Många hör av sig till oss på matforum och frågar varför vi har socker i exempelvis jul- och smörgåsskinka. Efter de senaste årens sockerdebatt är det många som uppfattar tillsättande av socker som något onödigt och onaturligt men faktum är att socker är en traditionell krydda i just rimmade produkter. Sockret förhöjer och balanserar den salta smaken och har samma konserverande effekt som saltet. Mängden socker i en traditionell saltlake är ungefär en del socker på tio delar salt. Det socker som sedan blir kvar i den färdiga produkten är väldigt lite, vår smörgåsskinka till exempel innehåller ungefär en procent kolhydrater.
Inlägg märkta ‘Gris’
15 januari, 2010
Socker i skinka
18 december, 2009
Tips för en lyckad julskinka
Julen närmar sig med stormsteg och snart är det dags att göra i ordning skinkan. Jag har sammanställt några tips baserade på vanliga frågor som vi får hit till matforum.
Steka i ugn
Jag föredrar att laga skinkan på lägre temperatur 125°C, då blir svinnet mindre och skinkan saftigare. Nackdelen är att man får mindre spad över till dopp i grytan eller långkål. Vill man ha mer spad är en högre temperatur (175°C) att rekommendera, men låt då skinkan vara inslagen i aluminiumfolie. Ta av folien mot slutet av stektiden så får du en fin yta på skinkan.
Koka
Lägg skinkan i kastrull, häll över kallt vatten så att det precis täcker. Tillsätt ca 20 kryddpepparkorn, två lagerblad och en gul lök i klyftor. Koka upp och sänk sedan värmen så att vattnet sjuder.
Termometer
För att veta när skinkan är färdig bör du använda en stektermometer. Stick in den så att spetsen sitter i mitten av skinkan. Koka eller stek till 70°C om du vill ha den saftig, vill du ha den lite torrare låter du den gå till 75°C. I tid tar detta ungefär en timme per kilo.
Nätet
Låt nätet sitta kvar på under tillagningen så behåller skinkan formen. Ta bort nätet först när skinkan ska griljeras.
Låt skinkan svalna innan du griljerar den. För recept på både traditionell och lite annorlunda griljering tryck här.
Ha en trevlig helg och passa på att vara ute nu när snön äntligen har kommit även till södra Sverige.
15 december, 2009
Och hur går försäljningen….?
Att jobba inom livsmedelsbranschen är helt klart händelserikt och mat engagerar många människor. Mat är något vi måste stoppa i oss oavsett vårt förhållningssätt till vår föda – vad vi ska äta och hur vi ska äta den? Vi på Scan jobbar med det svenska köttet. Det är faktiskt inte alla som vet om det. Scanvarumärket står för svenskt kött. Vi säljer även våra produkter främst på den svenska marknaden, i din matbutik. Därför tycker vi att vi jobbar lokalt och med närproducerad mat. Från norr till söder kan du hitta Scans produkter och de är troligen tillverkade i Linköping, Skara, Örebro eller i Kristianstad. Den stående frågan den sista veckan har varit; Hur går försäljningen efter grisdebatten? Svaret levererade Scans försäljningsdirektör, Magnus Nilsson till mig idag. Försäljningen går bra, ingen minskning hittills. Vi säljer t o m lite mer till restaurang- och storhushållsmarknaden jämfört med föregående år. Det ger positiva signaler eftersom restaurangerna traditionellt sett köper mer importerat kött än svenskt kött. Kanske har debatterna om närproducerat och ekologiskt fått lite effekt. Det är ju ändå vi konsumenter som sitter där vid julborden och smörjer kråset. Påverka och fråga var köttet kommer ifrån!
7 december, 2009
Oanmälda inspektioner på gårdarna.
Som jag tidigare bloggat om kommer hela slakteibranchen införa ett system med oberoende tredjepartscertifiering av grisgårdarna. Systemet sätts nu i drift och de första certifieringarna på gårdsnivå kommer att göras i mars 2010.
Systemet kommer att komplettera samhällets övriga kontroller av de djurhållande gårdarna och skall ses som branchens eget verktyg för att säkra djuromsorgen. För att få en rättvisande bild av tillståndet på gårdarna kommer kontrollbesöken att göras oanmälda. Detta är ett krav som delas av såväl branchen som kunder och lantbrukare.
När de cirka 2000 grisuppfödarna är certifierade kommer vi att gå vidare med tredjepartscertifiering av våra nöt- och lammuppfödare. Detta är ett i volym betydligt större arbete och kommer att startas så snart det finns revisionskapacitet tillgänglig.
2 december, 2009
Tredjepartcertifiering av grisgårdar.
Som säkert alla vet så kommer hela branschen att införa en gemensam och oberoende tredjepartcerifiering av de gårdar som skall leverera grisar för slakterierna. Certifieringen bidrar, tillsammans med andra kontrollåtgärder, att säkra standarden på gårdarna.
Att kontrollerna utförs av en oberoende tredje part garanterar att inga ovidkommande hänsyn tas i bedömningen utan att man strikt går efter de fastställda kraven. De revisorer som genomför kontrollerna är inte anställda av något av slakteriföretagen eller av något dotterbolag till dessa.
För närvarande finns det i Sverige tre företag som är ackrediterade av Swedac för att genomföra grundcertifiering av grisgårdar. Dessa företag är Semko Intertek Certification AB, SMAK samt Aranea, vilka är de företag som bland annat certifierar Krav- och ekologisk produktion. Förhoppningsvis kommer det att tillkomma fler ackrediterade certifieringsföretag framöver så att kontrollerna kan spridas på fler utförare.
Gårdarna skall vara anslutna till certifieringssystemet i början av 2010. Så snart vi fastställt den exakta tidplanen för certifieringsarbetet kommer ytterligare information att lämnas. Ingen, varken lantbrukare eller konsument, skall behöva undra över vilka krav som gäller och hur de kontrolleras.
1 december, 2009
Grisskandalens åttonde dag…
Nu har Scan och Svenska djurhälsovården besökt över 40 gårdar som har kontrakt med Scan och som varit med på den så kallade listan över gårdar som har anklagats för djurvanvård. I onsdags förra veckan tog Scan beslut att stänga av gårdarna tills de var kontrollerade och att vi med egna, och med veterinärs, ögon checkat att det står rätt till med djuromsorgen på gårdarna. Resultatet innebär att stoppet av slaktfärdiga djur nu är borttaget. Några har fått anmärkningar på ventilationen och av mer teknisk art, som naturligtvis måste åtgärdas.
Effekten av mediernas rapportering har ökat fokus på en viktig fråga som säkerligen innebär en hel del ”skärpning i leden” och det är ju bra. Det visar också att reglerna för djurhållning följs på de här gårdarna.
Margareta Thorgren
30 november, 2009
En gris värde
Igår när jag var i affären och handlade mat hade butiken provsmakning på en ny sorts julskinka som var toppad med senap. Jag var framme och provsmakade och kunde inte låta bli att fråga demotjejen hur dagens reaktioner varit kring julskinka. Jo, hon kunde bekräfta att reaktionerna hade varit rätt många. Det som var anmärkningsvärt var att de flesta hade kommenterat priset. ”19.90 var för dyrt” det var en av de vanligaste kommentarerna. Intressant sa jag och gick vidare.
Förra veckans medieförmedling om vanvårdade grisar har väckt stor uppståndelse och självklart reagerar jag lika negativt som alla andra. Klart grisar, djur alla levande varelser ska ha det bra. De djur som är sjuka (för det kan vi inte komma ifrån att även grisar blir) ska få den vård och den behandling som krävs. De få gårdar som inte arbetar för god djuromsorg ska bort ur systemet. Det ska vår nya tredjepartcertifiering se till. Det som jag tycker är tråkigt är att våra svenska köttproducenter blivit ihopbuntade och dras alla över en kam. Jag vet att de allra flesta leverantörer till oss har fantastiska gårdar och arbetar sitt yttersta för djuromsorgen och sitt företag. Idag mår de jättedåligt och känner sig ifrågasatta. Vi måste stötta den svenska bonden om vi vill ha svenskt kött kvar i butikerna – grisen har ett värde och det måste få kosta.
P.S. Kul att du läser Scanbloggen. Den har premiär idag. Det är viktigt med öppenhet, transparens och dialog. Vi kommer att komma med nya inlägg i princip varje dag. Särskilt nu när ovan debatt är på tapeten.
Margareta Thorgren, kommunikationsdirektör, Scan AB
