att den följs får våra leverantörer skriva under en djurägarförsäkran och vid varje leverans av djur skriva under ett intyg som garanterar att djuren inte är av rasen belgisk blå.

Färdigskivat kött till restaurang & storhushåll
Scan lanserar färdigskivat svenskt nötkött. Skivorna finns i portionsvikterna: 160, 180, 200 och 220 gram. För kockarna förenklas arbetet i köket genom att det redan är skivat och putsat, de är bara att lägga i pannan. Som konsumenten får du i din tur så mycket kött som du förväntar dig på tallriken.

 Hur brukar du göra när du äter ute, frågar du var köttet kommer från?

Läs hela pressmeddelandet ->