En annan produkt vars sockerinnehåll det ofta frågas om är Mammas köttbullar. Läser man ett köttbullsrecept i en vanlig kokbok innehåller det sällan socker och då undrar många varför vi tillsätter det. Dessa recept innehåller ofta mjölk och/eller grädde som i sin tur innehåller laktos (mjölksocker). Eftersom vi inte har några mjölkprodukter i våra köttbullar ersätter vi laktosen med lite socker. Mängden socker är väldigt liten, mindre än en halv procent faktiskt.
Bullen Berglund hävdade att lite socker var en nödvändig krydda i köttbullar. I hans kokbok från 1930 ingår 1 tsk (ca 5 g) socker till ett halvt kilo köttfärs. Han avslutar receptet med: ”Det är alltid farligt att ge recept på köttbullar, för var och en tycker att hans eller hennes sätt att laga dem är det rätta – men det här sättet är i alla fall det rätta – det tycker vi!”
