Arkiv för kategori ‘Restaurang & storhushåll’

15 november, 2011

Semifinal 2 i Årets Kock

Idag går andra semiefinalen i Årets Kock av stapeln i Sundsvall.

Vi är på plats med en monter där Janne Rosin och Pia Källberg bjuder besökarna på våra nya köttbullar och korv i serien Välkommen hem till svenska gårdar. Janne styckar också detaljerna rostbiff, rostas och entrecote från vårt nya  bäckenbenshängda nötkött till restauranger och storhushåll, för att sedan grilla och bjuda på smakprov.

De 12 semifinalisterna serverar varsin rätt till juryn och i eftermiddag presenteras vem det är som går direkt vidare till finalen i Årets Kock den 25:e januari. Vi har bevakning på plats och twittrar ut kock, rätt och bild på @scanab Följ oss eller #ÅretsKock på twitter.

Du kan också följa  Årets Kock  direkt på facebook.

15 november, 2011 kl. 13:14 av Laila Romu

Etiketter:
Postat i Restaurang & storhushåll, Scan | Kommentering avstängd

14 november, 2011

Gårdsköttbullarna även till rsh

Idag är det ett stort konsumentintresse för svensk mattradition och husmanskost. Vår nya gårdsköttbulle lanseras nu även till restauranger och storhushåll. Gårdsköttbullen har en mer hemlagad karaktär, med den grova strukturen och rejäla i storlek. De är kontaktstekta vilket ger en ojämn stekyta, precis som hemma när de steks i pannan. Kötthalten är hög, 80 %, och den innehåller bara svenskt kött. De passar perfekt till potatis och sås eller hemlagat potatismos och pressgurka.

Receptet till gårdsköttbullarna har Scan tagit fram tillsammans med bönderna Lena och Roland Johansson på Bäck Lantbruk. Köttbullen är kryddad med kryddpeppar och innehåller traditionella köttbulleingredienser som potatis, lök, ströbröd och ägg. Länk till pressmeddelande 

PS: Gatuköken Scanköket serverar gårdsköttbullarna med potatismos och lingon under vecka 46-48.

14 november, 2011 kl. 8:15 av Laila Romu

Etiketter:
Postat i Köttbullar, Ny produkt, Restaurang & storhushåll, Scanköket | 2 kommentarer »

28 oktober, 2011

Grattis Fredrik Lagberg

Grattis säger vi till Fredrik Lagberg, Görvälns Slott,  som vann den första deltävlingen och fick en finalplats i Årets Kock.

Vinnarrätten: Dillfärserat rådjur och rökt grov korv med kantarell och vitkålsterrine, krämig kålrot, krispiga enbär och svarta vinbär

 

Nästa delfinal går den 15 november och den tredje deltävlingen den 23 november.
Finalen och korandet av Årets Kock sker den 25e januari.

28 oktober, 2011 kl. 17:38 av Laila Romu

Etiketter:
Postat i Restaurang & storhushåll, Scan | Kommentering avstängd

28 oktober, 2011

Semifinal i Årets Kock

Den första semifinalen går av stapeln just nu på Älska Matmässan i Malmö. 12 finalister tävlar om platser i Årets Kock-finalen. En går direkt vidare till Årets Kockfinalen i januari.  

Vi twittrar ut rätterna och bilderna via @scanab De fyra första har nu lagat och servarat sin varmrätt till juryn.

Du kan också följa Årets Kock-bloggen där förra Årets Kock bloggar

 

Vårt restaurang och storhushållsgäng finns också på plats i samma rum som Årets Kockfinalen går. I sin monter bjuder de mässbesökarna på gårdsköttbullar och bäckenbenshängt nötkött. Janne styckar detaljerna rostbiff, rostas och entrecot för att sedan steka och bjuda på smakprov. 

Vi har också en tävling där besökarna kan vinna varucheckar genom att gissa hur många köttbullar som finns i cylindern.

Sara Bergkvist säger att mässan är välbesökt och rapporterade nyss några konsumentkommentarer som är riktigt roliga att få höra.

”Köttbullarna är riktigt grymma”

”Jag ska fråga efter det bäckenbenshängda nötköttet nästa gång jag går på restaurang”

PS: Köttbullarna finns även ute i butik

28 oktober, 2011 kl. 12:26 av Laila Romu

Etiketter:
Postat i Restaurang & storhushåll, Scan | Kommentering avstängd

20 oktober, 2011

Scan sponsrar Årets Kock!

Scan går in som huvudsponsor i den prestigefyllda tävlingen Årets Kock. Det är riktigt roligt att vara med och sponsra svensk gastronomi. Scan vill härmed vara aktivt delaktig i att sätta det svenska köket på kartan. För Scans bönder är det viktigt att ligga i framkant med utvecklingen och kunna arbeta tillsammans med kockar som delar vår passion för mat. Avtalet löper under tre års tid. Scan vill härmed tillsammans med Årets Kock bidra till att driva den svenska gastronomin framåt.  Årets Kock har funnits i 28 år och är Sveriges mest prestigefyllda tävling i matlagning.

 

20 oktober, 2011 kl. 14:42 av Margareta Thorgren

Etiketter:
Postat i Kött & charkkunskap, Mat, Recept, Restaurang & storhushåll, Scan, Scanköket, Tävling | Kommentering avstängd

27 september, 2011

Mört nötkött till restauranger&storhushåll

Nytt till restauranger och storhushåll är vårt bäckenbenshängda nötkött. Köttet kommer från svenska köttrasdjur, med utvald vikt-, form- och fettklass. Urvalet ger en jämn och hög kvalitet och bäckenbenshängningen gör köttet mörare. I konceptet finns entrecote, ryggbiff, innanlår, rostas, oxfilé och rostbiff. Dessa detaljer möras dessutom vidare i vakuumförpackning till dess de tillagas.

Vid bäckenbenshängning hängs slaktkroppen i bäckenbenet istället för i hasen, vilket gör att bakbenet faller ner och musklerna i bakdelen sträcks ut. En sträckt muskel blir mörare än en sammandragen.   

Serveringsförslag till Scans bäckenbenshängda innanlår:
Skär i tjocka skivor och stek som biffar eller lägg dem på grillen.
Skiva tunt och gör goda rullader eller en klassisk ångbåtsbiff.
Tärna och servera som en modern variant av Biff Rydberg.

Läs hela pressmeddelande

27 september, 2011 kl. 8:15 av Laila Romu

Etiketter: , , , , , ,
Postat i Nötkött, Ny produkt, Restaurang & storhushåll | 2 kommentarer »

5 september, 2011

Två sous vide-nyheter

Inom restaurang och storhushållsektorn ser vi en liten trend mot okryddade och även mer bekväma produkter, som färdigskivat. Kocken vill dessutom gärna krydda själv och sätta sin egen prägel på maten.

Vi lanserar därför en skivad rostbiff och en neutral karré till restauranger och storhushåll. Köttet är svenskt och förkokat med sous-vide-teknik. Med sous vide-kött i köket kan kockarna servera ett saftigt och mört kött på kort tid, eftersom det redan är färdiglagat. Det kan ätas kallt eller värmas.

Sous vide-metoden, innebär att köttet tillagas under vakuum i en helt tillsluten plastförpackning under lång tid. Det gör att köttet blir både saftigare och mörare samt att kryddning, köttsafter och aromämnen stannar kvar i köttet. 

Recepten är till 10 respektive 50 personer.

Rostbiff med potatis, dijonsenap och purjolök, bilden
Fläskkarré med morots- och kumminbulgur och myntayoghurt

Läs hela pressmeddelandet

5 september, 2011 kl. 8:15 av Laila Romu

Etiketter: , ,
Postat i Restaurang & storhushåll | Kommentering avstängd

4 juli, 2011

Scan i Almedalen

Jag har fått frågan många gånger; Vad gör Scan i Almedalen, sysslar ni med politik? Varje gång svarar jag samma sak: Naturligtvis, näringslivet och Scan kan inte stå utanför politiken. Scan sysslar främst med jordbrukspolitik men även med näringslivspolitik. Våra politiker är våra viktiga opinionsledare. Regeringens olika beslut får konsekvenser i vår verksamhet. Några konkreta exempel är djuromsorgsregler, obligatorisk bedövning vid kastrering av grisar, höjd bensinskatt, sänkt salthalt i livsmedel, minskning av koldioxidutsläpp osv. Scan bevakar och deltar i några av dem 1.500 aktiviteter och seminarier i årets Almedalen, bl a kring matlandet Sverige, den offentliga måltiden, skolmaten, köttfri måndag, mer kött på benen mm. Denna vecka bloggar jag varje dag direkt från Almedalen om intressanta saker som dyker upp i de olika debatterna. Som sagt allt är politik!

4 juli, 2011 kl. 9:22 av Margareta Thorgren

Etiketter: , ,
Postat i Djuromsorg, Klimat, Kött & charkkunskap, Mat, Miljö, Restaurang & storhushåll, Scan, Socialt ansvar | Kommentering avstängd

31 maj, 2011

Scan leverantör till sommarens utflyktsmål

Vi har i veckan omprofilerat gatuköket på Kneippbyns sommarland till ett Scankök, och är dessutom huvudleverantör till resterande delar av anläggningen.

Det betyder att med Kneippbyns sommarland inräknat finns 84 stycken Scankök runt om i landet. Så är du på Gotland i sommar så vet du var du kan få tag på goda kvalitetsprodukter från Scan.

Vi är dessutom huvudleverantör av Fast Food till flertalet av sommarens andra stora utflyktsmål bland annat Gröna Lund, Kolmården, Furuvik och Skara Sommarland.

31 maj, 2011 kl. 10:18 av Laila Romu

Postat i Fast Food, Restaurang & storhushåll, Scanköket | Kommentering avstängd

9 maj, 2011

Nötfärs- och karréspett till restauranger

Spett är gott, populärt och enkelt att laga. Ännu enklare gör vi det för restaurangkockarna med att lansera färdigkryddade spett som bara är att lägga på grillen, stekbordet eller i ugnen. Och det är efterfrågan på spett från våra restaurangkunder som gjort att vi tagit fram ett av nötfärs och ett av karré.

Ursprunget på köttet är svenskt, som alltid i Scan-märkta produkter. Spetten har en lätt smaksättning som passar både vuxna och barn. Vill kockarna lägga på lite mer smak går det utmärkt att pensla på med lite glaze. Nötfärsspetten är kryddade med koriander, spiskummin, vitlök och lite hetta från chili och cayenne. Karréspetten är kryddade med ingefära, paprika och vitlök med lite hetta från cayenne och chili. De är också enkla för kockarna att variera, på buffébordet, som lunch eller till kvällens grilltallrik.

Brukar du fråga efter köttets ursprung när du äter på restaurang?

Länk till pressmeddelandet

9 maj, 2011 kl. 8:15 av Laila Romu

Etiketter: , , , ,
Postat i Grill, Ny produkt, Restaurang & storhushåll | Kommentering avstängd

« Äldre poster
Nyare poster »