Falukorven är ett svenskt matkulturarv och är sedan 2001 namnskyddat inom EU. Det innebär att falukorven är godkänd som Garanterad Traditionell Specialitet. Falukorvens namn hänger ihop med Falun och koppargruvorna. På 1500-talet användes linor av oxhud för att hissa upp kopparmalmen. Oxarna hämtades i stora konvojer och slaktades vid framkomsten till Falun. Köttet togs om hand och så småningom utvecklades falukorven. Idag innehåller falukorven både nöt och gris. 2010 tog Scans Jägarfalukorv guld eller SM i stora charktävlingen som Kött & Charkföretagen (KCF) anordnar. Jag tycker att falukorven just nu är ”kultifierad” och det med rätta. Det finns ett stort intresse runt tillverkningen. Idag berättade jag om varför falukorven är rund i Rix FM morronzoo. Utbildningsradion vill komma och se Scans tillverkningen i Linköping mm. Alla ni som vill höja falukorven till skyarna kan även ansöka om medlemskap i Falukorvens vänner, som är en ideell förening vars främsta uppgift är att verka för, upplysa om och värna falukorven som en viktig ingrediens i det svenska folkköket.
Arkiv för kategori ‘Korv’
Falukorvens vänner
Heta och milda grillbrickor från Scan
Lagom till starten av grillsäsongen lanserar vi två grillbrickor av våra mest populära korvar, en lite hetare och en lite mildare. Varje grillbricka innehåller tre olika sorters smakrika och kryddiga korvar. Inspirationen till korvarna kommer från världens alla hörn, men köttet är enbart svenskt.
I den heta grillbrickan finns klassikerna Chorizo och Red Hot Chorizo som båda är smaksatta med paprika, vitlök och cayenne. Red Hot Chorizo är lite hetare och innehåller även chipotle och svartpeppar. Som tredje kryddig korv ingår även årets Hawaii-inspirerade nykomling Na’aukake, en het korv med smak av ananas, anis, ingefära och anchopeppar.
I den milda grillbrickan ingår Txistorra, som är en baskisk typ av Chorizo kryddad med paprika, timjan, persilja, tomat och vitlök. Den har sällskap av den mer italienskt inspirerade Santoreggia, smaksatt med kyndel, pomerans, citron och chili samt en klassisk Bratwurst med tydlig vitlöks- och röksmak.
Våra smakrika korvar passar bra med de flesta tillbehör. Prova till exempel att servera med en lätt potatissallad, på grillspett tillsammans med favoritgrönsakerna eller i en mustig gryta.
Länk till pressmeddelandet
Scans grillundersökning
I helgen blir det nog premiär för många grilltörstande svenskar. Med det sagt så är grillen starkt förknippad med sol och bra väder – våren är på väg. Scan har gjort en grillundersökning för 2011. I den ser vi olika grilltrender och hur grillningen sakta men säkert utvecklas. Det är ett riktigt nöje att läsa om våra grillbeteenden. Sverige är ett grillande land. 94 % grillar under sommarmånaderna och 15 % grillar året runt. I vår undersökning ser vi vad vi lägger på grillen, vad vi helst väljer för dryck, vilka tillbehör vi äter till, vem som handlar, och vem som grillar och mycket, mycket mer? Efter vår grillpressträff i Skåne i nästa vecka släpper vi undersökningen i sin helhet. Scan äger grillen och är det varumärke som förknippas starkast med grillning! 
Snart kommer grillen!
Igår hade vi, Landmann och Caj P en pressträff där vi presenterade årets grillnyheter för matbloggare och journalister. I år har vi många nyheter, inom korv, grilla sortimentet och även okryddade köttnyheter. Jag har redan presenterat Na’aukake för er och kommer att presentera övriga grillnyheter med start nästa vecka.
Det var riktigt roligt att så många kom och lyssnade och framförallt provsmakade våra nyheter. Pressträffen avslutades med en god grillbuffé och för mig var det grillpremiär, till skillnad för de 15 procent som fortsätter att grilla när sommaren är över. Nästa vecka åker vi till Skåne och träffar pressen därnere.
Aloha! Årets va’hette’re korv är här
Vi har hämtat inspirationen till årets va’hette’re korv från Hawaii. Det är en exotisk korv, med tydlig hetta och en frisk och söt smak av ananas. Årets kryddiga korv Na’aukake, uttalas [nah-au-kake] innehåller svenskt griskött, är SÄRNÄR-producerad och har en hög kötthalt.
Förutom ananas är Na’aukake kryddad med anchopeppar, anis och ingefära. Het som den är så är den god med tillbehör som iskall gurka eller färsk ananas. Prova gärna recepten Na’aukake med ananas- och gurksallad (bilden) eller Gryta på Na’aukake med kokosmjölk
Länk till pressmeddelandet
Den fullständiga korfboken
”Det kött och fläsk som man ämnar anwända till korfberedning, måste wara från ett ordentligt slagtadt djur, wäl sönderhugget och fritt från benskärfwor.”
Så inleds boken med den något otympliga titeln Den fullständiga korfboken eller tillförlitliga anvisningar att tillwerka alla sorters korf och medwurst, efter tysk, fransk och swensk metod jemte recept öfwer den hittills hemlighållna tilllagningen af Den tyska ärtkorfwen; även som anwisningar för saltning, förwaring och rökning af korf och dertill nödwändiga materialer, m .m., bearbetning efter M. Weintz, slagtare och korffabrikant i Neustadt a. d. Haardt, samt flere.”
Boken är tryckt 1871 och är en handbok i korvtillverkning och kötthantering. Boken inleds med rubrikerna:
”1. Tarmarnas rengöring”. Ett stycke om tillverkning av fjälster. En process som i princip är oförändrad i dag även om man nuförtiden har hjälp av maskiner.
”2. Erfarenhetsrön angående rått kötts hållbarhet”. Denna del handlar om de saker som påverkar köttets kvalitet i allt från årstid, väderlek och slakt. Väderlek och årstid har mindre påverkan nuförtiden men hur djuret behandlas innan och efter slakt och den betydelse det har för köttets kvalitet var något man visste redan då.
”3. Förwaringsmedel för rått kött”. Tar upp olika metoder att förvara och konservera kött. I dag röker, torkar och saltar vi mest för smakens skull men då var det mycket viktigt för att kunna ta tillvara på köttet så att det skulle hålla mer än bara några få dagar.
Efter det inledande kapitlet följer ett stort antal korvrecept indelade i tre kategorier. Tyska, franska och svenska. Recepten är absolut användbara än i dag men man måste först översätta gamla mått som skålpund och ort. Gör man sig det omaket kan dock tillverka korvar som ”Bräckkorf med tryffel”, ”Bräckkorf med champagne” eller varför inte den hemlighetsfulla ”Tyska Ärtkorfen?
Vill du läsa hela boken finns den i pdf-format på Norrköpings biblioteks hemsida ur den så kallade Finspongssamlingen. Följ bara denna länk. Trevlig läsning.
Snart grilltider
Skinkan är uppäten. Granen är ute. Tulpaner på bordet. Jag kan även konstatera att vinterkylan har lämnat oss, om än temporärt. I helgen invigde vi 2011 års grillsäsong. Vi åt en klassisk sommarmiddag med grillad fläskkarré. Scan har två stora säsonger på året det ena är julen och det andra är grillen. Trenden är att säsongerna avlöser varandra utan mellanrum. Svenskarnas grillvanor börjar tidigare på våren och håller på en bra bit in på hösten. Julen och dess planering börjar också tidigare. I år har Scan som vanligt tagit fram nya grillprodukter och årets nya kryddiga korv. Va hetté den…. det avslöjar vi om några veckor. God fortsättning 2011!
Klassiska kallrökta korvar till jul
Till det traditionella julbordet hör de kallrökta korvarna. En av mina favoriter är Läckökorven. För att den ska bli ännu godare så tar jag av plasten och låter korven ligga i kylskåpet i bakplåtspapper i ungefär två veckor. Då får den ännu mer smak och blir ännu godare! Prova gärna även detta recept: Läckökorv med svensk julig ”surkål”.
På klassikerna Läckökorven och Småländsk lökkorv har vi nu höjt kvaliteten på recepten; mer kött, traditionell rökning och längre torkning. Köttets ursprung är som alltid svenskt, det är vår nisch, och något vi är stolta över.
In i sortimentet kommer också gammeldags enrisrökt korv, en vältorkad korv med mild smak. Lite söt med en aning syra och antydan till lök. Och som namnet antyder så är den traditionellt rökt över enris.
Länk till pressmeddelandet
Workshop Mina Favoriter
Igår hade vi en workshop för Mina Favoriter, på vårt kontor på Kungsholmen, Stockholm. Vi hade bjudit in några få utvalda journalister och bloggare för att laga snabb, god och rolig middagsmat av de nya produkterna i Mina Favoriter, som jag bloggat om tidigare. Tillsammans med Scans kock Tove, produktchefen Mina och Janne på Matforum lagade vi fyra recept:
- Korvstubbar med spaghettifrilla
- Supersnabb korvstroganoff
- Bullar i ugnen
- Bläckfiskar i blomkålshav – receptet har jag skrivit in längre ner.
Korvstubbarna och bläckfiskarna var riktigt roliga och goda! Endast fantasin kan sätta gränser när det gäller att göra olika varianter av korvstubbarna. Låt gärna barnen vara med och göra egna varianter. En recension om workshopen och härliga bilder kan du se på Receptomatens blogg.
Bläckfiskar i blomkålshav
4 portioner, ca 20 minuter
1 förp Mina! Små-kryddiga korvar (det går lika bra med Scan Hot Dogs) 
500 g potatis
300 g blomkål
2 msk smör
2 dl mjölk
- Skala och skär potatisen i bitar. Skär blomkålen i stora buketter. Koka potatis och blomkål i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av saltvattnet.
- Smält smöret i en kastrull och häll sen i mjölken.
- Vispa potatis och blomkål ganska slätt. Häll sen i mjölken och rör spegelblankt. Smaka av med salt och peppar.
- Dela korvarna på mitten och skär snitt i ändarna. Stek i smör i ca 6 minuter.
- Servera bläckfiskarna med ett riktigt hav av mos.
Tips! Om du färgar moset med blå karamellfärg så får bläckfiskarna riktigt skönt vatten att doppa sig i!
Mina Favoriter från Scan
Många föräldrar har det hektiskt runt ”Hell Hour”, timmen från att man slutar jobbet fram till att middagen ska vara klar. Syftet med Mina Favoriter är att underlätta vardagsmatlagningen för föräldrarna och vi har tagit fram ett sortiment med produkter som vi vet att barnen gillar och äter upp. Detta visade sig vara det viktigaste för föräldrarna när de väljer mat, enligt en undersökning vi gjort.
Mina Favoriter är ett nytt brett sortiment charkprodukter som tagits fram särskilt för att råda bot på middagsstressen i vardagen. Produkterna har en storlek, smak och form som barn tycker om och äter upp.
Nya produkter i sortimentet Mina Favoriter är ”Min! Favorit Falukorv”, ”Mina! Små-kryddiga korvar”, ”Mina! Minstaste köttbullar” och ”Min! Varmkorv med tunt skinn”. Även befintliga produkter som Kulkorven, Snabburgaren och Hot Dogs ingår nu i sortimentet. Alla produkter som ingår i Mina Favoriter innehåller svenskt kött.
Varje förpackning är försedd med ett gott recept, men vill du ha mer inspiration så kolla in vår vår hemsida eller besök vår facebook-grupp ”Mina favoriter” . På facebook samlas vi och pratar om recept, tricks och tips om hur man får en trevlig vardagsmiddag.
Länk till pressmeddelandet ->
