Inlägg märkta ‘rostbiff’

Nytt till restauranger och storhushåll är vårt bäckenbenshängda nötkött. Köttet kommer från svenska köttrasdjur, med utvald vikt-, form- och fettklass. Urvalet ger en jämn och hög kvalitet och bäckenbenshängningen gör köttet mörare. I konceptet finns entrecote, ryggbiff, innanlår, rostas, oxfilé och rostbiff. Dessa detaljer möras dessutom vidare i vakuumförpackning till dess de tillagas.

Vid bäckenbenshängning hängs slaktkroppen i bäckenbenet istället för i hasen, vilket gör att bakbenet faller ner och musklerna i bakdelen sträcks ut. En sträckt muskel blir mörare än en sammandragen.   

Serveringsförslag till Scans bäckenbenshängda innanlår:
Skär i tjocka skivor och stek som biffar eller lägg dem på grillen.
Skiva tunt och gör goda rullader eller en klassisk ångbåtsbiff.
Tärna och servera som en modern variant av Biff Rydberg.

Läs hela pressmeddelande

5 september, 2011

Två sous vide-nyheter

Inom restaurang och storhushållsektorn ser vi en liten trend mot okryddade och även mer bekväma produkter, som färdigskivat. Kocken vill dessutom gärna krydda själv och sätta sin egen prägel på maten.

Vi lanserar därför en skivad rostbiff och en neutral karré till restauranger och storhushåll. Köttet är svenskt och förkokat med sous-vide-teknik. Med sous vide-kött i köket kan kockarna servera ett saftigt och mört kött på kort tid, eftersom det redan är färdiglagat. Det kan ätas kallt eller värmas.

Sous vide-metoden, innebär att köttet tillagas under vakuum i en helt tillsluten plastförpackning under lång tid. Det gör att köttet blir både saftigare och mörare samt att kryddning, köttsafter och aromämnen stannar kvar i köttet. 

Recepten är till 10 respektive 50 personer.

Rostbiff med potatis, dijonsenap och purjolök, bilden
Fläskkarré med morots- och kumminbulgur och myntayoghurt

Läs hela pressmeddelandet

Många föredrar både att tillaga kött som skivor i stekpanna eller på grillen, och att krydda sitt kött själva. Det och att tillhandahålla ett riktigt mört svenskt kött är anledningen till att Scan lanserar skivat kött i mörpack. Hur köttet förpackas är också viktigt för den slutliga ätkvaliteten. Köttet fortsätter att möras i förpackningen, ända fram till dess den öppnas. Faktum är att det bara blir bättre ju närmare bäst före datumet det kommer. 

Scan skivat mörpack lanseras i fem produktvarianter: entrecote, ryggbiff med kappa, rostbiff, samt benfri kotlett och karré. Varje köttdetalj har sin utvalda skivtjocklek och i varje förpackning ligger ett exakt antal skivor.  

Prova gärna något av dessa recept som vår kock Tove tagit fram inför grillsäsongen.

Läs mer i pressmeddelandet