Arkiv för kategori ‘Nötkött’

13 maj, 2011

Mindre vanliga detaljer 12 – bogrulle

Bogrullen sitter vid bogbladet långt fram på djuret och är en detalj med fin form och smak. Bogrullen är inte lika hård som rullen som sitter baktill på djuret och går faktiskt bra att skiva och steka i panna som en enklare biff om köttet mörats ordentligt. Bogrulle heter halsfilet på tyska och chuck tender på engelska. Det sistnämnda är ett bra sökord om man letar efter recept.

Bogrullen är mycket användbar som en liten nötstek, långsamt stekt på låg temperatur. Man kan också steka köttet i ett foliepaket tillsammans med det som skall serveras till, precis som med fisk. Här följer ett recept hämtat från den amerikanska södern med pulverlöksoppa som en lite annorlunda krydda.

1 bogrulle, ca 750 g (eller annan nötstek i ungefär samma vikt)

1 påse pulverlöksoppa

3 morötter i stavar

2 stjälkar selleri i stavar

4 medelstora potatisar, klyftade

3 vitlöksklyftor, hackade

2 msk smör

1 msk paprikapulver

1 dl vatten

salt och peppar

Bryn köttet runt om i stekpanna, salta och peppra. Ta en rejäl bit aluminiumfolie och placera över en ugnsfast form. Lägg ner det brynta köttet och strö över löksoppan. Lägg i grönsakerna, klicka över smöret och strö över paprikan. Ta några tag med pepparkvarnen över alltihop och häll på vattnet.

Baka i ugn i 125°C i 2-3 timmar eller tills köttet går att sticka igenom utan större motstånd med en provsticka. Låt köttet vila 20 min innan tranchering.

13 maj, 2011 kl. 12:33 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Kött & charkkunskap, Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

6 maj, 2011

Mindre vanliga detaljer 11 – Charlottenstek

Charlottensteken är en trevlig nötdetalj med relativt grova köttfibrer och mycket smak. Steken styckas ur rostbiffkappan och sitter således bakpå djuret efter biffraden. Charlottenstekens köttfibrer går lite snett vilket tydligt ses på bilden. Man måste därför se till att skära köttet på rätt sätt över fibrerna vilket inte blir helt logiskt med tanke på detaljens form.

Charlottenstek går utmärkt att grilla hel, på låg temperatur. Man kan låta köttets smak tala för sig själv och enbart krydda med salt och peppar eller krydda med rubbing och pensla på med glaze för att få lite extra smak. Det är också en detalj som går bra att steka på låg temperatur i ugnen som en rostbiff. Recepten nedan passar bra till charlottenstek men också till annat nötkött.

Att gnida in med

2 msk rosmarin

3 msk vitlökspulver

4 msk lökpulver

1 msk örtsalt

2 msk oregano

1 msk timjan

1 msk torkad persilja

1 msk chiliflagor

1 msk svartpeppar

1 msk farinsocker

2 msk flingsalt

Blanda ingredienserna väl och gnid in köttet precis innan det läggs på grillen.

Att pensla på

1 msk farinsocker

1 tsk chiliflagor

1 vitlöksklyfta, pressad

1 dl öl (favoriten)

3 msk vinäger (vitvin eller äppelcider)

2 msk worchestershiresås

1 msk dijonsenap

Blanda ingredienserna väl, pensla på köttet regelbundet under tiden det grillas. Grilla till önskad innertemperatur och låt vila minst 20 min innan du skär upp det. Skär i tunna skivor.

Charlottenstek redo för grillen

6 maj, 2011 kl. 15:03 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , , ,
Postat i Kött & charkkunskap, Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

29 april, 2011

Mindre vanliga detaljer 10 – spetsbringa

Om du letar recept på spetsbringa eller bringspets hittar du förmodligen mest recept till rimmad bringa. Om du däremot söker på det engelska namnet brisket finns det en uppsjö. I USA är brisket en populär detalj och det finns många roliga recept tillgängliga på nätet.

Spetsbringan är den främre delen på bringan och är en detalj med grova muskeltrådar. Köttet är mycket smakrikt och ännu mer smak får det om man lämnar lite talg. På grund av köttets hårdhet kräver det en del vid tillagning och då främst tid. Det är dock värt all möda för resultatet av receptet nedan blir ett kött så mört att går att dela med sked. Som bonus får du nästan en liter god fond att spara till nästa gryt- eller såskok. Naturligtvis kan man variera både marinad och sås efter eget tycke och smak.

Receptet inleds med orden: ”Rom byggdes inte på en dag och det gör inte denna fantastiska bringa heller. Marinerad en dag och sedan kokt långsamt ännu en, när du är färdig har du lagt ner mer tid på detta kött än vad du gör med de flesta av dina släktingar. Märk väl, dina släktingar är garanterat inte så här delikata.”

Långkokt BBQ-bringa (6-8 portioner)

Ca 2,7 kg spetsbringa

Marinad:

6 msk Worcerstershiresås

2 msk chilipulver

4 lagerblad

4 pressade vitlöksklyftor

2 tsk sellerisalt eller örtsalt

2 tsk peppar

2 tsk liquid smoke

drygt 1 dl oxbujong

Sås:

4 msk olja

2 hackad lökar

4 pressade vitlöksklyftor

4 dl ketchup

2 dl sirap

1 dl äppelcidervinäger

4 tsk chilipulver

1 tsk senapspulver

Blanda allt till marinaden utom buljongen, lägg köttet i en påse, häll på marinaden och marinera i kylskåp över natt.

Placera kött och marinad en i gryta. Värm en stekpanna och bryn köttet i smör på båda sidor, lägg tillbaks i grytan och häll över buljong. Häll på buljong, sätt på locket och ställ in i en ugn som håller ca 100°C. Låt köttet stå ungefär åtta timmar. Gör något annat under tiden, påta i trädgården eller spela fotboll. Titta till det lite då och då och kolla så att inte vätskan börjar koka och att locket sitter på ordentligt (köttet kan resa sig en aning under tillagning).

Efter åtta timmar: Lyft upp köttet och lägg det i en ugnsfast form. Sila av buljongen och spara. Värm olja och fräs löken långsamt i ca 6 min, lägg i vitlök och fräs i 1 min. Häll i resterande ingredienser samt 1 dl av buljongen. Häll såsen över köttet, värm eventuellt i ugn om köttet hunnit kallna. Servera med till exempel ugnsrostad potatis.

29 april, 2011 kl. 9:00 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , , ,
Postat i Kött & charkkunskap, Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

19 april, 2011

Entrecote rödvin & chili

Det är den sista av våra grillnyheter, men absolut inte minst. Det är en väldigt god och mör entrecote som marinerats i en smakrik vinmarinad, med en touch av chili. Dessutom fortsätter den att möras i förpackningen tills du öppnar den. Ursprunget på nötköttet är svenskt, som alltid i Scan-märkta varor. I varje förpackning ligger två skivor. Grilltiden är 3-4 minuter per sida beroende om köttet ska vara rosa eller mediumstekt.

Länk till pressmeddelandet

19 april, 2011 kl. 8:16 av Laila Romu

Etiketter:
Postat i Grill, Kött, Nötkött, Ny produkt | Kommentering avstängd

18 april, 2011

Grilla nötskiva Caj P original

I Amerika grillas nästan enbart nötkött. Här i Sverige grillar sex av tio grillar nötkött. Vi har tittat lite extra på nötköttet i år och lanserar bland annat nötskiva Caj P original. Det är roligt att vi för tredje året i rad samarbetar med Caj P inför grillen. Vi står för svenskt kött och Caj P för svenska folkets grillsmak. Den nya produkten nötskiva Caj P original, är färdigskivat mört nötkött till grillen. 

Nötskivan är ett svenskt nötkött som marinerats och kryddats med grilloljan Caj P original och lite svartpeppar. Nötköttet är en bogstek som mörats i vaccum innan marinering och skivning. Förutom vacuum-mörningen säkras mörheten upp genom att köttet är noga utvalt från svenska ungnöt.  Det är lätt att lyckas och går snabbt att grilla nötskivan, tiden på grillen är bara 4-5 minuter.

Länk till pressmeddelandet.

Läs gärna recensionen på Spisat om vår nötskiva Caj P original.

18 april, 2011 kl. 8:15 av Laila Romu

Etiketter: ,
Postat i Grill, Kött, Nötkött, Ny produkt | Kommentering avstängd

12 april, 2011

Grilla flankstek i sommar

I Sverige grillar sex av tio nötkött, medan det i Amerika nästan bara grillas nötkött. En detalj som är utmärkt på grillen är flanksteken, som är ett mört, smakrikt och gott nötkött. Och inför årets grillsäsong lanserar vi en flankstek som är kryddad med grön-, vit- och svartpeppar. En kryddning jag själv tycker är väldigt god och passar bra till köttet.  

Flanksteken är en mager köttdetalj och är därför lite marinerad för att behålla sin mörhet och saftighet på grillen. Den är skuren i stavar på längden och varje förpackning innehåller tre portionsbitar. De går snabbt att grilla, bara 8 min. Nötköttet har svenskt ursprung, som alltid i våra Scan-märkta produkter.

Prova gärna vår kock Toves nyskrivna recept Grillad flankstek med melonyoghurt och citronpotatis.   

Länk till pressmeddelandet.

12 april, 2011 kl. 8:00 av Laila Romu

Etiketter: ,
Postat i Grill, Nötkött, Ny produkt | 1 kommentar »

11 april, 2011

Skivat kött som möras i förpackningen

Många föredrar både att tillaga kött som skivor i stekpanna eller på grillen, och att krydda sitt kött själva. Det och att tillhandahålla ett riktigt mört svenskt kött är anledningen till att Scan lanserar skivat kött i mörpack. Hur köttet förpackas är också viktigt för den slutliga ätkvaliteten. Köttet fortsätter att möras i förpackningen, ända fram till dess den öppnas. Faktum är att det bara blir bättre ju närmare bäst före datumet det kommer. 

Scan skivat mörpack lanseras i fem produktvarianter: entrecote, ryggbiff med kappa, rostbiff, samt benfri kotlett och karré. Varje köttdetalj har sin utvalda skivtjocklek och i varje förpackning ligger ett exakt antal skivor.  

Prova gärna något av dessa recept som vår kock Tove tagit fram inför grillsäsongen.

Läs mer i pressmeddelandet

11 april, 2011 kl. 8:16 av Laila Romu

Etiketter: , , , , , , , ,
Postat i Grill, Griskött, Kött, Nötkött, Ny produkt, Recept | Kommentering avstängd

24 mars, 2011

Scan kvalitetsorterar nötköttet

När jag köper en köttbit vill jag veta ursprung, mörhet och bästa tillagningssätt. Det gäller nog för dem flesta. En boeuf bourginion-gryta ska innehålla ett bra svenskt kött – men det behöver inte vara det bästa nötköttet eftersom det långkokas. Men ska jag tillaga en finmiddag med oxfilé ska köttkvaliteten vara topp ett, d v s bäst. Scan kommer nu vidareutveckla sorteringen av nötkött och helt enkelt märka det med ”bra-bättre-bäst”. Enkelt och tydligt. I Linköping har Scan investerat i en styckningslinje som gör det möjligt att sortera nötköttet på ras, kön, fett, klass, ålder, ursprung.  Allt är ju förstås svenskt! Vi vill få fler att köpa svenskt kött och därmed få fler köttbönder att satsa och investera i sina gårdar. Det tycker vi är bra för framtiden och våra öppna landskap.

24 mars, 2011 kl. 7:15 av Margareta Thorgren

Etiketter:
Postat i Kött & charkkunskap, Kvalitet, Nötkött, Scan, Scan Gourmet | 2 kommentarer »

23 mars, 2011

GMO-fritt från Scan

Nu har handeln sagt sitt i gmo-frågan. Butikskedjorna vill att det svenska köttet ska komma från djur som är uppfödda med gmo-fritt foder. 2006 tog branschen bort regeln om gmo-fritt foder i Sverige, man menade då att det är upp till bönderna att bestämma vilket foder som är bäst för djuren och vad som är mest kostnadseffektiv att köpa in beroende på bl a tillgång osv. Men nu är vi tillbaka i frågeställningen – gmo eller inte? Scan vill leverera det som handeln efterfrågar. Därför kommer Scan att bara köpa in djur som är uppfödda på gmo-fritt foder. Redan idag är alla djur från nöt  och lamm redan uppfödda på gmo-fritt foder och 80 procent av svenska grisarna. Men nu blir det 100% rakt över.

23 mars, 2011 kl. 10:14 av Margareta Thorgren

Etiketter:
Postat i Djuromsorg, Gris, Kvalitet, Miljö, Nötkött, Scan | Kommentering avstängd

3 december, 2010

Kött i öl

Kött och öl passar bra ihop som mat och dryck men också att blanda i matlagning. I klassiska rätter som sjömansbiff och porterstek kokas köttet i öl och resultatet blir en mustig och smakrik buljong. Viktigt är att välja en öl med mycket smak och fyllighet då passar oftast ale, porter och stout bäst. Nu till jul kommer mycket mustig smakrik öl som passar utmärkt att hälla i grytan. Det finns också öl där en del av malten rökts vilket ger ölen en tydlig röksmak. Den passar utmärkt att använda i matlagning och ger grytan eller steken en lite extra röksmak. Nedan följer ett recept inspirerat av porterstek men med rököl, vitlök och chili som extra smaker. Perfekt att värma sig med i vintermörkret.

Mustig stek med rököl, vitlök och chili

4-6 portioner

1 kg lamm- eller nötkött t ex. lägg, bog, stek eller högrev

1 flaska (50 cl) rököl till exempel Aecht Schlenkerla Rauchbier

2 röda chilifrukter

2 schalottenlökar

3 vitlöksklyftor

1,5 dl koncentrerad svartvinbärssaft

2 msk soja

1 köttbuljongtärning

2 kvistar färsk rosmarin

Smör och olja

Salt och peppar

3 msk vetemjöl

2 dl grädde

Kärna ur chilifrukten och hacka grovt. Hacka även vitlök och schalottenlök. Bryn köttet i smör och olja i en gryta tills det fått en fin stekyta. Lyft upp köttet och lägg ner lök, vitlök och chili och fräs tills det mjuknar. Lägg tillbaka köttet, häll över öl och svartvinbärssaft och soja. Lägg i buljongtärningen och rosmarinen. Koka upp och skumma av. Sänk temperaturen och låt sjuda på låg temperatur tills köttet känns mjukt och mört. Är det kött med ben skall köttet lossna lätt från benen. Lyft upp köttet och sila av buljongen. Koka upp buljongen, vispa ut mjölet i lite grädde och blanda ner i buljongen tillsammans med resten av grädden, smaka av med salt och peppar och eventuellt lite socker. Servera köttet och såsen med klassiska stektillbehör som exempelvis ugnsrostad potatis, gelé och kokta grönsaker eller varför inte med en saffransrisotto.

3 december, 2010 kl. 14:13 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , , ,
Postat i Lamm, Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

« Äldre poster
Nyare poster »