Inlägg märkta ‘Recept’

29 april, 2011

Mindre vanliga detaljer 10 – spetsbringa

Om du letar recept på spetsbringa eller bringspets hittar du förmodligen mest recept till rimmad bringa. Om du däremot söker på det engelska namnet brisket finns det en uppsjö. I USA är brisket en populär detalj och det finns många roliga recept tillgängliga på nätet.

Spetsbringan är den främre delen på bringan och är en detalj med grova muskeltrådar. Köttet är mycket smakrikt och ännu mer smak får det om man lämnar lite talg. På grund av köttets hårdhet kräver det en del vid tillagning och då främst tid. Det är dock värt all möda för resultatet av receptet nedan blir ett kött så mört att går att dela med sked. Som bonus får du nästan en liter god fond att spara till nästa gryt- eller såskok. Naturligtvis kan man variera både marinad och sås efter eget tycke och smak.

Receptet inleds med orden: ”Rom byggdes inte på en dag och det gör inte denna fantastiska bringa heller. Marinerad en dag och sedan kokt långsamt ännu en, när du är färdig har du lagt ner mer tid på detta kött än vad du gör med de flesta av dina släktingar. Märk väl, dina släktingar är garanterat inte så här delikata.”

Långkokt BBQ-bringa (6-8 portioner)

Ca 2,7 kg spetsbringa

Marinad:

6 msk Worcerstershiresås

2 msk chilipulver

4 lagerblad

4 pressade vitlöksklyftor

2 tsk sellerisalt eller örtsalt

2 tsk peppar

2 tsk liquid smoke

drygt 1 dl oxbujong

Sås:

4 msk olja

2 hackad lökar

4 pressade vitlöksklyftor

4 dl ketchup

2 dl sirap

1 dl äppelcidervinäger

4 tsk chilipulver

1 tsk senapspulver

Blanda allt till marinaden utom buljongen, lägg köttet i en påse, häll på marinaden och marinera i kylskåp över natt.

Placera kött och marinad en i gryta. Värm en stekpanna och bryn köttet i smör på båda sidor, lägg tillbaks i grytan och häll över buljong. Häll på buljong, sätt på locket och ställ in i en ugn som håller ca 100°C. Låt köttet stå ungefär åtta timmar. Gör något annat under tiden, påta i trädgården eller spela fotboll. Titta till det lite då och då och kolla så att inte vätskan börjar koka och att locket sitter på ordentligt (köttet kan resa sig en aning under tillagning).

Efter åtta timmar: Lyft upp köttet och lägg det i en ugnsfast form. Sila av buljongen och spara. Värm olja och fräs löken långsamt i ca 6 min, lägg i vitlök och fräs i 1 min. Häll i resterande ingredienser samt 1 dl av buljongen. Häll såsen över köttet, värm eventuellt i ugn om köttet hunnit kallna. Servera med till exempel ugnsrostad potatis.

29 april, 2011 kl. 9:00 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , , ,
Postat i Kött & charkkunskap, Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

21 april, 2011

Urbenad lammbog

Så här i påsktider tänkte jag tipsa om en lammdetalj som är mör, lätt att använda och prisvärd. Urbenad lammbog är en väldigt mångsidig detalj som passar bra att grilla eller steka, hel eller i skivor. Använd de kryddor och smaksättningar som du gillar eller tillaga den mer naturell med bara salt och peppar. Lägg köttstycket helt på grillen och grilla på medelvärme eller skiva bogen och marinera först. Bogen går också bra att använda som en liten stek eller som kokkött i en gryta.

Vill du se hur lammbogen benas ur och hur den urbenade bogen ser ut följ denna länk.  

Här kommer ett recept som passar bra till sommarens grill eller på söndag när du tröttnat på den tunga påskmaten.

4 portioner

2 urbenade lammbogar

olivolja

spiskummin

salt och peppar

Gnid in köttet med spiskummin, olivolja, salt och peppar. Grilla på hög värme först för att få en fin yta, stick sedan in en termometer och flytta köttet till medelvärme. Grilla till en innertemperatur av 65°C. Servera köttet med en yoghurtsås smaksatt med mynta, citronskal och honung och gärna en tabouleh. 

Tabouleh

2 dl bulgur
3 hackade tomater
2 msk färsk mynta
½ dl bladpersilja
1 hackad röd lök

1 pressad citron
2 msk olivolja
Salt
Peppar

Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna något. Blanda grönsaker med örter, citron och olivolja. Vänd ner bulgur och smaka av med salt och peppar.

Glad Påsk!

21 april, 2011 kl. 12:05 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Lamm, Mat, Recept | Kommentering avstängd

8 april, 2011

Tjälgris

Tjälknöl behöver inte nödvändigtvis tillagas på nöt eller vilt som är de köttslag man brukar använda. Gris går alldeles utmärkt och resultatet är en saftig och smakrik köttbit som passar lika bra som söndagsstek som till kallskuret på buffén.

Principen är densamma som klassisk tjälknöl. En fryst köttbit läggs på galler över långpanna i ugn som håller 80-100°C. Magrare detaljer passar bäst att använda som exempelvis skinka, bog eller kotlett. Efter en stund när köttet tinat trycker man in en termometer och tillagar till en innertemperatur på 70°C.

Därefter läggs köttet i saltlake. Eftersom det är fläskkött är det gott att krydda laken med lite mer traditionella fläskkryddor. Till 2 liter vatten tillsätts 1,5 dl salt, 3 msk äppelmos, 2 hackade vitlöksklyftor, 3 msk hackad färsk ingefära, 1 tsk torkad chili och en skvätt japansk soja. Det hela kokas ihop och kyls under tiden köttet tillagas i ugnen.

Det varma köttet läggs i den kalla laken och får ligga i minst fem timmar men gärna över natten. Därefter är det bara att plocka upp, skiva tunt och njuta. De yttersta bitarna blir ganska salta men sedan blir smakerna mer balanserade och kryddsmakerna blir tydligare.

 

8 april, 2011 kl. 12:20 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Griskött, Mat, Recept | 2 kommentarer »

1 april, 2011

Café de Paris – kung av kryddsmör

Café de Parissmör är nog det godaste kryddsmöret man kan ha till en grillad köttbit. Smöret kommer från den världsberömda restaurangen Café de paris som ligger i Genève.  Restaurangen med anor från 1930-talet serverar bara en rätt Entrecôte Café de Paris – entrecote med smält Café de Parissmör. Receptet sägs vara hemligt men det finns många varianter att få tag på. Receptet nedan har jag hämtat från Receptfavoriter.se och är mycket gott.

300g rumstempererat smör

2 äggulor

1 liten klyfta pressad vitlök

1 finhackad shalottenlök

2 msk finhackad persilja

1 msk citronsaft

3 krm senapspulver

0,5 tsk vardera av torkad oregano, salvia, mejram, timjan, och paprikapulver

0,5 tsk riven pepparrot

1 tsk Worcestershiresås

1 krm vitpeppar

2 msk grädde

Ev. lite salt.

Blanda allt i en skål och forma till en rulle med hjälp av plast- eller aluminiumfolie. Lägg i kylskåp och låt stå några timmar eller över natten. Smör som blir över går utmärkt att spara i frysen.

1 april, 2011 kl. 12:26 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Mat, Recept | Kommentering avstängd

18 mars, 2011

Förkoka grytkött

Till restauranger och storhushåll tillverkar vi förkokt grytkött (sous vide) med buljong som är smidigt att använda när man kokarstora mängder grytor och soppor. Man kan göra liknande förkokt kött hemma och det är särskilt lämpligt om man kommit över grytkött med ben och vill ta tillvara på så mycket kött som möjligt. Man får utöver ett mört och ätfärdigt kött också en god buljong som man kan använda till andra maträtter.

Gör så här: Lägg ca 1,5 kg kokkött med ben eller ca 1 kg benfritt i en kastrull. Fyll på vatten precis så att det täcker och koka upp. Låt koka ordentligt under lock i ca fem minuter. Sila, häll bort vattnet och skölj köttet hastigt under kranen. På så vis får du bort allt bös som man annars får skumma bort.

Koka upp 2 liter vatten med 1 msk salt. Lägg ner köttet när vattnet kokar och sänk värmen. I det här läget kan man också lägga ner lök och andra grönsaker för att få lite extra smak. Låt sjuda i ca en timme eller tills köttet är mört. Det ska gå lätt att sticka genom med en provsticka. Ta upp köttet, bena ur om det behövs och dela i lagom stora bitar. Sila av buljongen och spara.

Använd buljongen i grytor och soppor istället för annan vätska. Eftersom köttet redan är färdigkokt tillsätts det på slutet av grytkoket och får ligga med de sista 20 minuterna. Köttet och buljongen går utmärkt att spara i frysen för framtida behov.

18 mars, 2011 kl. 16:22 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Mat, Recept | Kommentering avstängd

18 februari, 2011

Dillkött – en svensk klassiker

Dill förknippas oftast med fisk i det svenska köket och det finns få rätter där dill och kött kombineras. Mer svensk husman än dillkött kan det dock knappast bli och receptet har funnits med ända sedan Cajsa Wargs dagar. Dillkött som oftast görs på lamm eller kalv är otroligt gott och lättlagat. För att vara en gryta har den en ganska säregen smak när ättika, socker och dill kombineras. Grädden och det möra köttet gör detta till en rätt som passar såväl till vardag som till söndagsmiddagen. Kokt potatis passar bäst till, mer än så behöver man faktiskt inte.

Recept hittar du här.

18 februari, 2011 kl. 13:57 av Janne Nordlund Othén

Etiketter:
Postat i Kalv, Lamm, Mat, Recept | 1 kommentar »

4 februari, 2011

Knöl i öl

Tjälknöl eller tjälknul är ett fantastiskt recept som förvisso tar lite tid men kräver väldigt lite jobb.  Resultatet blir ett mört, saftigt och välsmakande kött som passar bra som kallskuret på buffé eller med klassiska stektillbehör som till exempel potatisgratäng, rödvinssås och gelé. Bra är också att man med fördel bör använda lite hårdare (och således billigare) detaljer eftersom ett alltför mört kött kan bli lite för lättuggat efter tio timmar i ugnen.

På ölbloggen pilsner.nu experimenteras det lite med tjälknölsreceptet och istället för den traditionellt kryddade saltlaken används ett kraftigt, mörkt öl med chokladsmak. Resultatet blir en köttbit där ölens mustiga smaker och chokladtoner lyfts fram och ger smak åt köttet. Ett rolig alternativ om man gjort tjälknöl några gånger och vill variera sig lite.

Receptet hittar du här.

4 februari, 2011 kl. 15:53 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: ,
Postat i Mat, Recept | 1 kommentar »

17 december, 2010

Gör din egen leverpastej

Prova att göra egen leverpastej till julbordet i år. Det är inte alls svårt och blir mycket gott. Lever brukar finnas i välsorterade butiker men du kan alltid fråga så går det säkert att beställa om det inte skulle finnas. Vill eller orkar du inte göra din egen pastej har vi ett brett sortiment där det säkert finns någon sort som passar dig. Mer om Scans pastejer hittar du här.

Leverpastej med bacon och fikon

400  Scan kalv eller ungnötslever

2 paket Scan Piggham bacon à 140 g

1 gul lök

1 msk smör

2 ansjovisfiléer

1 tsk svartpeppar

2 tsk salt

1 tsk torkad mejram

1 ägg

1 dl vetemjöl

3½ dl grädde

10 torkade fikon eller katrinplommon

Hacka löken och fräs den mjuk i smör. Hacka det ena paketet bacon och knaperstek. Skölj levern, torka den med hushållspapper och skär i mindre bitar. Blanda lever, lök, ansjovisfiléer och kryddor till en puré i en mixer. Tillsätt ägg och mjöl och mixa lite till. Häll i grädden och mixa hastigt ännu en gång, vänd ner det knaperstekta baconet. Klä två ½ liters terrin- eller aluminiumformar med resterande bacon. Häll i leverblandningen och strö över hackade fikon eller katrinplommon. Lägg lite bacon på ovansidan. Ställ formarna i en långpanna med vatten. Grädda i ugn 175ºC ca 1½ timme. Låt svalna.

17 december, 2010 kl. 13:13 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , , ,
Postat i Julmat, Mat, Recept | Kommentering avstängd

10 december, 2010

Mindre vanliga detaljer 8 – tunnbringa lamm

Urbenad tunnbringa av lamm är inget man hittar så lätt men om man lyckas få tag på den är priset lågt och det är en mycket användbar styckdetalj. Om din butik har egen styckning brukar det inte vara några problem att beställa.

Tunnbringan kan fyllas med en färsblandning av gris, lamm eller nöt kryddad efter eget tycke och smak som exempelvis vitlök, rosmarin och rivet citronskal. Bringan rullas sedan ihop och binds upp med steksnöre. Bryn den runt om och baka långsamt i ugn på låg temperatur eller bräsera i vin eller öl. Innertemperaturen bör ligga runt 70°C. Ät bringan varm som en stek eller kyl ner, skiva tunt och ha som kallskuret.

Man kan också rimma bringan och använda på samma sätt som stekfläsk. Det är inget för den som räds lammsmak eftersom saltet förhöjer dessa smaker. Lättast är att torrsalta köttet genom att blanda salt och socker (1 del socker på 10 delar salt) och sedan strö över ett ordentligt lager över och under bringan. Har man flera bitar läggs dessa över varandra med salt och socker mellan. Låt köttet ligga i ungefär ett halvt dygn och häll sedan bort vätska och eventuellt olöst salt och socker. Köttet är väldigt gott att steka och äta som det är men man kan också röka det i exempelvis en aburök. Rökt tunnbringa är gott att ha som smörgåspålägg i matlagning eller varför inte som kallskuret på julbordet.

10 december, 2010 kl. 14:14 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , ,
Postat i Kött & charkkunskap, Lamm, Mat, Recept | Kommentering avstängd

3 december, 2010

Kött i öl

Kött och öl passar bra ihop som mat och dryck men också att blanda i matlagning. I klassiska rätter som sjömansbiff och porterstek kokas köttet i öl och resultatet blir en mustig och smakrik buljong. Viktigt är att välja en öl med mycket smak och fyllighet då passar oftast ale, porter och stout bäst. Nu till jul kommer mycket mustig smakrik öl som passar utmärkt att hälla i grytan. Det finns också öl där en del av malten rökts vilket ger ölen en tydlig röksmak. Den passar utmärkt att använda i matlagning och ger grytan eller steken en lite extra röksmak. Nedan följer ett recept inspirerat av porterstek men med rököl, vitlök och chili som extra smaker. Perfekt att värma sig med i vintermörkret.

Mustig stek med rököl, vitlök och chili

4-6 portioner

1 kg lamm- eller nötkött t ex. lägg, bog, stek eller högrev

1 flaska (50 cl) rököl till exempel Aecht Schlenkerla Rauchbier

2 röda chilifrukter

2 schalottenlökar

3 vitlöksklyftor

1,5 dl koncentrerad svartvinbärssaft

2 msk soja

1 köttbuljongtärning

2 kvistar färsk rosmarin

Smör och olja

Salt och peppar

3 msk vetemjöl

2 dl grädde

Kärna ur chilifrukten och hacka grovt. Hacka även vitlök och schalottenlök. Bryn köttet i smör och olja i en gryta tills det fått en fin stekyta. Lyft upp köttet och lägg ner lök, vitlök och chili och fräs tills det mjuknar. Lägg tillbaka köttet, häll över öl och svartvinbärssaft och soja. Lägg i buljongtärningen och rosmarinen. Koka upp och skumma av. Sänk temperaturen och låt sjuda på låg temperatur tills köttet känns mjukt och mört. Är det kött med ben skall köttet lossna lätt från benen. Lyft upp köttet och sila av buljongen. Koka upp buljongen, vispa ut mjölet i lite grädde och blanda ner i buljongen tillsammans med resten av grädden, smaka av med salt och peppar och eventuellt lite socker. Servera köttet och såsen med klassiska stektillbehör som exempelvis ugnsrostad potatis, gelé och kokta grönsaker eller varför inte med en saffransrisotto.

3 december, 2010 kl. 14:13 av Janne Nordlund Othén

Etiketter: , , ,
Postat i Lamm, Mat, Nötkött, Recept | Kommentering avstängd

« Äldre poster
Nyare poster »