Inlägg märkta ‘grilla’

23 juni, 2011

Glad midsommar!

I morgon är det midsommar och även om sillen och laxen kanske är mest populära på midsommarbordet kan det vara trevligt att grilla också, kanske framåt kvällen om man ätit midsommarmaten tidigt på dagen.

Grissida är en detalj som verkar bli mer och mer populär, senare i sommar kommer recept på den optimala grissidan här på bloggen. Till dess kanske detta recept på långgrillad rimmad fläsksida från Svenskt Kött kan passa? Tack vare rimningen får man lite hjälp eftersom den både mörar köttet och förbättrar köttets vätskehållande förmåga. Då blir det saftigt och gott.

Glad midsommar önskar vi på Scan!

23 juni, 2011 kl. 10:48 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Griskött, Mat, Recept | 2 kommentarer »

9 maj, 2011

Nötfärs- och karréspett till restauranger

Spett är gott, populärt och enkelt att laga. Ännu enklare gör vi det för restaurangkockarna med att lansera färdigkryddade spett som bara är att lägga på grillen, stekbordet eller i ugnen. Och det är efterfrågan på spett från våra restaurangkunder som gjort att vi tagit fram ett av nötfärs och ett av karré.

Ursprunget på köttet är svenskt, som alltid i Scan-märkta produkter. Spetten har en lätt smaksättning som passar både vuxna och barn. Vill kockarna lägga på lite mer smak går det utmärkt att pensla på med lite glaze. Nötfärsspetten är kryddade med koriander, spiskummin, vitlök och lite hetta från chili och cayenne. Karréspetten är kryddade med ingefära, paprika och vitlök med lite hetta från cayenne och chili. De är också enkla för kockarna att variera, på buffébordet, som lunch eller till kvällens grilltallrik.

Brukar du fråga efter köttets ursprung när du äter på restaurang?

Länk till pressmeddelandet

9 maj, 2011 kl. 8:15 av Laila Romu

Etiketter: , , , ,
Postat i Grill, Ny produkt, Restaurang & storhushåll | Kommentering avstängd

6 maj, 2011

Mindre vanliga detaljer 11 – Charlottenstek

Charlottensteken är en trevlig nötdetalj med relativt grova köttfibrer och mycket smak. Steken styckas ur rostbiffkappan och sitter således bakpå djuret efter biffraden. Charlottenstekens köttfibrer går lite snett vilket tydligt ses på bilden. Man måste därför se till att skära köttet på rätt sätt över fibrerna vilket inte blir helt logiskt med tanke på detaljens form.

Charlottenstek går utmärkt att grilla hel, på låg temperatur. Man kan låta köttets smak tala för sig själv och enbart krydda med salt och peppar eller krydda med rubbing och pensla på med glaze för att få lite extra smak. Det är också en detalj som går bra att steka på låg temperatur i ugnen som en rostbiff. Recepten nedan passar bra till charlottenstek men också till annat nötkött.

Att gnida in med

2 msk rosmarin

3 msk vitlökspulver

4 msk lökpulver

1 msk örtsalt

2 msk oregano

1 msk timjan

1 msk torkad persilja

1 msk chiliflagor

1 msk svartpeppar

1 msk farinsocker

2 msk flingsalt

Blanda ingredienserna väl och gnid in köttet precis innan det läggs på grillen.

Att pensla på

1 msk farinsocker

1 tsk chiliflagor

1 vitlöksklyfta, pressad

1 dl öl (favoriten)

3 msk vinäger (vitvin eller äppelcider)

2 msk worchestershiresås

1 msk dijonsenap

Blanda ingredienserna väl, pensla på köttet regelbundet under tiden det grillas. Grilla till önskad innertemperatur och låt vila minst 20 min innan du skär upp det. Skär i tunna skivor.

Charlottenstek redo för grillen

6 maj, 2011 kl. 15:03 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , , ,
Postat i Kött & charkkunskap, Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

14 april, 2011

Ny form på ytterfilé

Griskött är populärast på grillen och hela åtta av tio grillar griskött. Vi har tittat över sortimentet och lanserar en ytterfilé med en ny form, för ett enkelt och snabbt resultat på grillen. Det synliga fettet putsas bort och filén har en fetthalt på endast 3 procent, vilket innebär att den också är nyckelhålsmärkt. Den nya styckningen innebär att kotlettraden är delad en gång på mitten och längs med. Formen blir platt och är bredare än en vanlig ytterfilé.

Ytterfilé mörad är neutralt marinerad för ett extra saftigt och mört resultat på grillen, och passar bra för den som vill krydda och marinera köttet själv.  Råvaran är Scan Piggham, ett svenskt, mört och saftigt griskött från svenska gårdar.

Prova gärna receptet:  Grillad ytterfilé med citronsmakande potatissallad

Länk till pressmeddelande

14 april, 2011 kl. 8:15 av Laila Romu

Etiketter: , , ,
Postat i Grill, Griskött, Ny produkt, Recept | Kommentering avstängd

12 april, 2011

Grilla flankstek i sommar

I Sverige grillar sex av tio nötkött, medan det i Amerika nästan bara grillas nötkött. En detalj som är utmärkt på grillen är flanksteken, som är ett mört, smakrikt och gott nötkött. Och inför årets grillsäsong lanserar vi en flankstek som är kryddad med grön-, vit- och svartpeppar. En kryddning jag själv tycker är väldigt god och passar bra till köttet.  

Flanksteken är en mager köttdetalj och är därför lite marinerad för att behålla sin mörhet och saftighet på grillen. Den är skuren i stavar på längden och varje förpackning innehåller tre portionsbitar. De går snabbt att grilla, bara 8 min. Nötköttet har svenskt ursprung, som alltid i våra Scan-märkta produkter.

Prova gärna vår kock Toves nyskrivna recept Grillad flankstek med melonyoghurt och citronpotatis.   

Länk till pressmeddelandet.

12 april, 2011 kl. 8:00 av Laila Romu

Etiketter: ,
Postat i Grill, Nötkött, Ny produkt | 1 kommentar »

1 april, 2011

Café de Paris – kung av kryddsmör

Café de Parissmör är nog det godaste kryddsmöret man kan ha till en grillad köttbit. Smöret kommer från den världsberömda restaurangen Café de paris som ligger i Genève.  Restaurangen med anor från 1930-talet serverar bara en rätt Entrecôte Café de Paris – entrecote med smält Café de Parissmör. Receptet sägs vara hemligt men det finns många varianter att få tag på. Receptet nedan har jag hämtat från Receptfavoriter.se och är mycket gott.

300g rumstempererat smör

2 äggulor

1 liten klyfta pressad vitlök

1 finhackad shalottenlök

2 msk finhackad persilja

1 msk citronsaft

3 krm senapspulver

0,5 tsk vardera av torkad oregano, salvia, mejram, timjan, och paprikapulver

0,5 tsk riven pepparrot

1 tsk Worcestershiresås

1 krm vitpeppar

2 msk grädde

Ev. lite salt.

Blanda allt i en skål och forma till en rulle med hjälp av plast- eller aluminiumfolie. Lägg i kylskåp och låt stå några timmar eller över natten. Smör som blir över går utmärkt att spara i frysen.

1 april, 2011 kl. 12:26 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Mat, Recept | Kommentering avstängd

25 februari, 2011

Kamben – gott att grilla

Värmande grytor i all ära men det är kanske dags att se bortom denna långa vinter och börja planera för sommarens grillfester istället?

Kamben är en detalj som vi i Sverige har börjat få upp ögonen för de senaste åren. Fortfarande går en mycket stor del av kambenen på export till USA där man fullkomligt älskar dem.

Kambenet sitter längs med kotlettraden och är köttigare än de tunna revbenen som sitter längre ner mot sidan. Eftersom de sitter längs med kotletten är köttet mört och saftigt och kan antingen grillas som de är eller förkokas innan grillning. Kamben finns att få tag på färdigmarinerade och sous vide (kokade) men hittar du okryddade är det tacksamt att smaksätta med dina egna favoritkryddor eller marinader.

Vill du se hur en kotlettrad benas ur och därmed var kambenen sitter, tryck här. 

25 februari, 2011 kl. 13:48 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Grill, Griskött, Mat | Kommentering avstängd

27 augusti, 2010

Grillsås med Caj P

Sommaren är snart slut och hösten närmar sig men man behöver inte sluta grilla för det. Det kommer säkert flera lämpliga grillkvällar framöver och här kommer ett recept på en riktigt god och enkel grillsås baserad på Caj P:s grillolja.

Blanda 1 dl Caj P original med 3 dl vispgrädde. Krossa rikligt med svartpeppar och blanda ner. Koka upp och låt puttra ca 20 minuter. Vill man ha en lite mildare sås men ändå behålla pepparsmaken kan man förvälla svartpepparen innan den krossas. Koka då upp vatten, lägg i hela pepparkorn och låt koka någon minut. Sila bort vattnet och krossa därefter pepparen. Den värsta hettan försvinner men smaken blir kvar.

27 augusti, 2010 kl. 10:31 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Mat, Recept | Kommentering avstängd

11 augusti, 2010

Njut av sommaren och grillat

Semestern är slut och jag har nu nya krafter inför hösten och vinterns utmaningar. Det har varit en superskön sommar med mycket sol, bad (ja mycket för att vara mig) och grillning. Och det har varit härligt att hinna umgås med familjen och alla vänner. Jag tänker fortsätta att ta tillvara på sommaren och förlänga semesterkänslan. Ta tillvara på kvällarna och fortsätta att blunda för dammråttorna och alla måsten ett litet tag till. Här kommer några härliga grillrecept att njuta utav:

PS: På vårens pressträff inför grillen, hade vi även med Caj P som presenterade sina nyheter. Har ni provat deras sprayglaze vitlök? Om inte, gör det, superb på t ex ett par skivor ryggbiff. Enkelt att spraya på innan grillning. Grilla direkt ca 2-3 min per sida. Mummigt!

11 augusti, 2010 kl. 10:14 av Laila Romu

Etiketter: , , , , ,
Postat i Grill, Recept | Kommentering avstängd

29 juli, 2010

Trendspaning: Grillplanka

Företaget Fumus säljer grillplankor av olika träslag och kanske kan det blir nästa års grillpryl? Att grilla med grillplanka är ett lite annorlunda sätt att grilla. Plankan blötläggs i minst en timme, man lägger det som skall grillas på plankan som sedan läggs på gallret över värmekällan. På med locket och låt det sköta sig självt. Plankan skyddar mot den direkta värmen och lämpar sig därför bra till hela köttbitar som skall grillas långsamt. Dessutom avges smak från träet när plankan börjar ryka. Har man gasolgrill är detta ett bra sätt att ersätta röksmaken som annars går förlorad. Grillplankorna kan bland annat köpas via Landmanns hemsida.

29 juli, 2010 kl. 15:26 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Grill | Kommentering avstängd

« Äldre poster