Inlägg märkta ‘Lamm’

21 april, 2011

Urbenad lammbog

Så här i påsktider tänkte jag tipsa om en lammdetalj som är mör, lätt att använda och prisvärd. Urbenad lammbog är en väldigt mångsidig detalj som passar bra att grilla eller steka, hel eller i skivor. Använd de kryddor och smaksättningar som du gillar eller tillaga den mer naturell med bara salt och peppar. Lägg köttstycket helt på grillen och grilla på medelvärme eller skiva bogen och marinera först. Bogen går också bra att använda som en liten stek eller som kokkött i en gryta.

Vill du se hur lammbogen benas ur och hur den urbenade bogen ser ut följ denna länk.  

Här kommer ett recept som passar bra till sommarens grill eller på söndag när du tröttnat på den tunga påskmaten.

4 portioner

2 urbenade lammbogar

olivolja

spiskummin

salt och peppar

Gnid in köttet med spiskummin, olivolja, salt och peppar. Grilla på hög värme först för att få en fin yta, stick sedan in en termometer och flytta köttet till medelvärme. Grilla till en innertemperatur av 65°C. Servera köttet med en yoghurtsås smaksatt med mynta, citronskal och honung och gärna en tabouleh. 

Tabouleh

2 dl bulgur
3 hackade tomater
2 msk färsk mynta
½ dl bladpersilja
1 hackad röd lök

1 pressad citron
2 msk olivolja
Salt
Peppar

Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna något. Blanda grönsaker med örter, citron och olivolja. Vänd ner bulgur och smaka av med salt och peppar.

Glad Påsk!

21 april, 2011 kl. 12:05 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Lamm, Mat, Recept | Kommentering avstängd

15 april, 2011

Dags att planera påskalammet

Nästa vecka är det påsk och då äter vi svenskar traditionsenligt mycket lamm. Lammstek är lite av min favoritråvara i köket och det är svårt att misslyckas med den. Jag föredrar stek med ben men urbenad är också bra eftersom man lätt kan fylla den med godsaker.

Jag brukar improvisera och välja de smakerna jag känner för just för tillfället. Färska hackade örter, vitlök, salt, peppar och olivolja blandat till en ganska stabbig röra som sedan klappas ut på hela steken och i om den är urbenad (bind sedan ihop den urbenade steken med bomullssnöre eller trä på nätet igen om steken hade det). Vill man ha lite extra smak kan man göra hål och sticka in örter och vitlök. Annat som passar bra till och som ger god smak är kapris, oliver, honung, citronskal och saft, spiskummin, m.m.

Kör steken på 125°C till en innertemperatur mellan 65°C-75°C beroende på önskad stekgrad.

Vill du ha lite mer handfasta recept finns det en hel del på scan.se.

15 april, 2011 kl. 11:08 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Lamm, Mat, Påskmat | Kommentering avstängd

10 december, 2010

Mindre vanliga detaljer 8 – tunnbringa lamm

Urbenad tunnbringa av lamm är inget man hittar så lätt men om man lyckas få tag på den är priset lågt och det är en mycket användbar styckdetalj. Om din butik har egen styckning brukar det inte vara några problem att beställa.

Tunnbringan kan fyllas med en färsblandning av gris, lamm eller nöt kryddad efter eget tycke och smak som exempelvis vitlök, rosmarin och rivet citronskal. Bringan rullas sedan ihop och binds upp med steksnöre. Bryn den runt om och baka långsamt i ugn på låg temperatur eller bräsera i vin eller öl. Innertemperaturen bör ligga runt 70°C. Ät bringan varm som en stek eller kyl ner, skiva tunt och ha som kallskuret.

Man kan också rimma bringan och använda på samma sätt som stekfläsk. Det är inget för den som räds lammsmak eftersom saltet förhöjer dessa smaker. Lättast är att torrsalta köttet genom att blanda salt och socker (1 del socker på 10 delar salt) och sedan strö över ett ordentligt lager över och under bringan. Har man flera bitar läggs dessa över varandra med salt och socker mellan. Låt köttet ligga i ungefär ett halvt dygn och häll sedan bort vätska och eventuellt olöst salt och socker. Köttet är väldigt gott att steka och äta som det är men man kan också röka det i exempelvis en aburök. Rökt tunnbringa är gott att ha som smörgåspålägg i matlagning eller varför inte som kallskuret på julbordet.

10 december, 2010 kl. 14:14 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Kött & charkkunskap, Lamm, Mat, Recept | Kommentering avstängd

3 december, 2010

Kött i öl

Kött och öl passar bra ihop som mat och dryck men också att blanda i matlagning. I klassiska rätter som sjömansbiff och porterstek kokas köttet i öl och resultatet blir en mustig och smakrik buljong. Viktigt är att välja en öl med mycket smak och fyllighet då passar oftast ale, porter och stout bäst. Nu till jul kommer mycket mustig smakrik öl som passar utmärkt att hälla i grytan. Det finns också öl där en del av malten rökts vilket ger ölen en tydlig röksmak. Den passar utmärkt att använda i matlagning och ger grytan eller steken en lite extra röksmak. Nedan följer ett recept inspirerat av porterstek men med rököl, vitlök och chili som extra smaker. Perfekt att värma sig med i vintermörkret.

Mustig stek med rököl, vitlök och chili

4-6 portioner

1 kg lamm- eller nötkött t ex. lägg, bog, stek eller högrev

1 flaska (50 cl) rököl till exempel Aecht Schlenkerla Rauchbier

2 röda chilifrukter

2 schalottenlökar

3 vitlöksklyftor

1,5 dl koncentrerad svartvinbärssaft

2 msk soja

1 köttbuljongtärning

2 kvistar färsk rosmarin

Smör och olja

Salt och peppar

3 msk vetemjöl

2 dl grädde

Kärna ur chilifrukten och hacka grovt. Hacka även vitlök och schalottenlök. Bryn köttet i smör och olja i en gryta tills det fått en fin stekyta. Lyft upp köttet och lägg ner lök, vitlök och chili och fräs tills det mjuknar. Lägg tillbaka köttet, häll över öl och svartvinbärssaft och soja. Lägg i buljongtärningen och rosmarinen. Koka upp och skumma av. Sänk temperaturen och låt sjuda på låg temperatur tills köttet känns mjukt och mört. Är det kött med ben skall köttet lossna lätt från benen. Lyft upp köttet och sila av buljongen. Koka upp buljongen, vispa ut mjölet i lite grädde och blanda ner i buljongen tillsammans med resten av grädden, smaka av med salt och peppar och eventuellt lite socker. Servera köttet och såsen med klassiska stektillbehör som exempelvis ugnsrostad potatis, gelé och kokta grönsaker eller varför inte med en saffransrisotto.

3 december, 2010 kl. 14:13 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , , ,
Postat i Lamm, Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

3 november, 2010

Mindre vanliga detaljer 5 – lammlägg

Lammlägg är en trevlig detalj som oftast hittas till riktigt bra priser ute i butikerna. Bitarna är portionsstora och lättlagade även om det kan ta lite tid. Köttet är mycket smakrikt och blir väldigt saftigt och mört om det får koka långsamt gärna i vin eller en kraftig öl som porter eller en smakrik ale. Köttet går utmärkt att förbereda dagen innan och sedan bara värma på eller varför inte förkoka och sedan grilla och pensla med glaze? Här följer ett recept på vinbräserat lammlägg. Servera köttet med kokt potatis, ett krämigt potatismos eller bara ett gott bröd.

ca 1 kg lammlägg

2 msk olivolja

2 msk smör

1 palsternacka

1 morot

1 gul lök

1 hel vitlök

2 msk tomatpuré

½ flaska torrt vitt vin

Salt och peppar

2 färska rosmarinkvistar

hackad färsk persilja

Bryn läggen runt om i smör och olja i en gryta, lyft upp och lägg åt sidan. Hacka lök, morot och palsternacka grovt, skala vitlöken. Fräs lök, vitlöksklyftor, morot och palsternacka i grytan, tillsätt vin och tomatpuré, koka upp, salta och peppra. Lägg ner rosmarinkvistarna och läggen i grytan. Ställ in grytan i en 175°C varm ugn eller låt den puttra långsamt på spisen ca 2 timmar. Köttet är färdigt när det lossnar lätt från benet och känns mjukt med en provsticka. Strö över persiljan precis innan servering.

3 november, 2010 kl. 14:20 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Lamm, Mat, Recept | Kommentering avstängd

4 februari, 2010

Vårt allra finaste kött

Vårt finaste kött Scan Gourmet kommer från utvalda köttrasdjur och behandlas lite annorlunda för att få ett mycket smakrikt och mört kött. Nöt- och kalvkött finns skivat som exempelvis filé, entrecote, biff och noisette. Lammdetaljerna finns i bit som fransyska, rostbiff, ytter- och innerfilé samt entrecote.

Slaktkroppen från nöt och kalv hängs i bäckenbenet istället för i hasen innan nedkylning. Musklerna kan då inte dra ihop sig vilket gör att köttet blir mörare. Köttet styckas sedan på vanligt sätt och vakuumpackas vilket gör att mörningen fortsätter i förpackningen.

Att köttet blir bra fick vi bevis på i ett mail från Carina, en nöjd konsument:

”Jag köpte Svensk hängmörad ryggbiff Gourmet. Vilket underbart kött. Vi har aldrig ätit så fint kött. Mört och smakrikt. Kan inte bli bättre och onödigt gott!”

4 februari, 2010 kl. 10:41 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Lamm, Nötkött, Produkter, Scan Gourmet | Kommentering avstängd

24 januari, 2010

I Sverige bedövas alla djur vid slakt.

I SvD har vi i helgen kunnat läsa att det kommer in nöt- och lammkött till Sverige från djur som slaktats utan föregående bedövning. Detta kött säljs utan att kunderna får veta hur djuren behandlats vid slakt.

Att inte bedöva djuret före avblodning är ett fruktansvärt djurplågeri. Det spelar ingen roll om man har en skarp kniv eller inte, djuret lider under en lång stund i alla fall. Man måste dessutom fixera djuret på ett plågsamt sätt för att kunna lägga snittet, vilket ytterligare bidrar till lidandet.

Vid alla kontrollslakterier i Sverige bedövas djuren vid slakt. Detta är en grundbult i slaktverksamheten och kontrolleras såväl via företagens egenkontrollprogram som av Livsmedelsverkets veterinärer. Alla djur bedövas momentant med bult eller el innan några som helst andra åtgärder får vidtas. När det gäller bedövningen av djur accepteras inga avsteg utan alla djur skall bedövas på rätt sätt.

Vill man inte äta kött från djur som slaktats utan föregående bedövning finns det egentligen bara ett råd att ge; Ät svenskt kött.

Vill du dessutom vara säker på att köttet är svenskt skall du välja kött från oss på Scan.  Scan = alltid svenkt kött.

24 januari, 2010 kl. 14:47 av Olov Osmark

Etiketter: , , , , ,
Postat i Djuromsorg, Lamm, Nötkött | 7 kommentarer »

16 december, 2009

Rimma lammstek till jul

För mig är rimmad lammstek ett måste på julbordet. Smaken blir ganska salt med en relativt tydlig lammsmak.

Att rimma lamm eller kött över huvud taget är inte särskilt svårt utan kräver bara lite planering. Räkna med att börja lite drygt en vecka innan du ska ha lammet. Det viktigaste att tänka på är hygienen. Använd handskar när du hanterar köttet och se till att verktyg och kärl är helt rena.

Innan du börjar behöver du en lammstek med ben. Bog går också bra men då får du lite mindre kött för besväret. Du behöver också ett bra kärl som köttet får plats i, gärna med lock. Använd plast eller rostfritt stål, ej aluminium.

Börja med att torrsalta lammet. Gnid in det i en blandning av ½ dl salt och ½ dl strösocker, slå in det i plastfolie och lägg i kylskåp ett dygn. Koka därefter saltlake på 5,5 dl salt, 1 dl strösocker och 5 liter vatten. Ställ laken kallt.

Ta fram lammet, borsta bort överflödigt salt och lägg ner i den kalla laken. Sätt på lock eller dra över plastfolie och låt ligga kallt i ungefär en vecka, vänd köttet några gånger under tiden. Plocka upp lammet, torka av och lägg på ugnsgaller över en långpanna. Sätt i en termometer i den tjockaste delen (se till att spetsen inte sitter mot benet) och stek i ugn på ca 100°C till en innertemperatur på ca 70°C.

Lammet är fantastiskt när det kommer ur ugnen men äts med fördel som kallskuret till julbordet eller alla goda smörgåsar i mellandagarna.lammstek Lycka till!

16 december, 2009 kl. 10:19 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Julmat, Lamm, Mat, Recept | Kommentering avstängd