Arkiv för kategori ‘Lamm’

Vi kan tyvärr inte tillgodose våra kunders efterfrågan på lammspett souvlaki, och tar bort det från Scans grillsortiment vecka 26. Det beror på att vi i år från våra kunder har större efterfrågan på svensk lammstek än förväntat bland annat tack vare att Sveriges import av lamm från Nya Zeeland minskat.

Men alla lammfantaster kan glädjas över att vi planerar för att lammspetten kommer tillbaka nästa sommar. I år kan du prova att grilla en god lammstek istället.   

Vårt inköpsbolag SLS arbetar aktivt för att öka tillgången på svenska lamm.

Nästa vecka är det påsk och då äter vi svenskar traditionsenligt mycket lamm. Lammstek är lite av min favoritråvara i köket och det är svårt att misslyckas med den. Jag föredrar stek med ben men urbenad är också bra eftersom man lätt kan fylla den med godsaker.

Jag brukar improvisera och välja de smakerna jag känner för just för tillfället. Färska hackade örter, vitlök, salt, peppar och olivolja blandat till en ganska stabbig röra som sedan klappas ut på hela steken och i om den är urbenad (bind sedan ihop den urbenade steken med bomullssnöre eller trä på nätet igen om steken hade det). Vill man ha lite extra smak kan man göra hål och sticka in örter och vitlök. Annat som passar bra till och som ger god smak är kapris, oliver, honung, citronskal och saft, spiskummin, m.m.

Kör steken på 125°C till en innertemperatur mellan 65°C-75°C beroende på önskad stekgrad.

Vill du ha lite mer handfasta recept finns det en hel del på scan.se.

Urbenad tunnbringa av lamm är inget man hittar så lätt men om man lyckas få tag på den är priset lågt och det är en mycket användbar styckdetalj. Om din butik har egen styckning brukar det inte vara några problem att beställa.

Tunnbringan kan fyllas med en färsblandning av gris, lamm eller nöt kryddad efter eget tycke och smak som exempelvis vitlök, rosmarin och rivet citronskal. Bringan rullas sedan ihop och binds upp med steksnöre. Bryn den runt om och baka långsamt i ugn på låg temperatur eller bräsera i vin eller öl. Innertemperaturen bör ligga runt 70°C. Ät bringan varm som en stek eller kyl ner, skiva tunt och ha som kallskuret.

Man kan också rimma bringan och använda på samma sätt som stekfläsk. Det är inget för den som räds lammsmak eftersom saltet förhöjer dessa smaker. Lättast är att torrsalta köttet genom att blanda salt och socker (1 del socker på 10 delar salt) och sedan strö över ett ordentligt lager över och under bringan. Har man flera bitar läggs dessa över varandra med salt och socker mellan. Låt köttet ligga i ungefär ett halvt dygn och häll sedan bort vätska och eventuellt olöst salt och socker. Köttet är väldigt gott att steka och äta som det är men man kan också röka det i exempelvis en aburök. Rökt tunnbringa är gott att ha som smörgåspålägg i matlagning eller varför inte som kallskuret på julbordet.

Lammlägg är en trevlig detalj som oftast hittas till riktigt bra priser ute i butikerna. Bitarna är portionsstora och lättlagade även om det kan ta lite tid. Köttet är mycket smakrikt och blir väldigt saftigt och mört om det får koka långsamt gärna i vin eller en kraftig öl som porter eller en smakrik ale. Köttet går utmärkt att förbereda dagen innan och sedan bara värma på eller varför inte förkoka och sedan grilla och pensla med glaze? Här följer ett recept på vinbräserat lammlägg. Servera köttet med kokt potatis, ett krämigt potatismos eller bara ett gott bröd.

ca 1 kg lammlägg

2 msk olivolja

2 msk smör

1 palsternacka

1 morot

1 gul lök

1 hel vitlök

2 msk tomatpuré

½ flaska torrt vitt vin

Salt och peppar

2 färska rosmarinkvistar

hackad färsk persilja

Bryn läggen runt om i smör och olja i en gryta, lyft upp och lägg åt sidan. Hacka lök, morot och palsternacka grovt, skala vitlöken. Fräs lök, vitlöksklyftor, morot och palsternacka i grytan, tillsätt vin och tomatpuré, koka upp, salta och peppra. Lägg ner rosmarinkvistarna och läggen i grytan. Ställ in grytan i en 175°C varm ugn eller låt den puttra långsamt på spisen ca 2 timmar. Köttet är färdigt när det lossnar lätt från benet och känns mjukt med en provsticka. Strö över persiljan precis innan servering.

1 november, 2010

Lammfiol till jul

Lammfiol är traditionell svensk husmanskost som även är en delikatess på julbordet. Denna vecka kommer vår nya produkt lammfiol ut i butik. Lammfiolen är saltad benfri och rökt. Köttets ursprung är som alltid svenskt på Scan-märkta varor. 

Kallskuren lammfiol passar bra med feta och/eller söta tillbehör. Gärna med äggröra eller gratäng om man vill äta den som en större rätt. Som snitt eller kallskuret med till exempel getostkräm eller pepparrotsfärskost. Tillbehören får inte vara för starka eftersom lammfiolen har en mild och fin smak. Prova gärna receptet: Lammfiol med äggröra på crostini

Länk till pressmeddelandet