Arkiv för kategori ‘Restaurang & storhushåll’

28 februari, 2013

Vi inför DNA-provtagning som standard

Vi har fått många frågor till oss hur vi jobbar för att säkerställa vår produktionsprocess i samband med den aktuell hästdebatten. Som du säkert vet innehåller produkter med varumärke Scan alltid 100 procent svensk råvara från gris, nöt eller lamm. Med kontroll från kontrakterade svenska bondgårdar till produktion vid egna anläggningar ger vi dig som är konsumenten en säkerhet. I vår produktionsprocess av svenska produkter har vi en tydlig överblick och noggrann kontroll och spårbarhet på hela kedjan från uppfödning, inköp, transport och därefter slakt, styckning och vidare förädling.
Utöver helsvenska produkter legotillverkar HKScan Sweden produkter med importerad råvara till våra kunders egna varumärken. Redan när första indikationen på hästkött i hamburgare på Irland blev känt, startade vi vår kontroll av samtliga produkter för att säkerställa att det inte fanns spår av hästkött. Samtliga gjorda provsvar har varit negativa, det vill säga inte innehållit spår av DNA från häst. Företaget har dessutom beslutat, sedan två veckor tillbaka, att lägga in DNA-provtagning som standard i sin provtagningskontroll av importerat kött, på liknande sätt som vi gör salmonellaprov idag.

Dokumentation och kvalitetskontroll
Vad gäller import av kött sker detta direkt, utan mellanhänder, från de välkända köttföretagen Vion och Westfleisch. Vi har, utöver vår egen provtagning, fått ”Letter of guarantee” från våra utländska leverantörer som bekräftar att råvaran motsvarar den produktspecifikation vi beställt. Om vi skulle ta in en ny samarbetspartner görs alltid en leverantörsrevision där kvalitetsansvarig besöker den nya produktionsanläggningen. Vid revisionen går vi igenom samtliga processer, men även spårbarhetskontroll och andra kvalitetskontroller. Alla våra leverantörer är också tredjepartscertifierade enligt en GFSI standard (BRC, EFSIS; ISO FSSC 22000 t ex). Dessutom är HKScans Code of Conduct underskriven.

 Noggrann särhållning

I vår hantering av importerat kött i legotillverkning till våra kunder gäller principen noggrann särhållning genom hela kedjan. Produkter med inslag av importerad råvara, oavsett om det är konsumentpackad köttfärs eller korv så produceras det sist på dagen. Därefter sker noggrann rengöring över natten innan svensk produktion startar på nytt. Vi anger alltid djurslag och ursprungsland på produkten så kunden ser och kan välja vad man köper.

 

 

28 februari, 2013 kl. 7:30 av Annelie Lundell

Postat i HKScan, Kvalitet, Mat, Produkter, Restaurang & storhushåll, Scan, Undersökningar | Kommentering avstängd

31 januari, 2013

Inför finalen i Årets Kock

Om knappt en vecka, den 8:e februari är det final i Sveriges mest prestigefyllda tävling i professionell matlagning, Årets Kock. Årets Kock firar i år 30 år och från början var att ge kockyrket ökad uppmärksamhet få upp statusen för matlagning, något man får säga att de verkligen lyckats med.

Årets final avgörs på Stockholm Waterfront de tävlande är:

  • Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm
  • Leo Frodell, Storstad, Stockholm
  • Martin Hansen, Grand Hotel, Lund
  • Jesper Bogren, Norda Bar & Grill, Göteborg
  • Johan Backeus, Lux, Stockholm
  • Martin Brag, Pontus Catering, Stockholm

De tävlande har två tävlingsuppgifter som skall lösas. Den första uppgiften är att skapa en modern restaurangrätt där huvudråvaran i år är fjällröding. Rätten skall också innehålla minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör.

Den andra uppgiften är att laga en rätt av råvaror som presenteras först på finaldagen. Nytt för i år är dock att huvudråvaran till denna rätt, dovhjortssadel, redan avslöjats.

 

Utöver tävlingen hålls det traditionsenligt Årets Kock-seminarium, i år på temat Mat och Makt. Deltagare i detta seminarium är bland annat f.d. statsminister Göran Persson och den baskiska stjärnkocken Elena Arzak.

Som huvudsponsor finns vi naturligtvis på plats med en stor monter och i år tolkar vi den växande trenden med street food. Mer info kommer under nästa vecka men mycket god mat utlovas. En av våra Rapsgrisbönder, Anders Gunnarsson kommer också att vara på plats. Anders har nyligen blivit utsedd till ”årets grisleverantör” av oss och du kan läsa mer om Anders och hans gård här.

 

För dig som inte kan ta dig till Waterfront så sänds tävlingen live via http://www.scanfoodservice.se.

 
Hålltiderna för dagen är:

09.00-10.00 Sändningen börjar, presentationer av finalisterna i köken.
10.50-12.30 Finalisterna levererar första rätt till juryn.
12.50-14.30 Finalisterna levererar andra rätt till juryn.
15.00-16.00 Prisutdelning, vinnaren av Årets Kock 2013 koras

Vill du veta mer om vårt sponsorskap till Årets Kock? Läs mer på vår Årets Kock-sida>
31 januari, 2013 kl. 13:49 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Årets Kock, HKScan, Restaurang & storhushåll, Scan | Kommentering avstängd

27 juni, 2012

Spännande detaljer till restauranger

Nu är det trendigt med kött på menyn och att använda detaljer från fler delar av djuret. Till restauranger lanserar vi styckdetaljer som är utmanande att jobba med och spännande att presentera på menyn: njurtapp, kalvbräss, oxkind och griskind.

De ingår i Scan Menu-sortimentet, ett köttsortiment med lite högre ambitioner på smak och mörhet. Givetvis är köttet svenskt, som alltid i Scan-märkta produkter.

Njurtapp: Även kallad slaktarbiff. Den har en kraftig smak, nästan lite som viltkött, med en smak som påminner om mjölk eller smör. Passar bra att grilla eller steka hel.
Kalvbräss: Smaken är mild och nötigt smörig, konsistensen mjuk och mör. Vanligt är att steka brässen i skivor, med eller utan panering.
Oxkind: Den är mycket smakrik och innehåller en del gelatin vilket gör att den blir mycket mör och saftig vid tillagning. Bräsera i rödvin eller använd den i gryta.
Griskind: Passar utmärkt att bräsera eller confitera. (på bilden - confiterad griskind)

Läs hela pressmeddelandet

27 juni, 2012 kl. 8:15 av Sara Hoff

Etiketter:
Postat i HKScan, Kött, Ny produkt, Restaurang & storhushåll | Kommentering avstängd

1 juni, 2012

Kebabjärpar bästa skollunchen

En nostalgisk pratstund om skolmaten mellan två gamla klasskamrater mynnade ut i att Rickard, efter ett samtal med vår konsumentkontakt Matforum, äntligen fick möjlighet att åter få smaka på Away Frome Homes kebabjärpar, en stekt avlång färsjärpe som är kryddad med kebabkrydda.

Rikard Andersson från Tidaholm har länge sökt med ljus och lykta i efter Scans kebabjärpar omedveten om att den enbart finns i Away From Homes sortiment. Men efter samtalet med kompisen beslöt han sig för att ta kontakt med Scan och det visade sig vara värt det.

-  Det är några år sedan jag slutade grundskolan som heter Hökensåsskolan. Men jag minns skarpt smaken av kebabjärparna och hur glada vi var i klassen när de stod på matsedeln, för jag var långt ifrån ensam att älska kebabjärparna. Jag förstod inte då hur de tillagades, men inser idag att de kom färdiga och bara behövde värmas upp, berättar Rickard.

Scan ville ge Rickard och han kompis en möjlighet att återskapa minnet av den bästa skollunchen och eftersom det inte är så långt mellan Tidaholm och Skara, där kebabjärparna tillverkas förslog vi att han skulle komma över för att ta med en provkartong hem.

-  Den chansen tog jag direkt och är överlycklig för att efter flera år få uppleva smaken av kebabjärparna igen. Nu ska jag hem och försöka kopiera skollunchen. Jag minns att järparna serverades med ris och en sås som gjordes på skolan. Jag har sådan tur att min granne jobbade i matbespisningen på den tiden och att hon har receptet på såsen, säger Rickard.

Vi föreslår Rickard att han också kan prova själv att göra färsjärpar och krydda med kebabkrydda.

- Visst kan jag prova, men jag är rädd att jag blir besviken. Jag vill ha järparna exakt med den konsistens och med den kryddningen jag minns och av enligt innehållet i provkartongen ser de helt korrekta ut. Detta kommer att bli ett stort ögonblick av en kulinarisk återförening. Givetvis bjuder jag även min kompis som ser fram emot det lika mycket som jag.

1 juni, 2012 kl. 12:07 av Sara Hoff

Postat i HKScan, Restaurang & storhushåll | Kommentering avstängd

30 maj, 2012

Scans rapsgris serveras på Harrys

Från den 1:a juni kan du äta vår rapsgris på ca 20 av Harrys restauranger. Den gör sitt intåg på sommarmenyn i form av Rapsgris Tournedos, som serveras med cole slaw på blomkål, sommargrönsaker, marinerad rödlök, rostad vitlöksky och timjanslungad potatis. Köttet lågtemperatursteks för att bli riktigt saftigt. 

Rapsgrisen är en unik innovation från Scan. Köttet från rapsgrisen är märkbart saftigare, mörare och mer smakrikt än vanligt griskött; tack vare en bättre fettbalans med högre andel nyttiga, omättade fetter som Omega 3. Detta uppnås på helt naturlig väg genom att grisarna äter svensk rapsolja som en del i fodret. 

Läs pressmeddelandet 

30 maj, 2012 kl. 8:15 av Sara Hoff

Postat i Gris, HKScan, Ny produkt, Rapsgris, Restaurang & storhushåll, Scan | Kommentering avstängd

16 maj, 2012

Hamburgare av högrev till restauranger

Nu lanserar vi hamburgare av svensk högrev till restauranger. Den innehåller enbart mustig högrev för en god och naturlig köttsmak och kryddningen består bara av salt och peppar. Kötthalten är på 98 % och det är en rejäl hamburgare på 250 gram.

Den är verkligen supergod och maffig!  Bloggen Spisat har testat och gett den riktigt bra betyg och vill även att den ska lanseras i butik. Det tycker vi är riktigt roligt!

Läs pressmeddelandet

16 maj, 2012 kl. 10:51 av Sara Hoff

Etiketter:
Postat i Hamburgare, HKScan, Nötkött, Ny produkt, Restaurang & storhushåll | Kommentering avstängd

27 april, 2012

Sveriges kocklandslag bäst i Norden

Vi gratulerar Sveriges kocklandslag som igår vann Electrolux nordiska vänskapslandskamp på Gastro Nord. Kampen stod mellan de finska, norska och svenska kocklandslagen. Det svenska laget vann domarnas hjärtan och därmed titeln vinnare av Nordic Friendly Challenge 2012.

Juryns motivering
”Tävlingen visar på utomordentlig nordisk kvalitet och jämnhet där vinnarna i det svenska laget fick 83 poäng av 100 möjliga och trean fick 79 poäng. Det svenska laget segrar på jämnhet i alla fyra bedömningskategorier. Detta i kombination med bra färg, form och höga nordiska smaker. Utslagsgivande var lagets fantastiska teamwork i köket.”

Vinnarmenyn:
Förrätt
Spiseldad oxfilé med smörkokt sparris, äggkräm och tryffelvinägrett

Varmrätt
Brynt gös och pilgrimsmussla med ramslök och toppmurklor, picklad rotselleri och smörsås med färskpotatis och forellrom

Dessert
Chokladpastej med hallontapioka, färska bär och rabarberkräm

Det är extra roligt att vi på Scan levererade oxfilén :D

27 april, 2012 kl. 14:59 av Sara Hoff

Postat i HKScan, Restaurang & storhushåll, Scan | Kommentering avstängd

17 april, 2012

Rapsgris – nu på restaurang och storhushåll

Nu lanserar vi Rapsgris på riktigt. I drygt ett års tid har vi haft testförsäljning som kulminerade med att vi serverade Rapsgris som huvudrätt på Årets Kock banketten,  Fr o m  den här veckan lanserar vi Rapsgris fullt ut på restaurang och storhushåll.

Det fina med Rapsgris är att vi på helt naturlig väg får ett griskött som blir mörare och smakrikare samtidigt som det får en nyttigare fettsammansättning. Responsen vid såväl testlansering på Griffin´s Steakhouse som banketten på Årets Kock 2012 har till och med varit över förväntan. Kockar liksom konsumenter tycker att köttet är extra gott och saftigt.

Vi har utvecklat konceptet ihop med svenska grisbönder och vi är helt övertygade om att det kommer att hjälpa svensk produktion framåt. Vi har länge tappat till importen men den här satsningen ska ta oss tillbaka! Fråga efter Scan Rapsgris nästa gång du äter på restaurang, då får du ett garanterat mört och smakrikt kött från svenska bönder.

Läs pressmeddelandet

17 april, 2012 kl. 10:29 av Annelie Lundell

Etiketter: , , , ,
Postat i Djuromsorg, Gris, Griskött, HKScan, Mat, Rapsgris, Restaurang & storhushåll, Scan | 1 kommentar »

12 mars, 2012

Lokalt gårdskött till rsh

Nu lanserar vi även Scans gårdskött från gården Trolle-Ljungby till restauranger och storhushåll. Vi har märkt ett behov hos våra kunder att kunna skriva ut menyn vart köttet kommer från. I konceptet till rsh finns tre grisköttsdetaljer: picnicbog, kotlett och karré. Köttet är svenskt med lokalt ursprung från gården utanför Kristianstad.

 

 

Med sina12 500 hektar är Trolle-Ljungby ett av Sveriges största gods och sedan tidigt 1800-tal har det varit i familjens ägo. Trolle-Ljungby ägnar sig i huvudsak åt traditionell slaktsvinuppfödning och säljer cirka 12 500 grisar per år. Tre anställda djurskötare ansvarar för den dagliga skötseln av grisarna där stort fokus läggs på optimalt foder och stallmiljö. Gården har fasta rutiner och ständig regelbunden tillsyn av djuren samt nära samarbete med veterinär. Förutom slaktsvinuppfödning har gården även mjölkkor och växtodling.

Läs hela pressmeddelandet

12 mars, 2012 kl. 8:15 av Sara Hoff

Etiketter: ,
Postat i Griskött, HKScan, Ny produkt, Restaurang & storhushåll | 4 kommentarer »

5 mars, 2012

Ryggbiff med kappa till rsh

Mörhet är viktigast för ätupplevelsen och nu lanserar vi en ny mör produkt i konceptet bäckenbenshängt nötkött till restauranger och storhushåll. Det är en ryggbiff med kappa. Vi tar bort skomakarbiten på ryggbiffen men låter kappan sitta kvar. Fett är ju smakbärare så kappan behålls för smakens skull.

Konceptet utgörs av nötkött från svenska köttrasdjur, med utvald vikt-, form- och fettklass. Det ger en jämn och hög kvalitet och bäckenbenshängning gör köttet mörare, biffen är en av de detaljer som påverkas mest. Köttet fortsätter sedan möras ytterligare i vakuumförpackning.

Läs hela pressmeddelandet 

5 mars, 2012 kl. 8:00 av Sara Hoff

Etiketter:
Postat i HKScan, Nötkött, Restaurang & storhushåll | Kommentering avstängd

« Äldre poster