Hjärtat är en muskel med ganska speciell, lite järnaktig smak och lämpar sig bra att steka, grilla eller som ingrediens i en gryta. Tillagar man det för länge kan konsistensen bli lite gummiaktig så håll lite koll. Det går det utmärkt att marinera hjärtat innan stekpannan eller grillen i till exempel olivolja, vitlök och örter. I en mustig gryta är hjärtat utmärkt för sig självt eller som utfyllnad bredvid det andra köttet.
Storleken skiljer sig ganska mycket beroende på djurslag, nöthjärtat är stort som en handboll och lämpar sig bäst i skivor eller som tärningar i en gryta medan lamm- och grishjärtat är betydligt mindre och fungerar bra hela eller halva. Innan tillagning är det bra om man rensar hjärtat från eventuellt levrat blod, blodkärl, klaffar och liknande.
Vill man göra något lite mer avancerat men ändå ganska enkelt är det mycket gott att röka hjärta. Röklådor som vanligen används till fisk går utmärkt att använda och resultatet blir mycket bra. Gör så här:
Koka en saltlake på 1 liter vatten, 1 ¼ dl salt och 1 ½ msk socker. Kyl sedan ner laken. Rensa hjärtat (vi använde oss av lammhjärta) och dela eventuellt i halvor. Låt ligga i laken över natten.
Lägg ett lager rökspån i botten på lågan och gärna någon torkad ört till exempel rosmarin. Torka av hjärtat och lägg på gallret. Rök i ca 10 minuter (längre om det är en konventionell rök) eller till en innertemp på ca 65°C. Rökt hjärta passar bra som en förrätt, kallskuret på en buffé eller som pålägg.
