Scanbloggen » Gris

Nytt varumärke i Scangruppen säkrar arbeten

Margareta Thorgren — Wed, 17 Aug 2011 08:25:19 +0000

Redan i mars kommunicerade HKScan att koncernen planerar nytt taktiskt varumärke. Nu är det beslutat att varumärket ska heta Hansa. Ett av huvudskälen är att kunna optimera och samordna koncernens gemensamma råvarutillförsel. Under varumärket Hansa kan koncernen därmed öppna möjlighet för och sälja produkter med ursprung från koncernens alla olika länder. Tillverkningen av produkterna kommer att ske på Scan AB befintliga anläggningar. Genom ett nytt konkurrenskraftigt lågprisvarumärke med tillverkning på våra svenska anläggningar säkrar vi både arbetstillfällen och att fortsatt hålla svenskt ursprung i varumärket Scan. I slutet av september kommer logotypen på Hansavarumärket att vara helt klart och kommuniceras vidare. Lanseringen beräknas i början av november.

Bacon i grillpanna

Janne Nordlund Othén — Fri, 11 Mar 2011 09:14:06 +0000

Grillpannan är utmärkt för att steka bacon och stekfläsk i. Köttet blir härligt knaprigt och fettet rinner undan mellan räfflorna i pannan. Se bara till att pannan är riktigt het och att du inte lägger i för mycket kött åt gången. Max 2/3 av pannan bör täckas annars kyls den ner för mycket och det finns risk för att köttet blir kokt och inte får någon knaprig yta.

Kamben – gott att grilla

Janne Nordlund Othén — Fri, 25 Feb 2011 12:48:57 +0000

Värmande grytor i all ära men det är kanske dags att se bortom denna långa vinter och börja planera för sommarens grillfester istället?

Kamben är en detalj som vi i Sverige har börjat få upp ögonen för de senaste åren. Fortfarande går en mycket stor del av kambenen på export till USA där man fullkomligt älskar dem.

Kambenet sitter längs med kotlettraden och är köttigare än de tunna revbenen som sitter längre ner mot sidan. Eftersom de sitter längs med kotletten är köttet mört och saftigt och kan antingen grillas som de är eller förkokas innan grillning. Kamben finns att få tag på färdigmarinerade och sous vide (kokade) men hittar du okryddade är det tacksamt att smaksätta med dina egna favoritkryddor eller marinader.

Vill du se hur en kotlettrad benas ur och därmed var kambenen sitter, tryck här.

Mindre vanliga detaljer 9 – fläsklägg

Janne Nordlund Othén — Fri, 21 Jan 2011 11:32:25 +0000

Fläsklägg är ju egentligen en ganska vanlig detalj i butikerna om den är rimmad men orimmad är inte lika lätt att hitta. Fläsklägg går mycket bra att använda som stek att antingen koka eller ugnssteka. Ugnssteker man den är det bra att skära snitt i svålen och sedan gnida in köttet i de kryddor man gillar. Klassiska fläsksmaker som ingefära, kummin och äpple passar mycket bra. Vill man äta svålen måste man se till att den blir riktigt knaperstekt på hög värme. Tänk också på att läggen behöver lite tid på sig att bli mör. Rimmad fläsklägg går naturligtvis också bra att använda som stek och krydda efter tycke och smak men kom då ihåg att vara försiktig med saltet. Varför inte lägga den på grillen i sommar och grilla långsamt över indirekt värme?

Mindre vanliga detaljer 2 – grisfötter

Janne Nordlund Othén — Fri, 17 Sep 2010 14:03:10 +0000

Grisfötter är kanske inte den vanligaste detaljen i svenska butiker och skulle man hitta dem är det troligtvis främst kring jul. Grisfötter i gelé är en klassisk svensk julbordsrätt men är nog ganska ovanlig på svenska julbord nuförtiden. Det finns dock andra saker man kan göra med grisfötter och här är ett recept på en enkel gryta med lite asiatiska smaker som blir väldigt god. Det kan vara bra att ha lite lägg eller annat kokkött i grytan också eftersom det inte är så mycket kött på fötterna, som dock bidrar med både smak och konsistens.

Ingredienser:

4 grisfötter och

1 fläsklägg

1 bit ingefära (ca 10 cm)

1 hel vitlök

2 dl äppelcidervinäger

1 dl soja

2-3 msk strösocker

1-1,5 liter äppeljuice

2 hela chilifrukter

Gör så här:

Tvätta och rensa grisfötterna om det behövs. Bryn dem i olja tills de fått en fin färg och lyft över i en kastrull.

Skala och skiva ingefäran tunt, skala och krossa vitlöksklyftorna.

Bryn ingefära och vitlök i olja och lägg ner i kastrullen. Häll på äppelcidervinäger, soja, socker. Fyll upp med äppeljuice och lägg ner de hela chilifrukterna.

Koka upp och sjud sedan under lock i ca tre timmar tills köttet lossnar från benen och känns mört. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite vinäger eller socker om grytan känns för sur eller söt. Servera med nudlar eller ris.

Certifiering av grisar

Margareta Thorgren — Mon, 15 Mar 2010 14:07:23 +0000

Idag har svenska slakterinäringen informerat media om en gemensam certifiering av grisgårdar. Syftet är att tydliggöra svensk djuromsorgs höga kvalitet. Att ge ett ”kvitto” för producenterna som visar att de upprätthåller djurskyddskraven. Vårt förtroende hos kunder och konsumenter är viktigt. Certifieringen innebär att en oberoende part granskar att djuromsorgen efterlevs. Certifieringen blir obligatorisk för konventionell grisuppfödning och för att kunna leverera djur till slakterierna.

God djuromsorg är ett av det viktigaste svenska mervärdet när vi köper svenskt kött. Certifieringne ska visa att vi tar det på allvar. Standarden för certifieringen är Sigill Kvalitetssystem AB.

Vill du ha mer fakta om certifieringen gå in på www.scan.se /press.

Den lantbrukare som avser att leverera grisar till något slakteri i Sverige måste senast den första augusti 2010 vara anslutet till certifieringssystemet. Om detta inte är gjort kommer inget slakteri att ta emot djuren från hans gård. Eftersom samtliga slakterier är med i systemet innebär detta att den som vill syssla med grisuppfödning i Sverige måste vara ansluten.

Användning av GM-soja

Olov Osmark — Thu, 04 Mar 2010 09:36:49 +0000

Scan (tidigare Swedish Meats) slopade vid årsskiftet 2005/2006 kravet på att djurens foder skall vara fritt från vegetabilier som förädlats med hjälp av GM. Detta innebär inte att Scan förordar GM-foder. Beslutet grundade sig istället på att djurhållaren skall få göra ett eget val och därmed få en möjlighet att undvika höjda foderkostnader på grund av särhållning mm

En av anledningarna till de höjda priserna på GM-fri soja är att Brasilien, som är det land i världen som kan säkerställa GM-fri soja, ändrat sina lagar så att odling av GM-soja nu är generellt tillåten. Detta har medfört att tillgången på soja, som med säkerhet är GM-fri minskat avsevärt.

Handel, konsumenter och storhushåll hade redan innan beslutet att tillåta GM-foder fattades visat frågan om GM inte tillmättes någon större betydelse. Marknaden hade valt att i allt större utsträckning köpa utlänskt kött från djur uppfödda på foder med GM-råvara. Att de importerade djuren fötts upp på GM-foder tycktes inte vara något man brydde sig om. Att i detta läge ligga kvar med kostnadsdrivande krav vilka ej ger någon merbetalning är inte möjligt. Med detta i minne och med kunskapen om den stora skillnaden i pris mellan GM och icke GM-foder skulle det varit svårt för företaget att fatta ett annat beslut än det man gjorde hösten 2005.

Naturligtvis är det viktigt att det finns valmöjligheter även när det gäller detta med GM-foder. För den konsument som vill vara säker på att köttet han äter kommer från djur som ej ätit GM-foder tillhandahåller vi sortimentet Scan Ekologiskt. Dessa djur har alltid fötts upp på foder fritt från GM-råvaror.

Sojadebatten

Olov Osmark — Mon, 01 Mar 2010 13:54:58 +0000

Ingen kan väl ha missat den debatt som blossat upp när det gäller användnig av soja som djurfoder.
Inom Scan har vi varit medvetna om sojaodlingens miljöpåverkan ända sedan vi gjorde våra första livscykelanalyser för nästan tio år sedan. Vi kunde då konstatera att det finns anledning dels att se över vilka fodermedel som används samt hur de är producerade.

Klart är att det behövs mer forskning om alternativa fodermedel. Att vara beroende av soja är inte långsiktigt hållbart. Detta är något som vi redan tidigt framförde till det som då hette Lantmännen Foderutveckling AB. Tyvärr har inte så mycket hänt inom detta område sedan dess.

När det gäller den soja som ändå tas in till Sverige så framför vi varje år till importörerna att den bör vara hållbart producerad. Inledningsvis fanns ingen standard för detta men idag kan man luta sig emot RTRS, vilket vi tycker är bra. Vi ställer däremot inget krav på att våra leverantörer ovillkorligen måste utfodra djuren med RTRS soja eftersom detta skulle medföra extra kostnader för dem. Skall extra kostnader påföras bönderna måste det finnas dels en tydlig kundefterfrågan samt en klart visad betalningsvilja. Marginalerna både i bondeledet och inom livsmedelsindustrin är sådan att det inte finns utrymme för några nya eller ökade kostnader.

Socker i skinka

Janne Nordlund Othén — Fri, 15 Jan 2010 09:00:39 +0000

Många hör av sig till oss på matforum och frågar varför vi har socker i exempelvis jul- och smörgåsskinka. Efter de senaste årens sockerdebatt är det många som uppfattar tillsättande av socker som något onödigt och onaturligt men faktum är att socker är en traditionell krydda i just rimmade produkter. Sockret förhöjer och balanserar den salta smaken och har samma konserverande effekt som saltet. Mängden socker i en traditionell saltlake är ungefär en del socker på tio delar salt. Det socker som sedan blir kvar i den färdiga produkten är väldigt lite, vår smörgåsskinka till exempel innehåller ungefär en procent kolhydrater.

Tips för en lyckad julskinka

Janne Nordlund Othén — Fri, 18 Dec 2009 14:18:44 +0000

Julen närmar sig med stormsteg och snart är det dags att göra i ordning skinkan. Jag har sammanställt några tips baserade på vanliga frågor som vi får hit till matforum.

Steka i ugn

Jag föredrar att laga skinkan på lägre temperatur 125°C, då blir svinnet mindre och skinkan saftigare. Nackdelen är att man får mindre spad över till dopp i grytan eller långkål. Vill man ha mer spad är en högre temperatur (175°C) att rekommendera, men låt då skinkan vara inslagen i aluminiumfolie. Ta av folien mot slutet av stektiden så får du en fin yta på skinkan.

Koka

Lägg skinkan i kastrull, häll över kallt vatten så att det precis täcker. Tillsätt ca 20 kryddpepparkorn, två lagerblad och en gul lök i klyftor. Koka upp och sänk sedan värmen så att vattnet sjuder.

Termometer

För att veta när skinkan är färdig bör du använda en stektermometer. Stick in den så att spetsen sitter i mitten av skinkan. Koka eller stek till 70°C om du vill ha den saftig, vill du ha den lite torrare låter du den gå till 75°C. I tid tar detta ungefär en timme per kilo.

Nätet

Låt nätet sitta kvar på under tillagningen så behåller skinkan formen. Ta bort nätet först när skinkan ska griljeras.

Låt skinkan svalna innan du griljerar den. För recept på både traditionell och lite annorlunda griljering tryck här.

Ha en trevlig helg och passa på att vara ute nu när snön äntligen har kommit även till södra Sverige.