Inlägg märkta ‘Recept’

3 februari, 2012

Gott svampsmör till biffen

Hör du till en av de lyckliga som hittade mycket svart trumpetsvamp i höstas? Det skall tydligen ha varit ett bra år på vissa håll i landet men mina ställen gav tyvärr en ganska klen utdelning.  Svart trumpetsvamp är ju en väldigt smakrik svamp som passar utmärkt till stekt eller grillat kött. Jag brukar bara fräsa den i smör, eventuellt med lite finhackad schalottenlök och ibland lite vitlök och bara ha på sidan om.

Här kommer ett recept på ett mycket gott svampsmör som med fördel görs på svart trumpetsvamp men det går bra att använda annan svamp också. Smöret är ett bra alternativ eller komplement till klassiska kryddsmör som exempelvis vitlöks- eller örtsmör. Det går bra att spara smöret i frysen i en rulle och skära loss så mycket man behöver för stunden. Receptet är hämtat från Tasteline.

0,5 liter färsk svart trumpetsvamp eller ca 50-100 g förvälld

1 finhackad schalottenlök

150 g smör

Stek svampen i lite smör tills all vätska dunstat. Lägg i ännu en klick smör tillsammans med löken. Stek några minuter, salta och peppra. Kör svamp och lök i en mixer till ett fint strössel, låt svalna. Lägg ner bitar av kallt smör och mixa tills allt är blandat. Lägg på ett ark smörpapper och forma till en rulle. Förvara i frysen.

 

3 februari, 2012 kl. 8:30 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Mat, Recept | Lämna kommentarer »

23 juni, 2011

Glad midsommar!

I morgon är det midsommar och även om sillen och laxen kanske är mest populära på midsommarbordet kan det vara trevligt att grilla också, kanske framåt kvällen om man ätit midsommarmaten tidigt på dagen.

Grissida är en detalj som verkar bli mer och mer populär, senare i sommar kommer recept på den optimala grissidan här på bloggen. Till dess kanske detta recept på långgrillad rimmad fläsksida från Svenskt Kött kan passa? Tack vare rimningen får man lite hjälp eftersom den både mörar köttet och förbättrar köttets vätskehållande förmåga. Då blir det saftigt och gott.

Glad midsommar önskar vi på Scan!

23 juni, 2011 kl. 10:48 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Griskött, Mat, Recept | 2 kommentarer »

17 juni, 2011

Mjuksmör

Ofta har man kanske olika typer av matfett hemma till olika ändamål, ett på smörgåsen, ett att steka i och kanske ett tredje att baka med. Här följer ett recept på mjuksmör, en blandning av smör och rapsolja som ger en matfettsblandning som passar utmärkt till mackan, att steka i eller baka på. Tack vare rapsoljan blir smöret smidigt och får en bättre fettsammansättning. Smöret bidrar med sin goda smak.

Jag brukar använda normalsaltat smör och inte salta extra men vill man ha ett saltare smör går det naturligtvis att ha ett par teskedar salt i eller välja extrasaltat smör. Man kan också laborera med mängden rapsolja för att få olika konsistenser på smöret. Vill man ha ett lite lyxigare smör med en härlig nötsmak blandar man i kallpressad rapsolja.

500 g rumsvarmt smör

6-7 dl rapsolja

1 dl vatten

Ev. salt

Lägg smör, rapsolja och vatten i en matberedare. Mixa tills du fått en slät blandning. Häll upp i fina burkar och ställ kallt.

17 juni, 2011 kl. 13:56 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Mat, Recept | 1 kommentar »

3 juni, 2011

Gravad nötrulle

Tidigare har jag skrivit om gravad oxfilé men man måste inte använda den ädlaste detaljen för att grava kött.

Rulle är en detalj med en väldigt fin form men med mycket bindväv vilket gör att det krävs ganska mycket jobb för att få den mör. Normalt används rullen till smörgåsmat som till exempel saltrulle eller tunt skivad till sjömansbiff.

Här följer ett recept där rullen blir en riktig delikatess som passar utmärkt på buffébordet till studenten eller varför inte midsommar? Kom ihåg att liksom när man gravar lax frysa köttet minst två dygn före eller efter gravningen.

Ca 1 kg nötrulle

5 dl grovsalt

Grovmalen svartpeppar

Flytande honung

Gnid in rullen med rejält ordentligt mycket honung. Krydda med svartpeppar runt om. Lägg hälften av saltet i en form, lägg på köttet och strö resten av saltet över. Dra folie över och ställ i kylskåp. Vänd köttet en gång om dagen under en vecka. Torka sedan av köttet, skiva i tunna skivor och njut.

3 juni, 2011 kl. 14:01 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

20 maj, 2011

Kött i folie

Förra veckan skrev jag om stek i folie smaksatt med löksoppa. Här kommer en variant med italienska smaker. I receptet används nötkött men kalv går naturligtvis lika bra. Tycker man att en vanlig stek är för mager kan man vara lite djärv och använda entrecote.

Ca 6 portioner

Ca 1 kg nöt- eller kalvstek

100 g lufttorkad salami, skinka eller chorizo

2 askar körsbärstomater

1 kruka basilika, hackad

4 vitlöksklyftor, grovhackade

1 burk röd pesto

Olivolja

Salt och peppar

Börja med att bryna köttet runt om, eller lägg det på grillen och ge det en fin yta. Salta och peppra. Ta ett stort ark aluminiumfolie och lägg hälften av basilikan och vitlöken mitt på. Lägg köttet ovanpå och bred på tomatpeston på hela köttbiten. Täck köttet med salamin lägg körsbärstomaterna runt om och strö över resten av basilikan. Ringla till sist olivolja över alltihopa och förslut foliepaketet.

Baka i ugn på ca 100°C i ungefär fem timmar. Tiden beror lite på om du använder nöt eller kalv och vilken detalj du använder. Köttet är färdigt när det går lätt att sticka rakt igenom det med en provsticka.

Servera köttet med tomaterna, skyn som bildas i foliet och färsk pasta eller bröd. Gorgonzolasås är gott till om man vill lyxa till det lite.

20 maj, 2011 kl. 8:16 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

13 maj, 2011

Mindre vanliga detaljer 12 – bogrulle

Bogrullen sitter vid bogbladet långt fram på djuret och är en detalj med fin form och smak. Bogrullen är inte lika hård som rullen som sitter baktill på djuret och går faktiskt bra att skiva och steka i panna som en enklare biff om köttet mörats ordentligt. Bogrulle heter halsfilet på tyska och chuck tender på engelska. Det sistnämnda är ett bra sökord om man letar efter recept.

Bogrullen är mycket användbar som en liten nötstek, långsamt stekt på låg temperatur. Man kan också steka köttet i ett foliepaket tillsammans med det som skall serveras till, precis som med fisk. Här följer ett recept hämtat från den amerikanska södern med pulverlöksoppa som en lite annorlunda krydda.

1 bogrulle, ca 750 g (eller annan nötstek i ungefär samma vikt)

1 påse pulverlöksoppa

3 morötter i stavar

2 stjälkar selleri i stavar

4 medelstora potatisar, klyftade

3 vitlöksklyftor, hackade

2 msk smör

1 msk paprikapulver

1 dl vatten

salt och peppar

Bryn köttet runt om i stekpanna, salta och peppra. Ta en rejäl bit aluminiumfolie och placera över en ugnsfast form. Lägg ner det brynta köttet och strö över löksoppan. Lägg i grönsakerna, klicka över smöret och strö över paprikan. Ta några tag med pepparkvarnen över alltihop och häll på vattnet.

Baka i ugn i 125°C i 2-3 timmar eller tills köttet går att sticka igenom utan större motstånd med en provsticka. Låt köttet vila 20 min innan tranchering.

13 maj, 2011 kl. 12:33 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Kött & charkkunskap, Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

6 maj, 2011

Mindre vanliga detaljer 11 – Charlottenstek

Charlottensteken är en trevlig nötdetalj med relativt grova köttfibrer och mycket smak. Steken styckas ur rostbiffkappan och sitter således bakpå djuret efter biffraden. Charlottenstekens köttfibrer går lite snett vilket tydligt ses på bilden. Man måste därför se till att skära köttet på rätt sätt över fibrerna vilket inte blir helt logiskt med tanke på detaljens form.

Charlottenstek går utmärkt att grilla hel, på låg temperatur. Man kan låta köttets smak tala för sig själv och enbart krydda med salt och peppar eller krydda med rubbing och pensla på med glaze för att få lite extra smak. Det är också en detalj som går bra att steka på låg temperatur i ugnen som en rostbiff. Recepten nedan passar bra till charlottenstek men också till annat nötkött.

Att gnida in med

2 msk rosmarin

3 msk vitlökspulver

4 msk lökpulver

1 msk örtsalt

2 msk oregano

1 msk timjan

1 msk torkad persilja

1 msk chiliflagor

1 msk svartpeppar

1 msk farinsocker

2 msk flingsalt

Blanda ingredienserna väl och gnid in köttet precis innan det läggs på grillen.

Att pensla på

1 msk farinsocker

1 tsk chiliflagor

1 vitlöksklyfta, pressad

1 dl öl (favoriten)

3 msk vinäger (vitvin eller äppelcider)

2 msk worchestershiresås

1 msk dijonsenap

Blanda ingredienserna väl, pensla på köttet regelbundet under tiden det grillas. Grilla till önskad innertemperatur och låt vila minst 20 min innan du skär upp det. Skär i tunna skivor.

Charlottenstek redo för grillen

6 maj, 2011 kl. 15:03 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , , ,
Postat i Kött & charkkunskap, Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

29 april, 2011

Mindre vanliga detaljer 10 – spetsbringa

Om du letar recept på spetsbringa eller bringspets hittar du förmodligen mest recept till rimmad bringa. Om du däremot söker på det engelska namnet brisket finns det en uppsjö. I USA är brisket en populär detalj och det finns många roliga recept tillgängliga på nätet.

Spetsbringan är den främre delen på bringan och är en detalj med grova muskeltrådar. Köttet är mycket smakrikt och ännu mer smak får det om man lämnar lite talg. På grund av köttets hårdhet kräver det en del vid tillagning och då främst tid. Det är dock värt all möda för resultatet av receptet nedan blir ett kött så mört att går att dela med sked. Som bonus får du nästan en liter god fond att spara till nästa gryt- eller såskok. Naturligtvis kan man variera både marinad och sås efter eget tycke och smak.

Receptet inleds med orden: ”Rom byggdes inte på en dag och det gör inte denna fantastiska bringa heller. Marinerad en dag och sedan kokt långsamt ännu en, när du är färdig har du lagt ner mer tid på detta kött än vad du gör med de flesta av dina släktingar. Märk väl, dina släktingar är garanterat inte så här delikata.”

Långkokt BBQ-bringa (6-8 portioner)

Ca 2,7 kg spetsbringa

Marinad:

6 msk Worcerstershiresås

2 msk chilipulver

4 lagerblad

4 pressade vitlöksklyftor

2 tsk sellerisalt eller örtsalt

2 tsk peppar

2 tsk liquid smoke

drygt 1 dl oxbujong

Sås:

4 msk olja

2 hackad lökar

4 pressade vitlöksklyftor

4 dl ketchup

2 dl sirap

1 dl äppelcidervinäger

4 tsk chilipulver

1 tsk senapspulver

Blanda allt till marinaden utom buljongen, lägg köttet i en påse, häll på marinaden och marinera i kylskåp över natt.

Placera kött och marinad en i gryta. Värm en stekpanna och bryn köttet i smör på båda sidor, lägg tillbaks i grytan och häll över buljong. Häll på buljong, sätt på locket och ställ in i en ugn som håller ca 100°C. Låt köttet stå ungefär åtta timmar. Gör något annat under tiden, påta i trädgården eller spela fotboll. Titta till det lite då och då och kolla så att inte vätskan börjar koka och att locket sitter på ordentligt (köttet kan resa sig en aning under tillagning).

Efter åtta timmar: Lyft upp köttet och lägg det i en ugnsfast form. Sila av buljongen och spara. Värm olja och fräs löken långsamt i ca 6 min, lägg i vitlök och fräs i 1 min. Häll i resterande ingredienser samt 1 dl av buljongen. Häll såsen över köttet, värm eventuellt i ugn om köttet hunnit kallna. Servera med till exempel ugnsrostad potatis.

29 april, 2011 kl. 9:00 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , , ,
Postat i Kött & charkkunskap, Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

21 april, 2011

Urbenad lammbog

Så här i påsktider tänkte jag tipsa om en lammdetalj som är mör, lätt att använda och prisvärd. Urbenad lammbog är en väldigt mångsidig detalj som passar bra att grilla eller steka, hel eller i skivor. Använd de kryddor och smaksättningar som du gillar eller tillaga den mer naturell med bara salt och peppar. Lägg köttstycket helt på grillen och grilla på medelvärme eller skiva bogen och marinera först. Bogen går också bra att använda som en liten stek eller som kokkött i en gryta.

Vill du se hur lammbogen benas ur och hur den urbenade bogen ser ut följ denna länk.  

Här kommer ett recept som passar bra till sommarens grill eller på söndag när du tröttnat på den tunga påskmaten.

4 portioner

2 urbenade lammbogar

olivolja

spiskummin

salt och peppar

Gnid in köttet med spiskummin, olivolja, salt och peppar. Grilla på hög värme först för att få en fin yta, stick sedan in en termometer och flytta köttet till medelvärme. Grilla till en innertemperatur av 65°C. Servera köttet med en yoghurtsås smaksatt med mynta, citronskal och honung och gärna en tabouleh. 

Tabouleh

2 dl bulgur
3 hackade tomater
2 msk färsk mynta
½ dl bladpersilja
1 hackad röd lök

1 pressad citron
2 msk olivolja
Salt
Peppar

Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna något. Blanda grönsaker med örter, citron och olivolja. Vänd ner bulgur och smaka av med salt och peppar.

Glad Påsk!

21 april, 2011 kl. 12:05 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Lamm, Mat, Recept | Kommentering avstängd

8 april, 2011

Tjälgris

Tjälknöl behöver inte nödvändigtvis tillagas på nöt eller vilt som är de köttslag man brukar använda. Gris går alldeles utmärkt och resultatet är en saftig och smakrik köttbit som passar lika bra som söndagsstek som till kallskuret på buffén.

Principen är densamma som klassisk tjälknöl. En fryst köttbit läggs på galler över långpanna i ugn som håller 80-100°C. Magrare detaljer passar bäst att använda som exempelvis skinka, bog eller kotlett. Efter en stund när köttet tinat trycker man in en termometer och tillagar till en innertemperatur på 70°C.

Därefter läggs köttet i saltlake. Eftersom det är fläskkött är det gott att krydda laken med lite mer traditionella fläskkryddor. Till 2 liter vatten tillsätts 1,5 dl salt, 3 msk äppelmos, 2 hackade vitlöksklyftor, 3 msk hackad färsk ingefära, 1 tsk torkad chili och en skvätt japansk soja. Det hela kokas ihop och kyls under tiden köttet tillagas i ugnen.

Det varma köttet läggs i den kalla laken och får ligga i minst fem timmar men gärna över natten. Därefter är det bara att plocka upp, skiva tunt och njuta. De yttersta bitarna blir ganska salta men sedan blir smakerna mer balanserade och kryddsmakerna blir tydligare.

 

8 april, 2011 kl. 12:20 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Griskött, Mat, Recept | 2 kommentarer »

« Äldre poster