Inlägg märkta ‘Recept’

14 januari, 2013

Torka lamm

Är du sugen på att testa något annorlunda som tar lång tid men som blir mycket gott? Torka en hel lammstek! Resultatet blir ett kött som påminner om lufttorkad skinka men med en fin lammsmak. Har du någon gång ätit torkat renkött så är du ganska nära. Börja nu så har du något gott till påsk.

Att torka en hel lammstek är inte svårt men kräver bra råvara och att du är noga med hygienen. Använd handskar när man hanterar köttet och se till att köttet är helt färskt eller nytinat. Ser köttet ut att bli dåligt och/eller luktar illa bör du kassera det direkt.

Receptet är hämtat från DN.se.

1 lammstek med ben

Torrsaltning:

60 g salt utan jod

30 g strösocker

10 g salpeter

Saltlag:

700 g grovt salt

85 g strösocker

5 g salpeter

5 liter vatten

Gör så här:
Blanda salt, socker och salpeter till torrsaltningen. Gnid in köttet med blandningen, slå plastfolie runt och lägg kallt i ett dygn. Koka saltlagen och kyl ner.

Lägg steken i ett lämpligt kärl, rostfritt eller plast, ej aluminium. Slå på den kalla lagen och ställ kallt i tio dagar. Vänd köttet då och då.

 

Plocka upp köttet och låt det droppa av. Häng i ett luftigt, rumsvarmt utrymme, till exempel ovanför ett element nära en öppen ventil. Låt köttet hänga i en månad. Ha gärna något under de första dygnen eftersom det kan droppa lite.

Efter en månad: skiva tunna skivor och njut. Förvara köttet i rumstemperatur inslaget i en kökshandduk.

14 januari, 2013 kl. 15:17 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i HKScan, Lammkött, Mat, Recept, Scan | 2 kommentarer »

21 december, 2012

Fyra juliga recept

Julen står för dörren och julmatsplaneringen pågår för fullt. De flesta har väl kanske en ganska klar bild av vad man vill ha på julbordet, framförallt kanske huvudrätterna som sill, skinka, köttbullar och prinskorv. På mitt julbord måste det finnas en rimmad fårfiol, egengravad lax och halländsk grönkål. Det är dock alltid roligt att introducera nya rätter, vissa blir kvar medan andra får gästspela endast ett år. I detta blogginlägg tänkte jag tipsa om lite annorlunda rätter att ställa på julbordet. Det är egentligen ganska traditionella smaker men i en lite annorlunda tappning.

Jag vill också passa på att önska alla en god jul och ett gott nytt år.

Friterad kalvsylta med senapsmajonnäs

400 g kalvsylta

1,5 dl vetemjöl

2 ägg, vispade

2-3 dl Panko (japanskt ströbröd)

Salt och peppar

Olja att fritera i

Senapsmajonnäs

2 dl majonnäs

0,75 dl grov senap

1 msk konjak

skal från ½ citron

1,5 msk torkade tranbär, finhackade eller mixade

Salt och peppar

Börja med att skära ner syltan i 5×1 cm stora stavar. Rulla sen bitarna först i vetemjöl blandat med salt och peppar. Doppa i ägg och täck sist med panko, gör om ägg och panko en gång till och lägg sen bitarna i en form och dra plastfolie över,  sätt in i frysen och låt frysa.

Hetta upp en kastrull med olja Fritera syltan, några bitar åt gången i 2-3 minuter och lyfte sen upp och låt rinna av lite på hushållspapper.

 

Blanda ihop alla ingredienser till majonnäsen och smaka av med salt och peppar.

Konfiterad fläsksida med syltad rödkål

Sida

1 kg Scan fläsksida m svål

½ – 1 liter fett, till exempel raps- eller olivolja, ank- eller gåsfett

½ gul lök, klyftad

2 klyftor vitlök, krossade

1 bit ingefära, krossad

½ msk ingefära

½ msk Five spice-krydda

½ msk vitpeppar, nymalen

1 msk salt

Syltad rödkål

1 dl ättika

1 dl socker

2 dl vatten

2 msk dl syltad ingefära, krossad

1 st stjärnanis

¼ huvud rödkål, tunnstrimlad

½ silverlök, tunt klyftad

Fyll en ugnsfast form till hälften med fett. Lägg i sidan med svål nedåt och fyll på mer grönsaker. Täck med smörpapper och sedan med folie. Sätt in i ugn på 70° i 10 timmar. Ställ åt sidan och låt svalna i sitt eget fett, med tryck. Ta sidan ur formen och skär i långa “stavar”, ca 5-6 cm breda. Krydda med ingefära, five spice, vitpeppar och salt på köttsidorna – men inte på svålsidan. Stek dem sedan försiktigt i lite fett med svålsidan nedåt tills den blir krispig och sedan runt om på kanterna. Skiva tunt och servera ljumma eller kalla.

Syltad rödkål: Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Ställ åt sidan och lägg i ingefära och stjärnanis. Låt svalna. Lägg i rödkål och silverlök. Låt dra i kylen 2-3 timmar innan den serveras.

Fläsklägg med lingonchiligele

1 kg benfritt fläsklägg, grovt tärnat

140 g bacon grovhackat

1 l buljong eller skinkspad

1-2 msk sherryvinäger

1 msk Dijonsenap

1 msk senapsfrön

1 dl tranbär

0,75 dl persilja, hackad

salt & svartpeppar

Lingonchiligelé:

400g lingon

200 g äpple

2,5 dl vatten

½ tsk chiliflakes

0,8 dl syltsocker per dl vätska

Koka upp vätskan och lägg i sidfläsk och lägg. Sjud under lock i 1 ½-2 timmar eller tills köttet känns riktigt mjukt. Sila av och spara buljongen. “Mosa” ihop köttet med en gaffel och späd med lite buljong till önskad konsistens. Smaka av med vinäger, dijonsenap, senapsfrön, tranbär, persilja, salt och peppar. Fördela i formar och se till att pressa ner ordentligt. Ställ svalt i 2 timmar och låt stelna.

Lingonchiligelé: Rensa lingonen och skölj ordentligt. Kärna ur äpplen. Koka ihop lingon, äpplen och vattnet tills äpplena sjudit sönder. Lägg i chili och låt dra i 5 min. Sila genom silduk eller sil. Mät upp vätskan och blanda med socker. Sjud utan omrörning i ca 15 min. Gör geléprov och låt stå i några minuter. Skumma av. Gjut gelen på köttet och ställ svalt.

Läckököttbullar

Lite annorlunda köttbullar med fint rökig smak. Perfekt som tilltugg eller på julbordet. Receptet är skapat av vår officiella bloggare för Årets Kock, Madeleine Landley och är hämtat från hennes blogg.

400g köttfärs

50g läckökorv

1 dl ströbröd

1 ägg

1/4 gul lök

salt, peppar, timjan

Tärna läckökorven och löken smått. Rör ihop köttfärs, ägg, ströbröd, hackad lök och läckökorven tillsammans med kryddor. Forma till stora köttbullar och stek i smör.

 

21 december, 2012 kl. 11:15 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i HKScan, Julmat, Mat, Recept, Scan | Kommentering avstängd

18 december, 2012

Johan Åkerberg tipsar om julmat

Johan Åkerberg är tillbaka som gästbloggare för sista gången i år.

Juletider

Jaaa, då var det snart jul igen och allt från, dopp, griljering och korvstoppningen hägrar både i och till fjälster och mage! Själv gillar jag klassiker på julbordet, några bra sill/strömmingsvarianter, Jansson, lax, löjrom, klassiskt griljerad skinka, mammas köttbullar och en och annan prinskorv slinker ner. Sen är jag ganska fullstoppad! Vad jag tycker kan saknas är lite alternativa tillbehör på julbordet som ”lättar” upp den andra maten lite.

Alla har ni säkert egna (eller morsans/farmors/svärmors) recept på era klassiska köttbullar, egen rimmade skinka, egna stoppade korvar mm. Så denna gång tänkte jag ge er tips på olika goda alternativa tillbehör till de olika klassiska detaljerna samt ett enkelt korvrecept på hur man gör en egen god julkorv och två alternativa griljeringar till skinkan. Jag fick häromdagen veta att Scan Rapsgris Julskinka blev vald till årets bästa skinka 2012. Mycket god och fin!

Börjar man med att titta på hur man gör en egen korv, fokusera då inte på att det kan vara bökigt eller svårt. Jag brukar säga att kan man göra en god köttbulle kan man göra en god korv. Det enda som skiljer är att korven ska in i ett fjälster. Se gärna min nya bok: Gör korv från Nordstedt Förlag http://www.norstedts.se/bocker/utgiven/2012/Var/akerberg_johan-gor_korv-halvfranskt/ om ni vill ha lite mer tips och inspiration.

När ni väl börjar med korvtillverkningen, tänk på renlighet och att hålla råvarorna väl kylda så länge ni inte arbetar med dem. Välj sen gärna en huvudköttråvara med hyfsad hög fetthalt, sikta på en fetthalt på runt 15-20% så får ni en saftig korv i slutresultat. Bestäm sen hur ni ska servera den, ska det vara en kokt variant eller stekas. Om man är superambitiös kan man även röka sin korv och då behöver man inte ha en egen rök alla gånger. Då räcker det med att ha en ugn fylld med egna goda korvar och sen värma på rökspån i en stekpanna (så de ryker ordentligt), ställ sen in pannan i ugnen (då på 60-70°C), stäng luckan och låt stå 10-20 minuter! Öppna och provsmaka!!

 

OBS! Tänk då på att stänga av ev. brandlarm!!

 

Egen korv

Till detta recept tänkte jag vi skulle använda skinstek i bit och bacon som huvudråvara. Det finns en del fettinsprängning i skinksteken och givetvis i baconen, vill man använda karré i bit så fungerar det också strålande.

800 g skinkstek eller karré, skuren i 2-3 cm bitar

200 g bacon eller späck, strimlad/tärnad

2-3 tsk salt

1 tsk peppar

1-3 msk smaksättare, t ex. chili, örter, vitlök, paprikapulver mm

1 dl iskall vätska, t ex. vatten, vin, öl mm

(vissa vill dryga ut med ströbröd, ta då 1 dl + ½ dl vätska till)

Mal, hacka, tärna kött och bacon till önskad grovlek. Blanda i kryddor och vätska ordentligt, använd gärna en blandare eller knåda ordentligt ihop färsen med händerna. Provstek sen en bit för att se att smaken ”sitter”, om inte, krydda lite mer. Välj sen fjälster, svin och får är vanligast att få tag på, fråga din slaktare eller handlare. Fyll sen fjälstren med korvmassa, använd då vad man har: ex. korvhorn, korvspruta, tratt, spritspåse mm. ”Snurra, forma eller knyt” korvar i önskad längd och låt dem sen vila någon timme i kyl. Sen är det bara att tillreda dem efter eget önskemål.

Ett alternativ är att lägga korvarna i 60-70°C vatten och ”försjuda” dem i buljong/saltvatten tills de är klara – ca 60°C i kärna. Lyft sen ur och låt svalna. Gör man detta minskar man risken att de spricker när man sen tillreder dem!

Dela sen upp dem och frys in tills det är dags att servera.

 

Två varianter på griljering till Svenska Mästaren 2012

Alla har vi olika trix och kryddningar på vår egen favorit griljering. Känner man att man vill variera sig och kanske ”pimpa” till skinkan i år så kommer här två varianter vi tog fram till årets SCAN julfolder.

 

Örtgriljering

1 st julskinka (2-4 kg), givetvis Svenska Mästaren 2012 (Rapsgris)

1 dl svensk senap

½ dl dijonsenap

2 st äggulor

2 msk råsocker

2 dl färska örter, t ex. persilja, basilika, oregano

+ eventuellt några droppar grön matfärg

salt

peppar

100 g mörkt fruktbröd

Mixa ihop svensk senap, dijonsenap, äggulor, socker och örter och till en grön massa, spetsa eventuellt med lite grön färg, krydda med salt och peppar. Torka fruktbröd och riv grovt. Pensla den gröna senapsblandningen på skinkan och toppa med fruktströ, griljera på 200°C till önskad färg.

Tranbärsgriljering

1 st julskinka (2-4 kg), även här Svenska Mästaren 2012 (Rapsgris)

1 dl grov cidervinägersenap alt grov skånsk senap

1 dl torkade tranbär

½ dl röd vinbärsgelé

2 st äggulor

+ eventuellt några droppar röd matfärg

salt

peppar

1 dl rostad lök

Mixa ihop grov cidervinägersenap med torkade tranbär, gelé, äggula, salt och peppar. Pensla på skinkan och toppa med rostad lök, griljera på 200°C till önskad färg.

 

Tillbehör för det goda småvarma som köttbullar, prinskorv, skinka och revben mm

Till det småvarma har vi ju alltid våra klassiska tillbehör som rödkål, brunkål, potatis, rödbetor mm. Det är ju gott och klassiskt, det kan man inte sticka under stol med men ändå är det alltid lite gott att hitta några alternativ till julbordet som kan liva upp lite men också ha kvar julkänslan och smakerna! Dessa är också friska och smakrika alternativ som lättar upp.

Rödkål med mango

1 klyftor vitlök, hackad

½ stjälk citrongräs, krossad

½ chili, skivad

2 msk smör

1 kg rödkål, strimlad

2 st röda lökar, tunnklyftade

1 st äpplen, skalade och klyftade

1 dl mangochutney – hot bengal, mixad

1 dl råsocker

1 dl vitvinsvinäger

2 st stjärnanis, hel

salt

peppar

Börja med att svetta vitlök, citrongräs och chili i smör. Tillsätt sedan rödkål och lök, rör om och sätt på lock. Låt sjuda 30 minuter under lock, rör om då och då. Tillsätt sen äpple, mangochutney, socker, vinäger och stjärnanis, sjud ytterligare 30 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.

 

Fänkål & clementinsallad

½ kg fänkål, tunnskivad

1 st rödlök, tunnskivad

3 st clementiner, klyftad

1 kruka körvel, hackad

3 msk olivolja

1 ½ msk citronsaft

salt

peppar

Börja med att lägg den tunnskivade fänkålen och rödlöken i iskallt vatten i 30 minuter. Slå av vatten och blanda sen ihop alla ingredienser, smak av med olja, citron, salt och peppar. Servera direkt till det småvarma.

 

Ingefärslingon

200 g lingon, frysta

1 st äpple, skaladt och tärnat

1 msk syltad ingefära, mosad

socker

salt

Rårör alla ingredienser och låt dra tills lingonen tinat, smaka av med ev. mer socker och salt.

 

Selleri & valnötslaw

1 dl ättika, 12%

2 dl socker

3 dl vatten

½ kg rotselleri, finstrimlad

2 dl valnötter, rostade

1 dl tranbär, torkade

1 klyfta vitlök

1 msk dijonsenap

½ dl persilja, hackad

1 dl majonnäs- Hellmans

½ dl gräddfil

salt

peppar

Börja med att koka ihop ättika, socker och vatten, ta av från värme och låt svalna. Lägg sen i den finstrimlade sellerin i lagen och låt dra i 1 timme. Sila av lagen från selleri och blanda sen ihop med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar.

Det var det för denna gång, hoppas julen och det nya året blir strålande för er och så ser vi vad 2013 har i sina grytor och pannor!!

Johan Åkerberg

www.maltid.se

18 december, 2012 kl. 13:05 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Gästbloggare, HKScan, Julmat, Julskinka, Mat, Recept, Scan | Kommentering avstängd

20 november, 2012

Vardagsmatstips med knorr

Johan Åkerberg är tillbaka som gästbloggare här på Scanbloggen. Johan är kock och driver måltidskonsultföretaget Måltid i Stockholm. Johan har gjort en rad spännande rapsgrisrecept åt oss på Scan, bland annat det vi bjöd på på Årets kock. 

Då var det dags igen och man kan tro att man har gått och blivit Göteborgare med den vitsiga titeln. Men det är exakt vad jag tänkte skriva om idag, enkla rätter som man lätt kan svänga ihop lite snabbt, men även förbereda dagen innan så man slipper stressa ihop något halvtaskigt till middag.

För mig handlar matlagning oftast om många saker men en sak jag lärt mig under alla års matlagning är: Planering!!

Som alla duktiga kockar vet, så gäller det att förbereda sig och planera måltiderna ordentligt, sen blir allting så mycket lättare när det är dags att laga maten. Man kan säga att 90% av all matlagning är planering & förberedelser. Så gäller även hemma och framförallt till vardags så man ska hinna med allt. Planera gärna rätter som är lätta att tillreda, men även förbereda. Tänk på att många rätter blir bättre av att göras dagen innan och sen ligga och dra till sig över natten. Varför inte sätta på en gryta efter middagen som sen kan stå och puttra några timmar under TV-tid och nattning? Vissa rätter fungerar strålande att stoppa in i ugnen på låg värme när man går och lägger sig och så är de klara till frukost. Då tar man bara ut den och ställer in i kylen. När det är dags att äta värmer man sen bara på rätten lite snabbt.

Fundera på vad ni vill käka den kommande veckan och planera, handla, förbered och laga därefter. De dagarna man har lite mer tid, förbered då någon annan dags mat så slipper ni stressa ihjäl sig de dagarna tiden tryter.

Här kommer då några recept med Rapsgris, som kan dels göras på dagen, men även andra som man kan förbereda och ha i frysen, även rätter som kan stå över natten i ugn och sköta sig själv.

 

Källarrökt bog

Nog för bacon är bland det godaste som finns, så fungerar även denna detalj utmärkt till att använda också. Bogen tycker jag att man med fördel ska använda till att göra en riktigt god Carbonara av. Gör då en riktig variant på detta enkla sätt. Skär härliga tärningar som man själv bestämmer storleken på. Stek dem sen på medelhög värme tills de blir knapriga i lite smör och med 1-2 klyftor hackad vitlök.

Vänd sen i nykokt spagetti, lite pastavatten, riven parmesan/pecorino, nymalen svartpeppar och rör om, lägg upp och servera med en äggula som sen röres ner i pastan och rikligt med nyriven parmesan på.

Sen tycker jag man kan göra en god klassiker som raggmunk med stekt bog i och till.

Raggmunk med rökt bog

2 st ägg

2 dl vetemjöl

3-4 dl mjölk

8-10 medelstora potatisar, skalade

salt

peppar

smör/olja att steka i

600 g källarrökt bog av Svensk Rapsgris

Vispa ihop äggen med mjöl och tillsätt sen mjölk, riv sen i potatisarna, på fina delen.

Blanda i 200 g av bogen som du fintärnat.

Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en eller två pannor med smör & olja, klicka ut ca 1 dl smet i pannan och platta ut den lite, stek på medelhög värme tills raggmunken fått fin färg, 2-3 minuter, vänd och stek ytterligare 2-3 minuter.

Lägg på plåt och fortsätt steka raggmunkar tills all smet är slut.

Sätt in i ugn på 150°C i 5-7 minuter eller tills raggmunkarna blivit varma.

Stek under tiden den resterade skivade bogen och servera raggmunkarna med bog, lingon och kanske lite vitkålssallad.

Tips!

Gör dubbel sats och stek fler raggmunkar och låt dem svalna.

Frys sen in dem med smörpapper emellan och då kan man sen ta ut vart efter som och värma på – i panna, micro eller ugn.

 

Kotlett i skivor

Dessa smidiga färdigstyckade skivor gör man nog enklast att bara steka i lite smör med salt och peppar Servera med lite vitlöksfrästa champinjoner, skysås och varför inte lite ugnsbakad potatis till.

Vill man anstränga sig lite mer så kan man ju alltid göra en piccata på dem och servera med en god tomatsås och lite ris till.

Basilikafyllda Piccator

4st kotletter

½ dl Philadelphiaost

10 basilikablad

3  st ägg

3 dl parmesanost, riven

salt

peppar

1 dl vetemjöl

olja att steka i

3 dl tomatsås

Blanda ihop Philadelphiaost med basilikablad, smaka av med salt och peppar.

Snitta en ficka i varje kotlett och fyll på med basilikaost, lägg åt sidan.

Vispa sen äggen lite och blanda sen i osten, peppra gärna lite i smeten.

Torka rent kotletterna på utsidan och vänd i lite mjöl.

Vänd dem sen i ostsmeten och lägg sen direkt i en panna med olja på medelhög värme.

Stek 2-3 minuter på varje sida och servera sen med tomatsås och ris.

Tips!

Strunta i att fyll kotletterna så går det enklare. Byt också gärna ut osten mot någon egen favoritost, se bara till att den är lite hårdare och torr.

 

Karré, benfri

Karrén är en perfekt detalj som man kan använda till mycket. Stekar, schnitzel, grytor, skivad, tärnad, strimlad mm. Ta t.ex och strimla karrén tunt, marinera i lite sweet chilisås och soja. Stek sen strimlorna i olja på hög värme, salta lite och tillsätt lite nudlar och grönsaker så har ni er en snabb wok.

Annars kan man inte låta bli att gilla denna lite amerikanska rätt är enkel att förbereda och tillaga, har man inte ugn så kan man även koka karrén.

Pulled pork

1 bit karré

2-3 msk grillkrydda – egen smak, men gärna en amerikansk

2 dl öl

1-2 dl BBQ-sås – valfri

2 msk vinäger

salt

Gnugga in grillkryddan i karrén ordentligt, låt sen ligga i rumstemperatur i 1 timme.

Lägg karrén i en gryta, slå på öl och lägg sen på lock, sätt in i ugn på 100°C i 7-9 timmar, då gärna över natten.

Ta ut och låt svalna lite, repa sen karrén trådig med gafflar eller händerna.

Blanda med BBQ-sås, lite spad, vinäger och salt.

Vid servering, lägg ut kött på en plåt och rosta i ugn på 225°C i 10-15 minuter, rör om då och då.

Ta ut och servera t.ex i en fralla med inlagda jalapenos, lök, sallad, saltgurka.

Tips!

Gör gärna en dubbel sats när du ändå håller på. Överblivet är bra att frysa in och sen tas fram vid behov. Frys gärna i påsar som du plattar till, så tinar de snabbare sen.

Det var det för denna gång!

Ha det super så länge så skrivs vi snart igen!

J

Ps. Vill ni spara tid?? Köp en tryckkokare och börja experimentera. Fantastiskt redskap som man kan spara mycket tid med och laga enormt goda rätter i. En gryta som brukar ta 2-3 timmar att koka mör tar ca 30-40 minuter istället! J

20 november, 2012 kl. 16:16 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Gästbloggare, Griskött, HKScan, Mat, Rapsgris, Recept, Scan | Kommentering avstängd

18 oktober, 2012

Rotfruktstider

Så här års är rotfrukterna inte bara billiga, de är färska och fantastiskt goda också. Passa därför på att äta mycket rotfrukter och det går att göra mer än rotmos (även om det också är väldigt gott). Strimla och ugnsrosta, färskriv och använd i sallad eller koka grytor och soppor. Rårivna rödbetor med färskpressad citron, kallpressad rapsolja, flingsalt och svartpeppar är fantastiskt gott.

Soppa på rotfrukter är både gott och inte alls särskilt svårt. Koka på blandade rotfrukter eller kör med bara en sort. Här kommer ett recept på palsternackssoppa men palsternackan går naturligtvis att byta ut mot andra rotfrukter.

4-6 portioner

1 kg palsternackor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Lite grädde

2 kycklingbuljongtärningar

 

Salt och peppar

Bacon och/eller kantareller att toppa med

Skala palsternackorna och dela i mindre bitar, grovhacka lök

och vitlök. Fräs allt i olja i några minuter utan att de får färg. Häll på vatten och lägg i buljongtärningar. Låt koka tills palsternackan är riktigt mjuk. Mixa soppan med stavmixer och späd eventuellt med lite vatten. Smaka av med grädde, salt och peppar. Servera soppan med knaperstekt bacon och/eller kantareller samt ett gott bröd

.

18 oktober, 2012 kl. 15:58 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Bacon, HKScan, Mat, Recept, Scan | Kommentering avstängd

28 september, 2012

Blogg à la Scan å Rapsgris

I dag gästbloggar Johan Åkerberg på Scanbloggen. Johan är kock och driver måltidskonsultföretaget Måltid i Stockholm. Johan har gjort en rad spännande rapsgrisrecept åt oss på Scan, bland annat det vi bjöd på på Årets kock. 

Namn:  Johan Åkerberg

Ålder:  39 (40 i november – ingen kris än)

Jobbar:  Skoltrött gymnasieekonom som blev självlärd kock, turnerade runt i världen   och pluggade en sväng i Grythyttan och fick en fil. kand. innan jag startade         måltidskonsultföretagen Måltid i Stockholm med kollegan Susanne Ardbo              sen ca 10 år tillbaka. www.maltid.se

Hej på er bästa grisälskare!

Då ska man ta sin oskuld i bloggvärlden och vad bättre kan det vara än att skriva om en av de roligaste och mest fantastiska råvaror att tillaga – Rapsgris.

Tack vare mitt stora intresse för griskött så fick jag förra året chansen att börja jobba med Scan och deras nya produkt Rapsgris. Den skulle då lanseras på restaurangsidan och stor succé blev det. Det har varit en rolig resa som lett till besök på slakterier och träffat otroligt kunniga människor, framtagning av styckdetaljer, provlagningar, presentation vid Årets Kock 2012 och mycket annat skoj och framförallt gott.

Det har varit en intressant, lärande och framförallt god resa med Rapsgrisen. Under några bloggtillfällen ska jag försöka inspirera er att laga goda saker med denna fantastiska produkt. Rapsgrisen har jag märkt får ett mer smakrikt slutresultat och även en saftigare rätt. Viktigt att tänka på hur man tillagar och tillreder rätten men Rapsgrisen håller vätskan bra. Tipsen och recepten försöker jag hålla enkla och fokus på köttet. Tillbehör har ni säkert en massa egna goda saker som ni kan tillreda.

Tänkte försöka fördela upp mina inlägg på lite olika tillfällen och belysa de olika produkterna:

-       Tips och idéer om vad man kan göra med vissa produkter

-       Vardagsmatstips m knorr (så Göteborg)

-       Svenska smaker

Tänkte i detta inlägg börjar med några olika tips & recept med knäckta revben, grytbitar och schnitzel av bog.

Knäckta revben

Denna produkt kan man göra mycket gott med, dels tack vare dess fettinsprängning samt att man kan anpassa den till en massa olika rätter. Klassiska revben är ju alltid bra, testa med att koka hela biten mör i kryddad lag och låt den sen svalna i lagen över natten. Ta ur den ur lagen och pensla med favoritglaze och grilla hela biten eller kör den i ugnen som söndagsmiddag. Servera med en sallad, gott bröd och några såser till.

Vill man göra ett alternativ jag blev kär i så är det ett recept som påminner om Hot Chicken Wings.

2 kg knäckta revben av Rapsgris

2 l buljong – valfri

½ dl vetemjöl

½ dl maizena

½ msk bakpulver

1 flaska hot sauce – valfri men gärna lite söt

2 l frityrolja

Börja med att dela ribsen i bitar, skölj och koka möra i buljong. Låt svalna i buljongen. Låt sen ribsen rinna av och täck med en blandning av mjöl, maizena och bakpulver. Fritera dem i 5-6 minuter på 175°C och vänd sen i hot sauce, gärna eget recept och servera på det varma julbordet.

En bra sak är att man kan förbereda och förfritera revbenen, så när det är dags att servera är det bara doppa dem 2-3 minuter i fritös och sen vända i hot sauce innan servering.

Dessa Hot Ribs fungerar också på tunna revben, dock lite kortare koktid.

Lika gott på julbordet som på fredagsmiddagen.

Grytbitar

Grytbitarna kan man använda till en massa olika roliga grytor men även till soppor och varför inte en riktigt god chili. Man behöver inte alltid ha nötkött utan en chili på fläskkött kan vara enormt gott och överraskande. En annan variant jag gjorde var att göra typ en osso bucco på grytbitar. Vänd bara bitarna lätt i mjöl och bryn dem runt om, lägg sen över i en gryta med tomatkross, lök, vitlök, morot och lite selleri. Koka grytbitarna möra och lyft bara ut köttbitarna. Mixa sen såsen slät och smaka av med vitt vin, en klick smör, salt och peppar och lägg sen tillbaka grytbitarna och servera med cous cous och gremolata. Ett annat recept som jag gillar att göra med dessa grytbitar är en klassisk pepparrotskött med fläskköttet från Rapsgris.

1 kg grytbitar av Rapsgris

1 l buljong – grönsak el höns

2 dl grädde

1 ½ msk maizenamjöl utrört i lite vatten

1 msk dijonsenap

3-4 msk riven pepparrot

salt och peppar

1 st gul lök, finklyftad

2 st  morötter, tunskivade

1 stjälk selleri, tunnskivad

Börja med att koka upp buljongen, lägg i grytbitarna och skumma av, sänk värmen och sjud under lock i ca 40 minuter. Lyft ur en bit och se om den känns mör, är de det, sila av och spara buljongen. Koka upp 4 dl av buljongen och grädden, blanda i maizenamjöl utrört i lite vatten och låt koka upp. Tillsätt senap och pepparrot, smaka av med salt och peppar. Lägg i kött och grönsaker, sjud i 5 minuter, servera till exempel med kokt potatis

Schnitzel på bog

Jag har blivit helt torsk på schnitzel i år, tror det blir den nästa stora flugan. En bra schnitzel är sååå gott. Främst går jag igång på den panerade varianten, banka ut skivorna lite till så de blir ännu tunnare, vänd först i kryddat mjöl, sen vispat ägg och sist i ströbörd – prova gärna det japanska Panko. Stek i rikligt med olja och en klick smör och servera med en sallad eller potatissallad och en citronhalva. Käkar man schnitzel i Tyskland kan man ofta få en skiva opanerat fläskschnitzel stekt och serverad med svampsås och lite rösti vid sidan. Även går dessa bra till att göra olika rulader av, banka gärna ut dem lite till med sidan av en kockkniv innan ni fyller dem med något gott och fäster med en tandpetare. Bryn eller lägg dem direkt i form och grädda av dem i ugn med sås eller direkt i pannan så har man en smidig middag.

Schnitzlarna är även smidiga att göra en Saltimbocca på:

4-8 skivor Rapsgrisschnitzel av bog

4-8 blad  salvia

4-8 skivor lufttorkad skinka

1-2 dl vetemjöl

salt och peppar

1 dl vitt vin

Börja med att lägga ut köttskivorna och lägg först på ett blad salvia per skiva och sen en bit lufttorkad skinka. Vänd i mjöl, krydda med salt och peppar och stek sen snabbt på hög värme i olja, börja med sidan med skinka neråt. Vänd sen på dem efter ngn minut, stek kort och slå på vin. Låt koka in lite och servera sen direkt med pasta, sallad, pressad potatis eller vad som faller in.

Det var det för nu men mer kommer. Just nu är jag på jobb nere i Spanien och hoppas jag kommer hem med en massa goda inspirerande grisrätter till er.

Ha det gott alla så hörs vi vidare

Johan Åkerberg/http://www.maltid.se

28 september, 2012 kl. 13:20 av Gästbloggare

Etiketter: , ,
Postat i Gästbloggare, Griskött, HKScan, Mat, Rapsgris, Recept, Scan | Kommentering avstängd

25 september, 2012

Har ni provat pulled pork än?

Receptet på alla matbloggars läppar och enligt mig utsedd till årets maträtt, eftersom den är så god så man bara måste prova det! pulled pork! Eller på svenska ”bråkad gris”.

Varför är pulled pork så trendigt just nu då? Jag tror att det har att göra med att det är något du inte kan fuska dig till, utan har du gjort det så har du ägnat dig åt något så fint som ”äkta matlagning”! Efter det uttalandet kan du ju tro att det är svårt, men icke! Det är väldigt enkelt gjort, det enda du egentligen behöver är en lergryta el emaljgryta och minst 6 timmar.

Långkok överlag är ju väldigt i ropet just nu. Det ska ta tid, det i sig är ett sätt att visa att du verkligen har brytt dina om sina gäster till skillnad från om du ”bara slängt ihop något”.  Men framförallt så är långkok så vansinnigt gott!

Nu är det inte jag som är recept-experten här på Scan, men jag vill ändå gärna dela med mig av mitt recept på pulled pork. Det har växt fram genom experimentering och jag har inga exakta mått. Det är ett recept för er som gillar att ta en nypa här och springa förbi med en annan krydda där. Om ni är mer för exakta mått så går det lika bra att kolla in Scans eget recept (http://scan.se/recept/2139/pulled-pork), googla eller kolla kokbok.

Tips! De gånger jag har bjudit på det hemma så har det gått åt en hel del mer kött än den rekommenderade portionsstorleken (som är ca 150 gram per person) så min rekommendation är att ta i ordenligt. Karré är inte så dyrt och det blir ju väldigt gott, så gör dubbel sats!

 Efter första timmen i ugnen.

Minas pulled pork till en hel armé (men 4 personer kan konstigt nog också få det att gå åt)

Köp minst 2 kg svensk fläskkarré och gnid in med goda kryddor som spiskummin, chilipeppar, koriander, paprikapulver. Eller lite vad du har hemma och känner passar.

Lägg i grytan och häll över: ketchup, BBQ sås med rökig smak (tex Texas Longhorn eller Sweet Baby Ray), en burk krossade tomater,  samt de viktiga ingredienserna: Chipotle pasta och lite farinsocker.

In i ugnen i 125 grader i minst 6 timmar.

Sedan brukar jag vända på köttbitarna ungefär varannan timme och efter ungefär halva tiden så häller jag även i några klunkar av en rökig whiskey, en grovt skivad gul lök och pressar i ett par vitlöksklyftor.

Efter 6 timmar tar jag ut köttet och lyfter över på en plåt. På plåten går det enkelt att  dela köttet med bara två gafflar- det faller isär! Den gottiga såsen i grytan silar jag genom ett durkslag och blandar sedan lite i taget med det sönderdragna köttet för extra smak. Hur sås du har i påverkar hur mycket smak och styrka du får på den färdiga rätten. Nu kan du också salta lite extra om det behövs.

Serveras t.ex med pitabröd, coleslaw och guacamole! MMMMMM!

25 september, 2012 kl. 12:13 av Mina Grubb

Etiketter: , , ,
Postat i Griskött, HKScan, Mat, Recept, Scan, Trend | 1 kommentar »

30 augusti, 2012

Högrev på flera sätt

Så här i gränslandet mellan grillen och höstgrytan tänkte jag lyfta fram den förträffliga och månsidiga högreven. Högreven sitter på nötdjurets skulderparti, mellan entrecote och hals. Fetthalten är relativt hög och köttet är mycket smakrikt.

Högrev är för många förknippat med grytor och grytkött men den går att använda till så mycket mer. Grilla till exempel. Man kan skiva och grilla högrev som den är men då måste den vara ordentligt mörad. Ett säkrare sätt att lyckas är att förkoka den mör och sedan ge köttet yta och smak på grillen.

Till 1 kg högrev tar man 1 msk salt, 1 msk svartpeppar och ett par lagerblad. Allt läggs i kastrull och vatten fylls på tills det precis täcker köttet. Koka upp och skumma av. Låt det sedan småputtra tills köttet känns riktigt mört (ca 3-4 h). Prova med en provsticka. Det ska gå lätt att sticka igenom och prova på flera ställen. Låt köttet svalna i lagen och dela det sedan i portionsbitar. Nu är högreven redo för grillen. Smaksätt med glaze eller bara med lite nymald peppar och eventuellt lite flingsalt. Häll inte ut kokvattnet, spara det som buljong och använd i gryta eller köttsoppa. Tänk på att den är ganska salt så den kan behövas spädas.

Ett bra recept på grillad högrev hittar finns på Systembolagets hemsida.

Färs är ett annat bra användningsområde för högrev, i alla fall om du ska göra hamburgare eller andra färsrätter där du vill ha mycket smak. För dig som inte har möjlighet att mala köttet själv så har vi sedan en tid tillbaka just högrevsfärs i vårt sortiment, utmärkt till hamburgare, köttfärslimpa eller pannbiffar. Om du vill ha möjligheten att mala din egen färs men saknar maskin med kvarn kan jag tipsa om handvevade kvarnar. De brukar vara lätt att hitta på loppisar och kostar bara några tior.

Till sist måste jag ändå avsluta med ett fint grytrecept med högrev. Hösten är ju som sagt i antågande och till den hör ju mustiga grytor till. Nedan följer en gryta smaksatt med rödvin, rosmarin och sardeller. Rosmarin och sardeller är en bra smakkombination till mustiga kötträtter som också passar till lamm.

ca 800 g Scan högrev

1 pkt Merguez, 260 g

3 dl Rött vin

5 dl Vatten

1 msk Kinesisk soja

1 burk Krossade tomater 400 g

2 dl Äppelmos

1 Oxbuljongtärning

1 Gul lök

2 Vitlöksklyftor

1 kruka Rosmarin

3 Lagerblad

3 Sardeller

 

Skär köttet i grytbitar. Bryn köttet i smör i omgångar i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg över köttet i en stor gryta. Häll på vin, vatten, soja, krossade tomater och äppelmos. Lägg i buljongtärningen. Låt koka upp och skumma eventuellt av. Skär korven i bitar. Skala, hacka och fräs löken och vitlöken i smör. Tillsätt i grytan tillsammans med rosmarinkvistar, lagerblad, korv och sardeller. Låt grytan sjuda utan lock ca 2 timmar eller tills köttet är mört. Lyft upp och släng rosmarinkvistarna. Smaka av grytan med salt och peppar. Servera med t. ex. bulgur, bröd och yoghurt. Tips: Grytan kan kokas i tryckkokare. Följ receptet men uteslut vattnet helt eftersom vätskan inte kokar bort. Koka grytan i 20 minuter. Ta av locket och red eventuellt av.

30 augusti, 2012 kl. 16:10 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i HKScan, Mat, Nötkött, Recept, Scan | Kommentering avstängd

17 augusti, 2012

Konfiterad njurtapp

Att konfitera är att långsamt sjuda något i olja eller annat fett, resultatet blir ett mört och saftigt kött och att det dessutom är väldigt enkelt att lyckas gör det inte det hela sämre. För dig som tycker att det låter onyttigt att koka något i fett under en längre tid så kan du vara lugn. Kött drar inte åt sig fett om man inte panerar det först men så gör vi inte här.

Konfiterad griskind är otroligt gott och lättlagat men jag hade inte riktigt tänkt på att man kan göra det med andra detaljer. När jag så häromdagen hittade ett recept på konfiterad älgfransyska på bloggen Gittos mat blev jag sugen på att testa. Vi har inte så mycket älg i våra frysar men njurtapp är nog den detalj på nötdjuret som är mest lik viltkött med sin mörka färg och kraftiga smak.

Jag utgick från älgreceptet men ändrade smakerna lite. Jag använde två njurtappar och den ena tog jag ur grytan när den fått en innertemp mellan 55 och 60 grader, precis som älgen men den andra lät jag ligga kvar i ytterligare tre timmar (totalt lite drygt sex timmar).

Resultatet blev mycket gott. Mört, saftigt och mycket smak. Den som fått gå till 55 grader hade en fastare konsistens som påminde om tjälknöl och passar mycket bra som kallskuret till exempelvis en buffé. Den som fått gå i drygt sex timmar var mycket mjäll men inte torr trots den långa koktiden. Den passar också som kallskuret, som smörgåspålägg eller varför inte i en sallad. Vilken av de två som var bäst är en smaksak.

Oljan som blir över kan man spara till exempelvis en majonnäs som i receptet från Gittos mat eller varför inte ringla över en sallad?

Konfiterad njurtapp

Ca 1 kg njurtapp eller annat nötkött (eller varför inte lamm?)

1 st silverlök

6 st vitlöksklyftor

1 msk sambal oelek (mer om du gillar starkt)

Ett knippe färsk persilja

Ett knippe färsk rosmarin

Salt och peppar

Neutral olja

Torka av köttet, salta och peppra ordentligt. Lägg i en gryta som kan ställas i ugn. Grovhacka löken, krossa vitlöksklyftorna. Lägg ner de färsta örterna. Försök packa allt ganska tätt. Rör ut sambal oeleken med lite av oljan och häll över köttet. Häll sedan på olja tills köttet är helt täckt. Stick eventuellt in en termometer i köttet om du vill hålla koll på innertemperaturen.

Sätt på lock och ställ grytan i en ugn som håller ca 100 grader. Låt gå till önskad innertemp eller så länge att köttet känns riktigt mört när du sticker i det. Ta ut grytan ur ugnen och låt köttet svalna i oljan. Det går utmärkt att förbereda allt om man vill äta dagen efter. Ställ då grytan i kylskåp när oljan svalnat tillräckligt och låt köttet stå fram till servering.

17 augusti, 2012 kl. 9:39 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i HKScan, Mat, Nötkött, Recept, Scan | 2 kommentarer »

19 juni, 2012

Tips – Bloggreceptboken 2012

Sedan förra veckan finns årets upplaga av bloggreceptboken att ladda ner gratis. Bloggreceptboken har samlat 20 matbloggare från hela Sverige och låtit dem skapa recept utifrån temat “Något köpt, något lagat” och det finns mycket trevlig att laga och låta sig inspireras av. Här hittar du bland annat recept på jämtländska tapas, flankstek och njurtapp.

Lär mer om receptboken och ladda hem den på www.bloggreceptboken.se

 

19 juni, 2012 kl. 14:35 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i HKScan, Mat, Recept, Scan | Kommentering avstängd

« Äldre poster