Här kommer ett recept på ett mycket gott svampsmör som med fördel görs på svart trumpetsvamp men det går bra att använda annan svamp också. Smöret är ett bra alternativ eller komplement till klassiska kryddsmör som exempelvis vitlöks- eller örtsmör. Det går bra att spara smöret i frysen i en rulle och skära loss så mycket man behöver för stunden. Receptet är hämtat från Tasteline.

0,5 liter färsk svart trumpetsvamp eller ca 50-100 g förvälld

1 finhackad schalottenlök

150 g smör

Stek svampen i lite smör tills all vätska dunstat. Lägg i ännu en klick smör tillsammans med löken. Stek några minuter, salta och peppra. Kör svamp och lök i en mixer till ett fint strössel, låt svalna. Lägg ner bitar av kallt smör och mixa tills allt är blandat. Lägg på ett ark smörpapper och forma till en rulle. Förvara i frysen.

Scans Jägarbacon är ett något tjockare bacon med en fyllig och kraftig röksmak. Baconet tillverkas av svenskt Pigghamkött.

Scans ekologiska bacon tillverkas av svenskt ekologiskt Pigghamkött.

Användningsområdet för bacon har de senaste åren ökat dramatiskt. Bacon går att använda till allt – från traditionella ”egg & bacon” till grytor, sallader och som krydda i t ex pastarätter.

Fläskytterfilé på rapsgris toppad med brysselkål- och ärtsallad, serveras med hasselbackspotatis och gräddsås. Ackompanjeras av inlagd blomkål och morot, syrliga tomater och äppelgelé.

Rapsgrisen är den största nyheten på grisfronten sedan Piggham. Grisarna får svensk rapsolja tillsatt i fodret, därav namnet Rapsgris. Köttet får en godare smak och fettsammansättningen i grisköttet förbättras på ett naturligt sätt. Köttet får en högre andel naturligt nyttiga omättade fetter, som Omega 3. Fettsammansättningen gör i sin tur att köttet blir saftigare, mörare och smakrikare.

Rapsgrisen lanseras till restauranger och storhushåll vecka 16 och till konsumenter under hösten. Vi kommer med mer information om allt detta längre fram.

Under dagen i vår monter serverade vi även fyra olika små munsbitar, som var rikigt uppskattade, där rapsgris ingick på något sätt. Även två jurymedlemmar ställde sig i kön för att provsmaka när minikorven serverades. Den var baserad på entrecote o fläsk, serverad med tryffelmajonnäs o baconkrisp i ett minikorvbröd.

Juryns motivering lyder:
Vinnaren har i knivskarp konkurrens tolkat råvarorna med stor respekt och skapat tre vällagade, eleganta och attraktiva rätter!

Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm

Klas lagade i första uppgiften Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta och i andra uppgiften Ingefärsstekt hummer med blomkål, hasselnötter och soja samt Sallad på confiterad hummer, pressade vintergrönsaker och surdegskrutonger med saffran.

Tvåa blev Daniel Engellau.  Trea blev Albin Wessman

Finalisternas uppgift är att på fem timmar laga två tävlingsrätter. Den ena utifrån en råvarukorg som de får se först strax innan tävlingsstart. Den andra rätten har finalisterna fått förbereda utifrån årets tävlings huvudråvara Hel svensk biffrad med ben från Gotland. Årets huvudråvara kommer från kvigor från Ringvide gård i Lärbo, norra Gotland.

De sex finalisterna som möts i finalen av Årets Kock 2012 är:

Daniel Engellau, Lux Stockholm, Stockholm
Finalrätt: Nystekt ryggbiff med majrovskräm, fettemulsion och rökt märg Matbild

Albin Wessman, Adam & Albin Matstudio, Stockholm
Finalrätt: Svensk biffstek med lök Matbild

Fredrik Lagberg, Görvälns slott, Järfälla
Finalrätt: Gotländsk hängmörad biff och rödbetor med toppmurklor, ansjovis, pressad savoykål, dill, gräddfil och kryddpeppar Matbild

Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm
Finalrätt: Gotländsk hängmörad oxrygg Bordelaise serverad med rotfrukter från Skags gård Matbild

Leo Frodell, Pontus!, Stockholm
Finalrätt: Biff med korv, äpple, kål och lök Matbild

Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm
Finalrätt: Hällstekt biff med rökt märgsmör och nordisk hetta Matbild

Vi är stolta huvudsponsorer och finns på plats i vår monter tillsammans med Christian Hellberg, Årets Kock 2001. Med svenska traditionella råvaror från gris och nöt bjuder vi på nya smakupplevelser tolkade på nytt sätt. Vi anordnar även seminariet: Hejdå till Jantelagen – alla kan nå sina mål, som hålls av Mikael Genberg kl 12.45.

Det ska bli spännande att följa finalen och alla aktiviteter som pågår här under dagen. Jag kommer att twittra från vårt konto @scanab - du kan även följa hashtaggen #aretskock Du kan även följa livesändningen som sker från vår hemsida, Årets Kock eller någon av de officiella Årets Kock-bloggare som är knutna till en av huvudsponsorerna, vår officiella bloggare är Spisat, som kommer vara på plats under dagen.

Vi är huvudsponsor och kommer finnas på plats under dagen och bjuda besökarna på smakprover i vår monter tillsammans med Christian Hellberg, Årets Kock 2001. Med svenska traditionella råvaror från gris och nöt bjuder vi på nya smakupplevelser tolkade på nytt sätt. Vi anordnar även seminariet: Hejdå till Jantelagen – alla kan nå sina mål, som hålls av Mikael Genberg.  

Är du inte på plats men ändå vill följa finalen, prisutdelning och delar av kvällens bankett så kommer den att live-streamas, på bland annat Årets Kock, vår hemsida och de officiella Årets Kock-bloggarna. Starten går kl 09.00. Jag kommer även att blogga och twittra därifrån. Vårt  twitterkonto heter @scanab och ni kan även följa hashtaggen #aretskock.

De sex kockar som möts i finalen av Årets Kock 2012 är:
Leo Frodell, Pontus!, Stockholm
Albin Wessman, Adam & Albin Matstudio, Stockholm
Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm
Daniel Engellau (fd Johansson), Lux Stockholm, Stockholm
Fredrik Lagberg, Görvälns slott, Järfälla
Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm

Vinnaren kommer att krönas av Prins Carl Philip vid priscermonien som startar kl 18.

Vem vill du ska vinna och varför?

Vi startar med att mellan vecka 4 och 9 presentera våra köttbullar i konceptet Välkommen hem till svenska gårdar som kom ut i butik i höstas. De är riktigt goda, saftiga och rejäla. Köttbullarna  är milt kryddade med kryddpeppar och har en hög kötthalt. Receptet till köttbullarna har vi tagit fram tillsammans med bönderna Lena och Roland Johansson på Bäck Lantbruk.

Här kommer även ett tips på vad du kan laga till dem: Köttbullar med pressgurka och potatisstomp 

De riktiga grillentusiasterna är 5 procent och de grillar någon gång till flera gånger i veckan. Här ser vi ingen direkt skillnad mellan män och kvinnor. Men när vi lägger till dem som grillar varannan vecka (och mer) så grillar kvinnor 6 procent under vinterhalvåret och män 11 procent.

Hur gör du – grillar du nu på vintern?

Totalt:
Ja, flera gånger i veckan 1 %
Någon gång i veckan 4 %
Varannan vecka 3 %
Varje månad 7 %
Mer sällan 46 %
Aldrig 38 %